CEPPO SGB è un lievito enologico professionale in sospensione liquida appartenente alla specie Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus. La sua elevata vigoria fermentativa, unita alla buona produzione di glicerolo e alla limitata formazione di metaboliti indesiderati, lo rende particolarmente indicato per la produzione di spumanti, vini bianchi di pregio, vini rossi strutturati e vini passiti, assicurando fermentazioni sicure e risultati qualitativi costanti.

• Confezione da 1 Kg.
• Lievito liquido Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus.
• Ideale per Metodo Classico e Metodo Charmat.
• Adatto a vini bianchi, rossi e passiti.
• Temperatura di fermentazione: 10-28°C.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Tolleranza all'alcol fino a 15,5% vol.
• Elevata resistenza alla SO₂.
• Fabbisogno di azoto medio-basso.
• Produzione di acidità volatile molto bassa.
• Produzione di H₂S molto bassa.
• Bassa produzione di acetaldeide.
• Buona produzione di glicerolo.
• Favorisce aromi fini ed eleganti.
• Esalta le note di crosta di pane nella presa di spuma Charmat.
• Indicato anche per vini rossi corposi e fruttati.
• Dosaggio consigliato: 10-40 g/hL.
• Utilizzabile in fermentazione primaria e rifermentazione.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Per quali vini è consigliato CEPPO SGB?

CEPPO SGB è un lievito estremamente versatile, indicato per la produzione di vini bianchi fermi dal profilo aromatico elegante, vini rossi strutturati e fruttati, vini passiti e vini spumanti ottenuti sia con metodo classico sia con metodo Charmat. La sua capacità di adattarsi a differenti condizioni fermentative permette di utilizzarlo in numerosi contesti produttivi mantenendo elevata qualità aromatica, sicurezza microbiologica e ottima regolarità della fermentazione.

Quali vantaggi offre nella produzione di spumanti?

Nella presa di spuma CEPPO SGB garantisce fermentazioni rapide e complete grazie alla sua elevata vitalità e alla notevole resistenza all'alcol. Nel metodo Charmat valorizza le tipiche note di crosta di pane, contribuendo alla complessità aromatica dello spumante senza coprire le caratteristiche varietali. Anche nel metodo classico offre prestazioni affidabili, assicurando una rifermentazione regolare e un'elevata qualità del prodotto finale.

Come influisce sulle caratteristiche organolettiche del vino?

CEPPO SGB produce vini caratterizzati da profumi fini, eleganti e ben definiti. La buona sintesi di glicerolo aumenta morbidezza, volume e piacevolezza gustativa, mentre la limitata produzione di acetaldeide, acidità volatile e idrogeno solforato contribuisce a ottenere vini puliti, equilibrati e privi di deviazioni aromatiche. Queste caratteristiche lo rendono particolarmente apprezzato nelle produzioni di qualità dove è fondamentale preservare l'identità del vitigno.

Come si utilizza in fermentazione primaria e nella presa di spuma?

Durante la fermentazione primaria il prodotto deve essere agitato e disperso in circa cinque parti di mosto fresco, verificando che il contenuto di SO₂ libera sia inferiore a 25 mg/L. Successivamente viene aggiunto all'inizio del riempimento della vasca e distribuito uniformemente mediante rimontaggio. Nella presa di spuma il lievito viene invece disperso in acqua non clorata e utilizzato per preparare un pied de cuve pari ad almeno il 3% del vino da rifermentare, evitando che il pied de cuve rimanga privo di nutrimento prima dell'inoculo definitivo.

Perché scegliere CEPPO SGB per produzioni professionali?

La combinazione di elevata velocità fermentativa, buona tolleranza all'alcol, ridotta produzione di metaboliti indesiderati e notevole versatilità rende CEPPO SGB un lievito particolarmente affidabile per le moderne esigenze di cantina. Può essere impiegato in differenti tipologie di vinificazione mantenendo elevati standard qualitativi e garantendo fermentazioni complete anche in condizioni operative impegnative, con risultati costanti sia nei vini fermi sia nelle produzioni spumantistiche.