ENARTIS ZYM 1000 SL è un preparato enzimatico liquido ad elevata attività pectolitica progettato per migliorare l'efficienza delle operazioni di chiarifica dei mosti e di estrazione durante la pressatura. L'idrolisi delle sostanze pectiche presenti naturalmente nell'uva determina una rapida diminuzione della viscosità del mosto, favorendo una sedimentazione più veloce delle particelle solide e un'elevata compattezza delle fecce. Questo permette di ottenere mosti più limpidi in tempi ridotti, migliorando contemporaneamente l'organizzazione delle lavorazioni in cantina e riducendo i consumi energetici legati al mantenimento delle basse temperature durante la sfecciatura.

Oltre ai vantaggi nella chiarifica, ENARTIS ZYM 1000 SL migliora significativamente la fase di pressatura. L'azione enzimatica facilita la liberazione del succo dalle bucce, incrementa la resa in mosto fiore e mosto di pressa e permette di operare con pressioni inferiori e cicli più brevi. La riduzione dello stress meccanico limita l'estrazione di sostanze erbacee indesiderate, contribuendo alla produzione di vini più puliti, eleganti ed equilibrati. Grazie alla formulazione liquida altamente purificata, il prodotto è facilmente integrabile nei sistemi automatici di dosaggio e garantisce una distribuzione uniforme anche durante lavorazioni intensive tipiche delle moderne cantine professionali.

• Confezione professionale da 25 Kg.
• Enzima pectolitico liquido.
• Elevata purezza enzimatica.
• Specifico per chiarifica dei mosti.
• Riduce rapidamente la viscosità del mosto.
• Accelera la sfecciatura.
• Favorisce un rapido illimpidimento.
• Migliora la compattezza delle fecce.
• Riduce i tempi di chiarifica.
• Contribuisce al risparmio di frigorie.
• Riduce i costi delle successive filtrazioni.
• Incrementa la resa in mosto fiore.
• Aumenta la resa di pressatura.
• Facilita la fuoriuscita del succo.
• Permette pressioni di lavoro inferiori.
• Riduce l'estrazione di composti erbacei.
• Migliora la qualità del vino.
• Ideale per impianti automatici di dosaggio.
• Utilizzabile direttamente oppure diluito.
• Dosaggio consigliato: 2-3 ml/hL.
• Adatto a mosti ricchi di pectine.
• Indicato anche per uve Moscato e poco mature.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Qual è la funzione principale di ENARTIS ZYM 1000 SL?

ENARTIS ZYM 1000 SL è stato sviluppato per velocizzare e rendere più efficiente la chiarifica dei mosti attraverso la rapida degradazione delle pectine naturalmente presenti nell'uva. Le sostanze pectiche aumentano infatti la viscosità del mosto e rallentano la sedimentazione delle particelle solide, prolungando i tempi necessari per ottenere un mosto limpido. L'azione pectolitica dell'enzima rompe queste strutture polisaccaridiche, favorendo una più rapida separazione delle fecce e un sensibile miglioramento dell'illimpidimento. Questo consente di ridurre i tempi di lavorazione, ottimizzare l'organizzazione della cantina e ottenere mosti pronti alla fermentazione con maggiore rapidità e regolarità.

Quali vantaggi offre durante la pressatura delle uve?

L'aggiunta di ENARTIS ZYM 1000 SL direttamente sulle uve oppure all'interno della pressa migliora l'estrazione del succo facilitando la degradazione delle sostanze pectiche che trattengono il mosto all'interno delle bucce. Grazie a questa azione è possibile aumentare la resa in mosto fiore e mosto di pressatura, lavorando contemporaneamente con pressioni inferiori e cicli più brevi. Una minore intensità meccanica riduce l'estrazione di composti vegetali responsabili di note erbacee indesiderate, contribuendo così alla produzione di vini più fini, eleganti e qualitativamente superiori. Anche l'efficienza complessiva della pressatura risulta sensibilmente migliorata.

Perché migliora la chiarifica e riduce i costi di lavorazione?

La rapida riduzione della viscosità del mosto permette alle particelle solide di sedimentare più facilmente formando fecce compatte e ben separate dalla parte limpida. Ciò rende più semplice la sfecciatura, riduce il tempo durante il quale il mosto deve essere mantenuto a basse temperature e comporta un importante risparmio energetico legato all'impiego degli impianti frigoriferi. Inoltre, mosti più limpidi richiedono generalmente minori interventi di filtrazione e una riduzione del consumo di coadiuvanti filtranti, con un beneficio sia economico sia operativo durante tutte le successive fasi della vinificazione.

Quando è consigliabile aumentare il dosaggio?

Il dosaggio standard varia da 2 a 3 ml per ettolitro di mosto, ma può essere adattato in funzione delle caratteristiche della materia prima e delle condizioni di lavorazione. I dosaggi più elevati sono consigliati quando si opera a basse temperature, con valori di pH ridotti, tempi di lavorazione molto brevi oppure in presenza di uve naturalmente ricche di sostanze pectiche, come il Moscato o uve raccolte prima della completa maturazione tecnologica. L'adeguamento del dosaggio permette di mantenere elevata l'efficienza enzimatica anche nelle situazioni produttive più impegnative.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM 1000 SL?

Grazie alla formulazione liquida, ENARTIS ZYM 1000 SL può essere impiegato direttamente senza preparazioni preliminari oppure diluito in acqua quando si desidera facilitare ulteriormente la distribuzione del prodotto. L'enzima viene normalmente aggiunto alle uve, al pigiato oppure al mosto mediante dosatori automatici, durante il riempimento del serbatoio o nel corso di un rimontaggio. La formulazione liquida risulta particolarmente pratica nelle cantine dotate di impianti di dosaggio in linea, consentendo un'applicazione estremamente precisa, uniforme e facilmente integrabile nei moderni processi automatizzati di vinificazione.