ENARTIS ZYM T-RED è un enzima enologico professionale formulato per ottimizzare la macerazione delle uve rosse sottoposte a trattamenti termici. La sua elevata attività pectolitica migliora contemporaneamente l'estrazione della materia colorante, la stabilità dei polifenoli e la lavorabilità del mosto, rendendolo uno strumento fondamentale nelle moderne tecniche di vinificazione.

• Confezione da 1 Kg.
• Enzima pectolitico liquido professionale.
• Specifico per la macerazione delle uve rosse.
• Ideale per termovinificazione.
• Temperatura ottimale di lavoro: circa 55°C.
• Attività pectolitiche ed emicellulasiche termoresistenti.
• Migliora l'estrazione di colore e polifenoli.
• Incrementa la struttura gustativa del vino.
• Favorisce una maggiore stabilità della materia colorante.
• Riduce rapidamente la viscosità del mosto.
• Migliora chiarificazione e filtrabilità.
• Può aumentare la resa fino al 50%.
• Adatto anche alla macerazione tradizionale.
• Indicato per climi caldi senza controllo della temperatura.
• Dosaggio consigliato: 2-6 ml/q.
• Applicabile su uva o pigiato.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi, antocianasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

A cosa serve ENARTIS ZYM T-RED?

ENARTIS ZYM T-RED è un enzima sviluppato per migliorare la macerazione delle uve rosse, in particolare quando vengono impiegati processi di termovinificazione o macerazioni ad alta temperatura. Favorisce la degradazione delle pareti cellulari delle bucce, aumentando l'estrazione di antociani, tannini e altri composti fenolici. Il risultato è un vino con maggiore intensità cromatica, migliore struttura e più elevato potenziale di conservazione.

Per quali tecnologie di vinificazione è consigliato?

Il prodotto è particolarmente indicato per la termovinificazione, per la vinificazione in rosso in climi caldi dove il controllo della temperatura è limitato e per le macerazioni tradizionali. La sua elevata stabilità alle temperature elevate permette di mantenere un'efficace attività enzimatica anche nelle condizioni operative più impegnative, garantendo risultati costanti durante tutta la fase estrattiva.

Quali vantaggi offre sulla resa e sulla filtrabilità?

L'equilibrata combinazione di pectin-liasi, pectin-esterasi e poligalatturonasi riduce rapidamente la viscosità del mosto, facilitando la chiarificazione e migliorando sensibilmente la filtrabilità sia del mosto sia del vino. Questa azione permette inoltre di aumentare la resa di estrazione, che in condizioni ottimali può crescere fino al 50%, contribuendo a una gestione più efficiente della vinificazione.

Il prodotto contiene attività enzimatiche indesiderate?

No. ENARTIS ZYM T-RED è stato formulato per garantire un'elevata selettività d'azione. Non deriva da organismi geneticamente modificati e non contiene attività secondarie indesiderate come ossidasi, antocianasi o cinnamil-esterasi, enzimi che potrebbero compromettere la qualità aromatica, cromatica o la stabilità del vino durante la lavorazione e l'affinamento.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM T-RED?

L'enzima può essere aggiunto direttamente sulla massa oppure preventivamente diluito in acqua per facilitarne la distribuzione uniforme. Il dosaggio consigliato varia generalmente da 2 a 6 ml per quintale di uva o pigiato e deve essere adattato in funzione del vitigno, dello stato sanitario delle uve, del pH, della temperatura di lavorazione e della tecnologia adottata. Su varietà a buccia sottile o uve colpite da Botrytis è consigliabile utilizzare il dosaggio minimo.