ENARTIS ZYM 1000 S è un preparato enzimatico pectolitico ad elevata concentrazione studiato per migliorare l'efficienza delle prime fasi della vinificazione, con particolare riferimento alla defecazione statica dei mosti. L'enzima agisce rapidamente sulle pectine naturalmente presenti nell'uva, riducendo la viscosità del mosto e favorendo una sedimentazione più veloce e completa delle particelle solide. Questo processo permette di ottenere mosti più limpidi, fecce maggiormente compatte e una significativa riduzione dei tempi necessari per la chiarifica, con vantaggi sia qualitativi sia produttivi.

Oltre a velocizzare l'illimpidimento, ENARTIS ZYM 1000 S migliora l'efficienza della pressatura aumentando la quantità di mosto recuperabile e consentendo di operare con pressioni inferiori. La minore azione meccanica esercitata sulle bucce limita l'estrazione di composti vegetali indesiderati responsabili di sensazioni erbacee, contribuendo alla produzione di vini più eleganti e puliti. L'elevata purezza enzimatica permette inoltre l'utilizzo anche su vini ricchi di pectine che risultano difficili da chiarificare o filtrare, facilitando le operazioni di pulizia finale e riducendo i tempi di filtrazione. Grazie alla formulazione microgranulata il prodotto si scioglie facilmente e garantisce una distribuzione uniforme all'interno della massa da trattare.

• Confezione professionale da 250 g.
• Enzima pectolitico in polvere microgranulata.
• Elevata concentrazione enzimatica.
• Alta purezza del preparato.
• Specifico per la defecazione statica dei mosti.
• Riduce rapidamente la viscosità del mosto.
• Accelera sfecciatura e chiarifica.
• Favorisce un rapido illimpidimento.
• Migliora la compattezza delle fecce.
• Riduce le perdite di mosto.
• Consente un risparmio di frigorie.
• Riduce i tempi di filtrazione.
• Aumenta la resa in mosto fiore.
• Incrementa la resa di pressatura.
• Permette pressioni operative inferiori.
• Limita l'estrazione di composti erbacei.
• Facilita chiarifica e filtrazione dei vini ricchi di pectine.
• Dosaggio consigliato: 1-2 g/hL.
• Indicato anche per uve Moscato.
• Adatto a uve poco mature.
• Tempo di contatto su vino: circa 2-3 giorni o più.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Qual è la funzione principale di ENARTIS ZYM 1000 S durante la vinificazione?

ENARTIS ZYM 1000 S è stato sviluppato per accelerare la chiarifica dei mosti attraverso una rapida idrolisi delle pectine naturalmente presenti nell'uva. Le pectine aumentano la viscosità del mosto e rallentano la sedimentazione delle particelle solide, rendendo più lunga la fase di sfecciatura. L'azione dell'enzima rompe queste molecole favorendo una separazione più veloce ed efficace delle fecce, permettendo di ottenere mosti limpidi in tempi sensibilmente inferiori rispetto ai processi naturali. La migliore compattazione della parte fecciosa riduce inoltre le perdite di liquido e aumenta il recupero di mosto destinato alla fermentazione, migliorando l'efficienza complessiva della lavorazione.

Quali vantaggi offre nella defecazione statica dei mosti?

La defecazione statica rappresenta una delle tecniche più diffuse per ottenere mosti puliti prima della fermentazione. Grazie alla rapida riduzione della viscosità, ENARTIS ZYM 1000 S accelera la sedimentazione delle particelle sospese e favorisce la formazione di fecce compatte e facilmente separabili. Questo permette di ridurre i tempi di permanenza dei mosti nei serbatoi refrigerati, con un importante risparmio energetico dovuto al minor consumo di frigorie. Inoltre, la maggiore compattezza delle fecce limita le perdite di prodotto e migliora la produttività della cantina durante il periodo della vendemmia.

Come migliora la fase di pressatura delle uve?

Quando viene applicato direttamente sulle uve oppure all'interno della pressa, ENARTIS ZYM 1000 S facilita la liberazione del mosto dalle bucce attraverso la degradazione delle sostanze pectiche. Questo permette di aumentare la resa sia allo sgrondo sia durante la pressatura, lavorando con pressioni inferiori e cicli più rapidi. Una minore intensità meccanica riduce il rischio di estrarre composti vegetali responsabili di aromi erbacei e sensazioni amare, contribuendo così alla produzione di vini più eleganti, equilibrati e qualitativamente superiori.

Può essere utilizzato anche sul vino finito?

Sì. ENARTIS ZYM 1000 S può essere impiegato anche su vini che presentano un elevato contenuto di pectine e che risultano difficili da chiarificare o filtrare. In questi casi l'enzima continua la propria azione idrolitica riducendo la viscosità del vino e migliorandone la filtrabilità. Generalmente il tempo di contatto necessario varia da due a tre giorni, ma può prolungarsi in funzione della temperatura del vino e delle caratteristiche specifiche della massa da trattare. Questo trattamento permette di ridurre le difficoltà operative e aumentare l'efficienza delle filtrazioni finali.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM 1000 S?

Prima dell'impiego il prodotto deve essere sciolto in circa dieci parti di acqua fino a ottenere una soluzione omogenea. Successivamente viene distribuito direttamente sulle uve mediante dosatore, aggiunto al mosto durante il riempimento del serbatoio oppure incorporato nel corso di un rimontaggio. Il dosaggio consigliato è compreso tra 1 e 2 g per ettolitro e può essere aumentato in presenza di basse temperature, valori di pH ridotti, tempi di lavorazione limitati oppure uve particolarmente ricche di sostanze pectiche, come Moscato o uve raccolte prima della piena maturazione. L'elevata purezza del preparato garantisce un trattamento sicuro ed efficace senza introdurre attività enzimatiche indesiderate.