ENARTIS FERM RED FRUIT è un lievito enologico professionale sviluppato per valorizzare il patrimonio aromatico dei vini rossi e rosati. Grazie alla sua elevata produzione di esteri fermentativi e alla capacità di incrementare la sintesi di glicerolo, favorisce la produzione di vini morbidi, intensamente profumati e caratterizzati da una spiccata espressione di frutta fresca e viola.

• Confezione da 500 g.
• Lievito enologico Saccharomyces cerevisiae.
• Ideale per vini rossi giovani e rosati.
• Adatto anche a vini novelli.
• Consigliato per vini rossi di stile internazionale.
• Utilizzabile nella produzione di vini passiti dolci.
• Temperatura di fermentazione: 14-34°C.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Tolleranza all'alcol fino a 16% vol.
• Ceppo Killer.
• Fabbisogno di azoto elevato.
• Fabbisogno di ossigeno elevato.
• Produzione di acidità volatile medio-bassa.
• Bassa produzione di H₂S con corretta nutrizione azotata.
• Produzione di SO₂ media.
• Elevata tolleranza alla SO₂.
• Produzione di glicerolo media.
• Compatibilità neutra con fermentazione malolattica.
• Conforme al Codex Œnologique International e al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Per quali vini è consigliato ENARTIS FERM RED FRUIT?

ENARTIS FERM RED FRUIT è stato selezionato per la produzione di vini rossi giovani, rosati, novelli e vini di stile internazionale nei quali si desidera ottenere un profilo aromatico intenso e immediatamente riconoscibile. È indicato anche per vini rossi destinati a un medio affinamento e per vini passiti dolci, mantenendo sempre una notevole intensità aromatica e una piacevole morbidezza gustativa.

Quali aromi sviluppa durante la fermentazione?

Questo ceppo produce un bouquet ricco di aromi secondari dominati da note di ciliegia, mora, lampone, mirtillo e viola. L'intensità aromatica rimane elevata anche in differenti condizioni fermentative, consentendo di ottenere vini dal profilo moderno, fresco e molto apprezzato dal consumatore. La buona produzione di glicerolo contribuisce inoltre ad aumentare la sensazione di volume e rotondità senza compromettere la naturale freschezza del vino.

Come si può incrementare ulteriormente l'intensità aromatica?

Per favorire la sintesi degli aromi fermentativi è importante garantire un adeguato apporto di azoto assimilabile. Enartis consiglia l'utilizzo di Nutriferm Arom o Nutriferm Arom Plus, nutrienti organici ricchi di aminoacidi che fungono da precursori aromatici. Inoltre, grazie alla propria attività enzimatica, RED FRUIT può liberare i precursori aromatici presenti in Enartis Tan Red Fruit, intensificando ulteriormente le tipiche note di ciliegia e frutta fresca.

Come si utilizza correttamente il lievito?

Il lievito deve essere reidratato disperdendolo in acqua pulita in quantità pari a circa dieci volte il suo peso, mantenendo la temperatura tra 35 e 40°C. Dopo circa venti minuti la sospensione va rimescolata e aggiunta al mosto o al pigiato all'inizio del riempimento della vasca. È importante che la differenza di temperatura tra il lievito reidratato e il mosto non superi i 10°C per preservare la massima vitalità cellulare.

Quali sono i principali vantaggi di ENARTIS FERM RED FRUIT?

Questo lievito combina una fermentazione rapida, elevata tolleranza all'alcol e una straordinaria capacità di sviluppare aromi fruttati intensi. La limitata produzione di acidità volatile e idrogeno solforato contribuisce a ottenere vini puliti e ben equilibrati, mentre la sintesi di glicerolo migliora struttura e morbidezza. È una scelta ideale per le cantine che desiderano produrre vini giovani, piacevoli e immediatamente espressivi dal punto di vista aromatico.