ENARTIS ZYM CARACTÈRE è un preparato enzimatico professionale formulato per incrementare il potenziale aromatico dei vini bianchi attraverso una duplice azione: favorisce l'estrazione dei precursori aromatici durante la macerazione e ne completa la liberazione durante l'affinamento del vino. La presenza di attività pectolitiche accelera la disgregazione delle pareti cellulari e riduce rapidamente la viscosità del mosto, mentre il ricco complesso di attività β-glicosidasiche ed emicellulasiche libera progressivamente le molecole aromatiche naturalmente presenti in forma legata all'interno degli acini.

Questa doppia modalità di impiego rende ENARTIS ZYM CARACTÈRE uno degli enzimi più versatili per la produzione di vini bianchi ad elevata intensità aromatica. Il trattamento migliora la definizione del bouquet, aumenta la persistenza olfattiva e consente di valorizzare pienamente le peculiarità varietali di vitigni aromatici e semi-aromatici. L'enzima favorisce inoltre una migliore chiarificazione del mosto grazie alla degradazione delle pectine, contribuendo a semplificare le successive operazioni di cantina. L'assenza di attività indesiderate garantisce la massima sicurezza enologica e preserva l'integrità aromatica del vino anche durante trattamenti prolungati.

• Confezione professionale da 250 g.
• Enzima pectolitico in polvere.
• Specifico per uve bianche.
• Ricco di attività β-glicosidasica.
• Contiene attività emicellulasica.
• Favorisce la liberazione dei precursori aromatici.
• Esalta gli aromi varietali.
• Aumenta intensità e persistenza olfattiva.
• Migliora la complessità aromatica.
• Riduce rapidamente la viscosità del mosto.
• Facilita la chiarificazione.
• Adatto alla macerazione prefermentativa.
• Utilizzabile anche su vino finito.
• Ideale per Moscato, Malvasia e Sauvignon.
• Valorizza il carattere del vitigno.
• Può essere utilizzato con aggiunte frazionate.
• Dosaggio prefermentativo: 1-3 g/q.
• Dosaggio su vino: 3-4 g/hL.
• Tempo di trattamento sul vino: 2-4 settimane.
• Temperatura consigliata: circa 15°C.
• Compatibile con chiarifica finale mediante PLUXCOMPACT.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi, antocianasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Qual è la funzione principale di ENARTIS ZYM CARACTÈRE?

ENARTIS ZYM CARACTÈRE è stato sviluppato per aumentare il potenziale aromatico dei vini bianchi, favorendo il rilascio dei precursori aromatici naturalmente presenti nelle bucce delle uve. Molti composti responsabili degli aromi varietali sono infatti presenti in forma legata e non risultano immediatamente percepibili durante la fermentazione. Grazie all'elevata attività β-glicosidasica, l'enzima rompe questi legami liberando molecole aromatiche che contribuiscono a rendere il bouquet più intenso, elegante e persistente. Parallelamente, l'attività pectolitica migliora la macerazione e facilita la chiarificazione del mosto, consentendo di ottenere vini più puliti, ricchi e fedeli all'identità del vitigno.

Su quali vitigni offre i migliori risultati?

Il prodotto è particolarmente indicato per tutti i vitigni bianchi ricchi di precursori aromatici. Tra questi rientrano soprattutto Moscato, Malvasia e Sauvignon Blanc, ma può essere impiegato con ottimi risultati anche su numerose altre varietà aromatiche e semi-aromatiche. Nei vini ottenuti da queste uve contribuisce a valorizzare le note floreali, agrumate, tropicali e fruttate tipiche del vitigno, migliorando contemporaneamente la complessità olfattiva e la persistenza aromatica senza alterarne l'equilibrio naturale.

Quali vantaggi offre durante la macerazione prefermentativa?

Nelle fasi precedenti la fermentazione alcolica ENARTIS ZYM CARACTÈRE accelera la degradazione delle pareti cellulari delle bucce, favorendo un'estrazione molto più efficace delle sostanze aromatiche. La contemporanea riduzione della viscosità del mosto migliora anche la chiarificazione e facilita le successive operazioni di cantina. Il trattamento può essere effettuato direttamente sulle uve, sul pigiato oppure sul mosto e, quando necessario, suddiviso in più applicazioni per ottimizzare progressivamente l'estrazione aromatica durante le diverse fasi della lavorazione.

Può essere utilizzato anche dopo la fermentazione?

Sì. Una delle principali caratteristiche di ENARTIS ZYM CARACTÈRE è la possibilità di essere impiegato anche nella fase post-fermentativa. In questo caso l'enzima continua a liberare gli aromi ancora presenti in forma glicosidata, incrementando sensibilmente la complessità del bouquet. Il trattamento dura generalmente da due a quattro settimane a una temperatura di circa 15°C. Durante questo periodo è consigliabile effettuare degustazioni periodiche per individuare il momento ottimale in cui interrompere il trattamento ed eliminare l'enzima mediante una leggera chiarifica con PLUXCOMPACT.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM CARACTÈRE?

Prima dell'impiego il prodotto deve essere sciolto in acqua con un rapporto di circa 1:10 e distribuito uniformemente nella massa tramite dosatore, durante il riempimento del serbatoio oppure nel corso di un rimontaggio. In fase prefermentativa il dosaggio consigliato è compreso tra 1 e 3 g per quintale di uva, eventualmente suddividendo l'aggiunta tra uva, pressa e mosto. Sul vino il dosaggio consigliato è di 3-4 g/hL. La dose definitiva deve essere adattata in funzione del vitigno, del grado di maturazione delle uve, della temperatura di lavorazione, del pH e della tecnologia di vinificazione adottata.