ENARTIS ZYM EXTRA è un preparato enzimatico professionale progettato per massimizzare il potenziale qualitativo delle uve bianche durante la fase di macerazione pellicolare. La sua formulazione combina un'elevata attività pectolitica con attività collaterali di tipo cellulasico ed emicellulasico, permettendo una degradazione più efficace delle pareti cellulari delle bucce rispetto ai tradizionali enzimi pectolitici. Questa azione favorisce il rilascio controllato di precursori aromatici, polisaccaridi e composti fenolici nobili che contribuiscono alla struttura, alla complessità aromatica e alla longevità del vino.

Durante la criomacerazione, ENARTIS ZYM EXTRA riduce rapidamente la viscosità del pigiato migliorando gli scambi termici e consentendo di abbreviare sensibilmente i tempi di contatto tra mosto e bucce. Ciò si traduce in un importante risparmio energetico e in una migliore gestione della temperatura. L'impiego in pressatura permette inoltre di lavorare con pressioni inferiori e cicli più brevi, incrementando la resa in succo fino al 6-8%, migliorando la qualità del mosto ottenuto e limitando la comparsa di note erbacee causate da un'eccessiva azione meccanica. La degradazione delle pectine facilita infine le successive operazioni di chiarifica e filtrazione, riducendo spesso la necessità di ulteriori trattamenti enzimatici.

• Confezione professionale da 1 Kg.
• Enzima pectolitico liquido ad alta attività.
• Specifico per uve bianche.
• Ideale per macerazione pellicolare.
• Perfetto per criomacerazione.
• Utilizzabile direttamente in pressa.
• Contiene attività cellulasiche.
• Contiene attività emicellulasiche.
• Favorisce l'estrazione dei precursori aromatici.
• Incrementa la complessità olfattiva.
• Valorizza il carattere varietale.
• Migliora la struttura del vino.
• Aumenta l'equilibrio gustativo.
• Può incrementare la resa in mosto del 6-8%.
• Favorisce l'aumento dell'APA naturale.
• Riduce la viscosità del pigiato.
• Accelera gli scambi termici.
• Riduce il consumo di frigorie.
• Facilita la chiarificazione del mosto.
• Migliora la filtrabilità.
• Dosaggio consigliato: 2-6 ml/100 kg di uva.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Perché utilizzare ENARTIS ZYM EXTRA durante la macerazione pellicolare delle uve bianche?

La macerazione pellicolare rappresenta una fase fondamentale quando si desidera aumentare la ricchezza aromatica dei vini bianchi. ENARTIS ZYM EXTRA è stato sviluppato proprio per ottimizzare questo processo, favorendo una degradazione selettiva delle pareti cellulari delle bucce e consentendo il rilascio di una maggiore quantità di precursori aromatici, polisaccaridi e composti fenolici nobili. Il risultato è un vino caratterizzato da un profilo olfattivo più intenso, complesso e persistente, con una migliore espressione del vitigno e del territorio di provenienza. Oltre ad aumentare la qualità aromatica, il prodotto contribuisce anche a migliorare la struttura e l'equilibrio gustativo, rendendo i vini più armoniosi e con un superiore potenziale evolutivo nel tempo.

Quali vantaggi offre durante la criomacerazione?

Durante la criomacerazione il controllo della temperatura rappresenta uno degli aspetti più importanti della lavorazione. ENARTIS ZYM EXTRA riduce rapidamente la viscosità del pigiato, migliorando gli scambi termici tra massa e sistema di raffreddamento. Questo permette di raggiungere e mantenere più facilmente la temperatura desiderata, riducendo i tempi di macerazione e il consumo di energia necessario per il raffreddamento. La maggiore efficienza del processo consente inoltre di limitare i tempi di permanenza delle bucce nel mosto, preservando le componenti aromatiche più delicate e migliorando l'organizzazione del lavoro durante la vendemmia.

Come migliora la fase di pressatura?

L'applicazione di ENARTIS ZYM EXTRA direttamente in pressa consente di ottenere un'estrazione del mosto più efficiente grazie alla degradazione delle sostanze pectiche che trattengono il succo all'interno delle bucce. Questo permette di lavorare con pressioni inferiori e cicli di pressatura più brevi, limitando lo stress meccanico delle uve e riducendo l'estrazione di componenti vegetali responsabili di note erbacee indesiderate. Nella maggior parte delle applicazioni è possibile ottenere un incremento della resa in succo compreso tra il 6% e l'8%, migliorando contemporaneamente la qualità del mosto destinato alla fermentazione.

Quali effetti produce sulla fermentazione e sulla chiarifica del mosto?

Oltre ai benefici estrattivi, ENARTIS ZYM EXTRA contribuisce ad aumentare naturalmente il contenuto di azoto prontamente assimilabile (APA) del mosto, come evidenziato da sperimentazioni condotte su uve Chardonnay. Un maggiore contenuto di APA favorisce uno sviluppo più equilibrato dei lieviti e una fermentazione più regolare. Parallelamente, la degradazione delle pectine riduce la viscosità del mosto e facilita le successive operazioni di chiarificazione e filtrazione, rendendo spesso superfluo l'impiego di ulteriori preparati enzimatici destinati esclusivamente alla chiarifica.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM EXTRA?

Grazie alla formulazione liquida, ENARTIS ZYM EXTRA può essere utilizzato direttamente oppure preventivamente diluito in acqua per facilitarne una distribuzione ancora più uniforme. L'enzima viene normalmente aggiunto al pigiato, alle uve durante il riempimento del serbatoio oppure nel corso di un rimontaggio mediante appositi sistemi di dosaggio. Il dosaggio consigliato varia da 2 a 6 ml ogni 100 kg di uva e deve essere adattato in funzione della maturazione delle uve, della temperatura, del pH e del tempo disponibile per la macerazione. In condizioni di basse temperature, tempi ridotti o uve poco mature è consigliabile utilizzare il dosaggio più elevato per ottenere il massimo dell'efficacia.