ENARTIS FERM ES PERLAGE BIO è un lievito enologico liquido professionale certificato biologico sviluppato per la produzione di spumanti di elevata qualità e per numerose altre applicazioni enologiche. Grazie alla sua eccezionale robustezza fermentativa garantisce fermentazioni complete e pulite anche in presenza di elevate gradazioni zuccherine, basse temperature e condizioni tecnologiche difficili, mantenendo un profilo aromatico elegante e perfettamente rispettoso del terroir.

• Confezione da 1 Kg.
• Lievito liquido Saccharomyces cerevisiae.
• Certificato biologico IT BIO 006.
• Ideale per Metodo Classico e Charmat.
• Adatto anche a vini bianchi e rossi fermi.
• Perfetto per rifermentazioni e recupero degli arresti fermentativi.
• Temperatura di fermentazione: 10-30°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 17% vol.
• Elevata resistenza ai bassi valori di pH.
• Elevata resistenza alla SO₂.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa moderata a basse temperature ed elevata sopra i 15°C.
• Fabbisogno di azoto basso.
• Fabbisogno di ossigeno basso.
• Bassa produzione di acidità volatile.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Buona produzione di glicerolo.
• Importante rilascio di mannoproteine e polisaccaridi durante l'autolisi.
• Conforme ai Reg. (CE) 606/2009, (CE) 834/2007, (CE) 889/2008 e (UE) 203/2012.

FAQ

Perché scegliere ENARTIS FERM ES PERLAGE BIO per la produzione di vini biologici?

ENARTIS FERM ES PERLAGE BIO è un lievito certificato biologico prodotto secondo i Regolamenti europei dedicati alla vinificazione biologica ed è certificato dall'organismo IT BIO 006. Il suo utilizzo permette alle cantine di operare nel pieno rispetto delle normative dedicate ai vini biologici senza rinunciare a elevate prestazioni fermentative. Oltre alla conformità normativa, garantisce fermentazioni sicure, pulite e una qualità aromatica di livello professionale, rendendolo particolarmente indicato per aziende orientate alla produzione biologica certificata.

Per quali lavorazioni enologiche è consigliato?

Pur essendo stato selezionato principalmente per la produzione di spumanti con metodo tradizionale, ENARTIS FERM ES PERLAGE BIO è estremamente versatile. Può essere utilizzato nella fermentazione primaria di vini bianchi e rossi, nella presa di spuma in bottiglia o in autoclave, nelle rifermentazioni, nella vinificazione in riduzione e nel recupero degli arresti di fermentazione. Questa versatilità permette di impiegare un unico lievito in numerose fasi produttive mantenendo standard qualitativi elevati.

Quali vantaggi offre durante l'affinamento sulle fecce?

Durante il processo di autolisi il lievito libera elevate quantità di mannoproteine e polisaccaridi che migliorano significativamente la qualità sensoriale del vino. Questi composti aumentano volume, morbidezza e rotondità al palato, favoriscono la stabilità colloidale e contribuiscono alla formazione di un perlage più fine, persistente e cremoso. Per gli spumanti destinati a lunghi affinamenti questa caratteristica rappresenta uno dei principali punti di forza del prodotto.

Perché è adatto alle fermentazioni più difficili?

ENARTIS FERM ES PERLAGE BIO possiede una notevole capacità di adattamento a condizioni tecnologiche particolarmente impegnative. Tollera elevate concentrazioni zuccherine, gradazioni alcoliche fino al 17% vol., bassi valori di pH, basse temperature e livelli significativi di anidride solforosa. Questa robustezza consente di completare la fermentazione anche in situazioni nelle quali altri ceppi potrebbero rallentare o arrestarsi, garantendo sicurezza operativa e qualità finale del vino.

Come ottenere le migliori prestazioni con ENARTIS FERM ES PERLAGE BIO?

Quando viene impiegato in prima fermentazione, Enartis consiglia di utilizzare Nutriferm Energy all'inoculo per favorire la predominanza del ceppo selezionato e limitare la formazione di metaboliti indesiderati. A circa un terzo della fermentazione l'aggiunta di Nutriferm Advance sostiene il metabolismo cellulare e favorisce una chiusura regolare della fermentazione prevenendo la comparsa di odori di ridotto. Prima dell'utilizzo è necessario agitare il flacone e disperdere il prodotto in circa cinque parti di mosto con un contenuto di SO₂ libera inferiore a 20 mg/L, distribuendolo uniformemente nella massa da fermentare.