CEPPO PRC è un lievito professionale in sospensione liquida appartenente alla specie Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus, progettato per ottenere vini aromaticamente intensi, freschi e armoniosi. L'elevata vigoria fermentativa, la buona produzione di esteri e la notevole resistenza all'alcol lo rendono particolarmente adatto alle rifermentazioni e alla produzione di spumanti e vini frizzanti destinati al consumo giovane.

• Confezione da 1 Kg.
• Lievito liquido Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus.
• Ideale per spumanti e vini frizzanti.
• Specifico per seconda fermentazione.
• Adatto anche alla produzione di vini passiti.
• Temperatura di fermentazione: 15-25°C.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Tolleranza all'alcol fino a 16% vol.
• Elevata resistenza alla SO₂.
• Fabbisogno di azoto medio-basso.
• Produzione di acidità volatile molto bassa.
• Produzione di H₂S molto bassa.
• Bassa produzione di acetaldeide.
• Buona produzione di esteri aromatici.
• Favorisce intensi aromi fruttati.
• Ottima resa fermentativa.
• Dosaggio consigliato: 10-40 g/hL.
• Utilizzabile in fermentazione primaria e presa di spuma.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Per quali vini è indicato CEPPO PRC?

CEPPO PRC è stato sviluppato per la produzione di spumanti e vini frizzanti caratterizzati da un'intensa componente aromatica fruttata. È particolarmente indicato per la seconda fermentazione di vini bianchi e rossi destinati alla presa di spuma, ma trova ottimo impiego anche nella produzione di vini passiti. Grazie alla sua elevata affidabilità fermentativa rappresenta una soluzione ideale per le cantine che desiderano ottenere vini freschi, profumati e di elevata qualità.

Quali caratteristiche aromatiche sviluppa durante la fermentazione?

Uno dei principali punti di forza di CEPPO PRC è la buona produzione di esteri fermentativi, responsabili delle tipiche note di frutta fresca che caratterizzano molti spumanti e vini giovani. Il lievito valorizza il profilo aromatico del vino mantenendo equilibrio e pulizia olfattiva, senza produrre quantità significative di metaboliti indesiderati. Il risultato finale è un vino intensamente profumato, elegante e piacevole al palato.

Quali vantaggi offre dal punto di vista fermentativo?

CEPPO PRC presenta una fase di latenza molto breve e una velocità fermentativa elevata, consentendo un rapido avvio della fermentazione e una completa trasformazione degli zuccheri. L'elevata tolleranza all'alcol fino a 16% vol. e la buona resistenza alla solforosa permettono di operare con sicurezza anche in condizioni tecnologicamente impegnative, garantendo continuità produttiva e affidabilità durante tutte le fasi della vinificazione.

Come si utilizza correttamente in fermentazione e nella presa di spuma?

Per la fermentazione primaria il prodotto deve essere agitato e disperso in circa cinque parti di mosto fresco con un contenuto di SO₂ libera inferiore a 25 mg/L. Successivamente viene aggiunto all'inizio del riempimento della vasca e distribuito uniformemente mediante rimontaggio. Per la presa di spuma il lievito viene invece disperso in acqua non clorata e utilizzato nella preparazione di un pied de cuve pari almeno al 3% del vino da rifermentare, evitando che rimanga privo di nutrimento prima dell'inoculo.

Perché scegliere CEPPO PRC per la produzione di spumanti?

CEPPO PRC combina un'elevata qualità microbiologica con eccellenti prestazioni fermentative. La limitata produzione di acidità volatile, acetaldeide e idrogeno solforato permette di ottenere vini estremamente puliti, mentre la sintesi di esteri valorizza il carattere fruttato tipico degli spumanti giovani. Queste caratteristiche lo rendono una scelta professionale per le aziende che desiderano produrre vini aromaticamente intensi, equilibrati e costanti nel tempo.