ENARTIS ZYM QUICK è un enzima enologico professionale formulato per aumentare velocità ed efficienza della flottazione dei mosti. La sua elevata attività pectolitica permette di ridurre sensibilmente i tempi di trattamento, migliorare la limpidezza del mosto e ottimizzare la gestione delle fecce durante le successive operazioni di filtrazione.

• Confezione da 25 Kg.
• Enzima pectolitico liquido professionale.
• Specifico per la flottazione dei mosti.
• Elevata concentrazione di pectin-liasi.
• Riduce rapidamente la viscosità del mosto.
• Favorisce la formazione di grandi flocculi.
• Migliora la separazione solido-liquido.
• Accelera la risalita delle particelle in superficie.
• Forma una schiuma compatta e stabile.
• Riduce i tempi di flottazione.
• Incrementa la produttività dell'impianto.
• Favorisce il compattamento delle fecce.
• Agevola la filtrazione delle fecce.
• Ottimizza l'utilizzo del filtro sottovuoto.
• Dosaggio consigliato: 0,5-2 ml/hL.
• Applicazione diretta all'uscita della pressa.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

A cosa serve ENARTIS ZYM QUICK?

ENARTIS ZYM QUICK è un enzima specificamente sviluppato per migliorare il processo di flottazione dei mosti. La sua azione riduce rapidamente la viscosità del mosto e favorisce la formazione di flocculi di dimensioni ottimali che vengono facilmente trascinati in superficie dalle microbolle di gas. In questo modo si ottiene una separazione più rapida ed efficace delle fecce, migliorando la limpidezza del mosto destinato alla fermentazione.

Quali vantaggi offre rispetto a un normale enzima pectolitico?

La formulazione di ENARTIS ZYM QUICK contiene una concentrazione di pectin-liasi superiore a quella dei tradizionali enzimi pectolitici, consentendo una degradazione molto più rapida delle pectine responsabili della viscosità del mosto. Inoltre il corretto equilibrio tra pectin-esterasi e poligalatturonasi favorisce la formazione di flocculi più grandi e stabili, migliorando sensibilmente l'efficienza della flottazione e la qualità della chiarifica.

Quali benefici apporta alla gestione della cantina?

L'impiego di ENARTIS ZYM QUICK permette di ridurre i tempi di enzimaggio e di flottazione, con un conseguente risparmio energetico legato al minor fabbisogno di refrigerazione. L'aumento della velocità operativa consente inoltre di incrementare la capacità produttiva dell'impianto durante il periodo della vendemmia. Il migliore compattamento delle fecce riduce infine anche i tempi necessari per la loro filtrazione, ottimizzando l'utilizzo del filtro sottovuoto.

Il prodotto è sicuro per l'impiego enologico?

Sì. ENARTIS ZYM QUICK non deriva da organismi geneticamente modificati ed è privo di attività enzimatiche indesiderate quali ossidasi e cinnamil-esterasi, che potrebbero compromettere la qualità del mosto e del vino. Il prodotto è conforme ai principali standard internazionali per gli enzimi alimentari, compresi JECFA, Food Chemicals Codex e Codex Œnologique International.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM QUICK?

Il prodotto deve essere aggiunto direttamente al mosto all'uscita della pressa oppure durante il riempimento della vasca polmone, così da garantire una distribuzione uniforme. Il dosaggio consigliato varia generalmente da 0,5 a 2 ml per ettolitro, in funzione del pH, della temperatura di lavorazione e del tempo disponibile prima della flottazione. Un corretto dosaggio permette di ottenere il massimo rendimento del processo.