CEPPO PROSECCO 444 è un lievito professionale in sospensione liquida appartenente alla specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato specificamente per la vinificazione del Prosecco. Grazie alla sua elevata capacità fermentativa e alla significativa produzione di esteri aromatici, favorisce la realizzazione di vini freschi, eleganti e intensamente fruttati, risultando particolarmente indicato sia nella fermentazione primaria sia nella rifermentazione in autoclave.

• Confezione da 1 Kg.
• Lievito liquido Saccharomyces cerevisiae.
• Selezionato dall'Istituto di San Michele all'Adige.
• Specifico per la produzione del Prosecco.
• Ideale per prima e seconda fermentazione.
• Ottimo per presa di spuma con metodo Charmat.
• Temperatura di fermentazione: superiore a 15°C.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Tolleranza all'alcol fino a 14% vol.
• Elevata resistenza alla SO₂.
• Fabbisogno di azoto medio.
• Produzione di acidità volatile molto bassa.
• Produzione di H₂S molto bassa.
• Buona produzione di esteri aromatici.
• Esalta il profilo fruttato dei vini.
• Ideale per spumanti e frizzanti di pronta beva.
• Dosaggio consigliato: 10-40 g/hL.
• Utilizzabile sia in fermentazione primaria sia in rifermentazione.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Per quali tipologie di vino è indicato CEPPO PROSECCO 444?

CEPPO PROSECCO 444 è stato selezionato specificamente per la produzione del Prosecco ed è ideale sia nella fermentazione primaria sia nella presa di spuma dei vini destinati al metodo Charmat. Trova inoltre impiego nella produzione di spumanti e vini frizzanti giovani, caratterizzati da profumi freschi, intensa espressione fruttata e grande piacevolezza di beva. Grazie alla sua versatilità può essere utilizzato in numerose vinificazioni dedicate ai vini bianchi aromatici.

Quali caratteristiche aromatiche sviluppa?

Uno dei principali punti di forza di CEPPO PROSECCO 444 è la buona produzione di esteri fermentativi, composti aromatici responsabili delle tipiche note di frutta fresca. Il lievito valorizza il patrimonio aromatico dell'uva senza sovrastarne l'identità varietale, contribuendo alla produzione di vini eleganti, fragranti e armoniosi. Questa caratteristica lo rende particolarmente apprezzato nelle produzioni di Prosecco e nei vini destinati al consumo giovane.

Perché è adatto alla presa di spuma con metodo Charmat?

Grazie alla sua elevata velocità fermentativa, alla breve fase di latenza e alla buona resistenza alla solforosa, CEPPO PROSECCO 444 garantisce rifermentazioni rapide, complete e affidabili in autoclave. Il lievito mantiene costante la propria attività fermentativa durante tutta la presa di spuma, favorendo la formazione di spumanti freschi, puliti e aromaticamente intensi, caratteristiche fondamentali nella produzione del Prosecco moderno.

Come si utilizza correttamente il lievito?

Per la fermentazione primaria il prodotto deve essere agitato e disperso in circa cinque parti di mosto fresco verificando che la SO₂ libera sia inferiore a 25 mg/L. Successivamente viene aggiunto all'inizio del riempimento della vasca e distribuito uniformemente mediante rimontaggio. Per la presa di spuma il lievito viene invece disperso in acqua non clorata e utilizzato nella preparazione di un pied de cuve pari almeno al 3% del vino da rifermentare, evitando che rimanga privo di nutrimento durante la preparazione.

Quali vantaggi offre nelle produzioni professionali di Prosecco?

CEPPO PROSECCO 444 abbina affidabilità fermentativa, elevata produzione di aromi fruttati e limitata formazione di metaboliti indesiderati come acidità volatile e idrogeno solforato. Queste caratteristiche consentono di ottenere fermentazioni regolari, vini puliti e aromaticamente espressivi, mantenendo elevati standard qualitativi sia nella fermentazione primaria sia nella rifermentazione. È quindi una scelta ideale per le cantine che ricercano continuità produttiva e massima valorizzazione delle caratteristiche tipiche del Prosecco.