ENARTIS ZYM AROM MP è un preparato enzimatico granulato progettato per valorizzare il patrimonio aromatico delle uve bianche durante la macerazione pellicolare. La sua formulazione combina un'elevata attività pectolitica con numerose attività secondarie capaci di degradare non solo le pectine, ma anche le membrane cellulari, vacuolari e gli altri organelli presenti nelle cellule della buccia. Questo processo permette di liberare una quantità superiore di precursori aromatici e polisaccaridi, incrementando la complessità olfattiva e la qualità gustativa del vino fin dalle prime fasi della vinificazione.

L'azione dell'enzima riduce rapidamente la viscosità del mosto, migliora l'efficienza della macerazione e favorisce una più completa estrazione delle sostanze nobili contenute nelle parti solide dell'acino. Parallelamente, il trattamento contribuisce ad aumentare la stabilità proteica del mosto riducendo la quantità di bentonite necessaria nelle successive fasi di stabilizzazione. Una minore aggiunta di bentonite consente di preservare una maggiore quantità di composti aromatici e polisaccaridi, evitando le perdite qualitative spesso associate ai trattamenti chiarificanti più intensi. ENARTIS ZYM AROM MP rappresenta quindi una soluzione ideale per la produzione di vini bianchi e rosati moderni, freschi, fruttati ed espressivi, mantenendo elevata qualità aromatica anche nei vitigni meno aromatici.

• Confezione professionale da 1 Kg.
• Enzima pectolitico granulato.
• Specifico per uve bianche.
• Ideale per la macerazione pellicolare.
• Incrementa l'estrazione dei precursori aromatici.
• Esalta gli aromi primari di frutta.
• Favorisce la liberazione dei polisaccaridi.
• Riduce la viscosità del mosto.
• Accelera la disgregazione delle cellule della buccia.
• Agisce sulle membrane cellulari e vacuolari.
• Migliora la complessità aromatica.
• Aumenta la persistenza olfattiva.
• Contribuisce alla stabilità proteica.
• Riduce il fabbisogno di bentonite.
• Preserva aromi e struttura del vino.
• Adatto anche a vitigni neutri.
• Consigliato per vini bianchi e rosati.
• Dosaggio consigliato: 2-4 g/q di uva.
• Dosi maggiori per basse temperature e pH ridotti.
• Utilizzabile direttamente sulle uve o sul mosto.
• Compatibile con dosatori automatici.
• Per la chiarifica si consiglia ENARTIS ZYM 1000 S o SL.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Qual è la funzione principale di ENARTIS ZYM AROM MP?

ENARTIS ZYM AROM MP è stato sviluppato per incrementare l'espressione degli aromi primari delle uve bianche durante la macerazione pellicolare. Grazie alla combinazione di attività pectolitiche e numerose attività secondarie, l'enzima favorisce la degradazione delle membrane cellulari e delle strutture che trattengono i precursori aromatici all'interno delle bucce. Questo permette di trasferire nel mosto una quantità significativamente maggiore di sostanze aromatiche naturali, ottenendo vini più intensi, fragranti e ricchi di note fruttate. Il trattamento valorizza il carattere varietale delle uve senza alterarne l'equilibrio, contribuendo alla produzione di vini moderni, eleganti e dotati di una maggiore persistenza olfattiva.

Perché contribuisce a ridurre il consumo di bentonite?

Uno dei principali vantaggi di ENARTIS ZYM AROM MP è la capacità di migliorare la stabilità proteica del mosto già durante la macerazione. Grazie alla sua azione sulle membrane cellulari e ai polisaccaridi liberati dalle bucce, il mosto presenta una minore instabilità proteica nelle successive fasi della vinificazione. Questo consente di ridurre il dosaggio di bentonite necessario per ottenere la stabilizzazione del vino. Una minore quantità di bentonite permette di preservare una quota più elevata di aromi, polisaccaridi e sostanze responsabili della morbidezza gustativa, evitando le perdite qualitative spesso associate ai trattamenti chiarificanti più intensi.

Quali vini possono beneficiare maggiormente di questo enzima?

ENARTIS ZYM AROM MP è particolarmente indicato nella produzione di vini bianchi aromatici e rosati nei quali si desidera enfatizzare la componente fruttata e la freschezza olfattiva. Tuttavia offre vantaggi molto interessanti anche nella vinificazione di varietà considerate relativamente neutre, dove l'incremento dell'estrazione aromatica permette di ottenere vini più espressivi e complessi senza modificare le caratteristiche tipiche del vitigno. L'enzima trova quindi applicazione sia nelle produzioni orientate all'immediatezza aromatica sia nei vini destinati a esprimere una maggiore eleganza varietale.

Come migliora la macerazione pellicolare?

Durante la macerazione l'enzima riduce rapidamente la viscosità del mosto e accelera la degradazione delle cellule della buccia. L'azione sulle membrane cellulari, vacuolari e sugli organelli intracellulari favorisce una liberazione molto più efficace dei precursori aromatici e dei polisaccaridi presenti nelle parti solide dell'acino. Ciò permette di ottenere un'estrazione più completa in tempi più brevi, migliorando contemporaneamente l'efficienza della macerazione e la qualità sensoriale del vino. Il risultato finale è un vino con maggiore intensità aromatica, migliore equilibrio gustativo e una superiore espressione del frutto.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM AROM MP?

Il prodotto deve essere preventivamente sciolto in una piccola quantità di acqua oppure di mosto e distribuito uniformemente direttamente sulle uve mediante dosatore, durante il riempimento del serbatoio oppure nel corso di un rimontaggio. Il dosaggio consigliato varia da 2 a 4 grammi per quintale di uva e può essere aumentato in presenza di basse temperature, valori di pH ridotti, tempi di macerazione limitati oppure uve non perfettamente mature. Per ottenere una chiarifica ottimale del mosto dopo la pressatura, Enartis raccomanda di completare il trattamento con l'aggiunta di 1 g/hL di ENARTIS ZYM 1000 S oppure ENARTIS ZYM 1000 SL.