CEPPO PROSECCO 444 1 Kg.
Lievito selezionato dall'Istituto di S. Michele all'Adige su varietà Prosecco.
LIEVITO ENOLOGICO PER LA PRIMA E SECONDA FERMENTAZIONE DEL PROSECCO
COMPOSIZIONE
Sospensione liquida concentrata di lievito enologico Saccharomyces cerevisiae.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Lievito selezionato dall’Istituto di S. Michele all’Adige su varietà Prosecco.
Produce composti dall’aroma fruttato.
Particolarmente indicato per la rifermentazione e la presa di spuma di vini bianchi non invecchiati.
Produce esteri in buone quantità.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Temperatura di fermentazione > 15ºC
Fase di latenza corta
Velocità di fermentazione elevata
Alcol tolleranza ≤ 14% v/v
Resistenza alla SO2 elevata
CARATTERISTICHE ENOLOGICHE
Fabbisogno d’azoto medio
Produzione di acidità volatile molto bassa
Produzione di H2S molto bassa
Produzione di esteri buona
APPLICAZIONI
Prima e seconda fermentazione del Prosecco
Spumanti e frizzanti freschi, di pronta beva
Presa di spuma con metodo Charmat
DOSI
10÷40 g/hL
MODALITÀ D'USO
In prima fermentazione
Agitare la bottiglia prima dell’uso.
Disperdere il prodotto in 5 parti di mosto fresco*.
Mescolare delicatamente fino ad ottenere una miscela fluida ed omogenea.
Aggiungere al mosto* all’inizio del riempimento della vasca.
Fare un rimontaggio per distribuire omogeneamente il lievito all’interno del serbatoio.
*Assicurasi che il contenuto in SO2 libera sia inferiore a 25 mg/l.
In presa di spuma:
Agitare la bottiglia prima dell’uso.
Disperdere il prodotto in 5 parti d’acqua non clorata.
Mescolare delicatamente fino ad ottenere una miscela fluida ed omogenea.
Utilizzare per la preparazione di un pied de cuve pari ad almeno il 3% del vino da rifermentare.
Non lasciare mai andare a secco il pied de cuve ed aggiungerlo alla massa da
rifermentare solo quando ha raggiunto pressappoco la stessa gradazione alcolica.
Prodotto per uso enologico, secondo quanto previsto da:
Reg. (CE) N. 606/2009