ENARTIS ZYM COLOR PLUS è una preparazione enzimatica microgranulata sviluppata per incrementare l'efficienza della macerazione delle uve rosse e massimizzare il recupero delle sostanze fenoliche responsabili del colore, della struttura e della longevità del vino. L'elevata attività pectolitica, associata alle attività secondarie di tipo cellulasico, emicellulasico e proteasico, favorisce la degradazione delle pareti cellulari delle bucce, consentendo una rapida liberazione di antociani, tannini e polisaccaridi. Questo processo migliora sensibilmente la qualità dell'estrazione rispetto agli enzimi tradizionali, permettendo di ottenere vini più ricchi e complessi.

La presenza dell'attività proteasica rappresenta uno dei principali elementi distintivi di ENARTIS ZYM COLOR PLUS. Durante la macerazione alcune proteine possono legarsi ai tannini provocandone la precipitazione e riducendo la quantità di composti fenolici disponibili. L'enzima idrolizza queste proteine, mantenendo una maggiore concentrazione di tannini durante la fermentazione alcolica. Questo favorisce le reazioni di condensazione tra antociani e tannini, responsabili della formazione di pigmenti più stabili e resistenti all'invecchiamento. L'estrazione selettiva di tannini associati ai polisaccaridi contribuisce inoltre a ottenere vini armoniosi, con una struttura equilibrata e una piacevole morbidezza gustativa.

• Confezione professionale da 250 g.
• Enzima pectolitico microgranulato.
• Specifico per la vinificazione in rosso.
• Ideale durante la macerazione.
• Elevata attività pectolitica.
• Contiene attività cellulasiche.
• Contiene attività emicellulasiche.
• Contiene attività proteasiche.
• Incrementa l'estrazione degli antociani.
• Aumenta la disponibilità dei tannini.
• Favorisce la stabilizzazione del colore.
• Migliora la formazione dei complessi antociano-tannino.
• Riduce la precipitazione dei tannini.
• Incrementa la concentrazione fenolica.
• Migliora struttura e volume del vino.
• Favorisce una maggiore longevità cromatica.
• Ideale per vini rossi strutturati.
• Consigliato per vini da affinamento.
• Dosaggio consigliato: 2-4 g/100 kg di uva.
• Dosi elevate per estrazioni più intense.
• Da sciogliere in acqua rapporto 1:10.
• Applicabile direttamente al pigiato o alle uve.
• Compatibile con dosatori automatici.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi, antocianasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Perché ENARTIS ZYM COLOR PLUS migliora il colore dei vini rossi?

ENARTIS ZYM COLOR PLUS è stato sviluppato per aumentare l'estrazione delle sostanze coloranti naturalmente presenti nelle bucce dell'uva. Grazie alla sua elevata attività pectolitica e alle attività secondarie, favorisce la rapida liberazione degli antociani e dei tannini durante la macerazione. Una maggiore concentrazione di questi composti permette la formazione di pigmenti più stabili durante la fermentazione, migliorando sia l'intensità cromatica iniziale sia la capacità del vino di conservare il colore nel tempo. Il risultato finale è un vino rosso con tonalità più profonde, maggiore brillantezza e una migliore resistenza all'evoluzione durante l'affinamento.

Quale ruolo svolge l'attività proteasica?

L'attività proteasica rappresenta uno degli elementi più innovativi della formulazione. Durante la macerazione alcune proteine possono legarsi ai tannini provocandone la precipitazione e riducendo la quantità di sostanze fenoliche disponibili. ENARTIS ZYM COLOR PLUS idrolizza queste proteine limitando tale fenomeno e consentendo di mantenere una concentrazione più elevata di tannini durante tutta la fermentazione. La maggiore disponibilità di tannini favorisce le reazioni di condensazione con gli antociani, fondamentali per ottenere un colore stabile e una struttura più ricca ed equilibrata.

Quali vantaggi offre alla struttura del vino?

Oltre a migliorare il colore, ENARTIS ZYM COLOR PLUS favorisce un'estrazione selettiva di tannini associati ai polisaccaridi, caratterizzati da una maggiore morbidezza gustativa rispetto ai tannini più aggressivi. Questo permette di ottenere vini con una struttura importante ma armoniosa, nei quali la componente tannica sostiene il corpo senza risultare eccessivamente astringente. L'equilibrio tra colore, struttura e morbidezza rende il prodotto particolarmente indicato per la produzione di vini rossi di qualità destinati sia al consumo giovane sia a lunghi periodi di affinamento.

Quando è consigliabile utilizzare questo enzima?

ENARTIS ZYM COLOR PLUS trova impiego in tutte le vinificazioni in rosso nelle quali si desidera massimizzare l'estrazione di antociani e tannini e ottenere vini dal colore intenso e stabile. È particolarmente indicato nelle produzioni destinate all'invecchiamento, dove la stabilità cromatica rappresenta un requisito fondamentale, ma offre vantaggi anche nei vini giovani grazie alla maggiore ricchezza fenolica e all'equilibrio della struttura tannica. Il dosaggio può essere modulato in funzione dell'intensità estrattiva desiderata e delle caratteristiche dell'uva.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM COLOR PLUS?

Prima dell'impiego il prodotto deve essere sciolto in acqua con un rapporto indicativo di circa 1:10 fino a ottenere una soluzione perfettamente omogenea. Successivamente viene distribuito direttamente sul pigiato oppure sulle uve mediante dosatore automatico, durante il riempimento del serbatoio o nel corso dei rimontaggi. Il dosaggio consigliato è compreso tra 2 e 4 grammi ogni 100 kg di uva; dosaggi più elevati consentono di ottenere un'estrazione più intensa delle sostanze fenoliche, risultando particolarmente indicati nella produzione di vini rossi ad alta struttura e con elevato potenziale di affinamento.