ENARTIS FERM PERLAGE DOCG è un lievito professionale sviluppato specificamente per la produzione di vini bianchi destinati alla rifermentazione in autoclave. Il ceppo garantisce fermentazioni rapide, regolari e complete anche a basse temperature, favorendo lo sviluppo di un profilo aromatico raffinato e di una struttura gustativa elegante. La sua elevata capacità di rilasciare mannoproteine durante l'affinamento contribuisce inoltre al miglioramento della qualità della spuma e del perlage.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato.
• Ideale per vini bianchi metodo Charmat.
• Specifico per basi spumante e presa di spuma.
• Temperatura di fermentazione: 10-20°C.
• Prestazioni ottimali intorno ai 16°C.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Tolleranza all'alcol fino a 16% vol.
• Fattore killer positivo.
• Elevata resistenza alla SO₂ libera (40 mg/L).
• Fabbisogno di azoto basso.
• Fabbisogno di ossigeno medio-basso.
• Bassa produzione di acidità volatile.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Produzione media di glicerolo.
• Buona cessione di mannoproteine durante il sur lie.
• Compatibilità limitata con la fermentazione malolattica.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Per quali tipologie di vino è stato sviluppato ENARTIS FERM PERLAGE DOCG?

ENARTIS FERM PERLAGE DOCG è stato selezionato per la produzione di grandi vini bianchi destinati alla rifermentazione in autoclave secondo il metodo Charmat. È indicato sia per la fermentazione primaria dei vini base sia per le successive fasi di presa di spuma. Grazie al suo comportamento fermentativo affidabile e alla capacità di preservare il patrimonio aromatico varietale, rappresenta una soluzione ideale per la produzione professionale di spumanti eleganti, freschi e armoniosi.

Quali aromi sviluppa durante la fermentazione?

Quando fermenta a basse temperature e dispone di una corretta nutrizione azotata, ENARTIS FERM PERLAGE DOCG sviluppa delicati aromi di mela, pera e frutta bianca che aumentano la complessità del vino senza mascherare le caratteristiche naturali del vitigno. Il risultato è uno spumante caratterizzato da grande finezza olfattiva, freschezza gustativa e perfetto equilibrio tra componente fermentativa ed espressione varietale.

Quali vantaggi offre durante l'affinamento sulle fecce?

Uno dei punti di forza di ENARTIS FERM PERLAGE DOCG è la buona capacità di rilasciare mannoproteine durante il periodo di affinamento sur lie. Questi composti migliorano la morbidezza e il volume al palato, aumentano la stabilità colloidale del vino e contribuiscono alla formazione di un perlage più fine e persistente. Anche la spuma risulta più cremosa, stabile e durevole nel bicchiere, migliorando la qualità sensoriale complessiva dello spumante.

Perché è ideale per fermentazioni a basse temperature?

Questo ceppo è stato selezionato per lavorare con grande efficienza anche tra 10 e 20°C, esprimendo il massimo potenziale aromatico intorno ai 16°C. La fermentazione a basse temperature permette di preservare i composti aromatici più delicati e di ottenere vini particolarmente eleganti e raffinati. Grazie alla sua elevata vigoria fermentativa e alla buona resistenza alle condizioni di riduzione, il lievito mantiene un'attività costante anche nelle tipiche condizioni operative della produzione di spumanti.

Come ottenere le migliori prestazioni con ENARTIS FERM PERLAGE DOCG?

Per valorizzare al massimo il potenziale aromatico del lievito è fondamentale garantire una corretta nutrizione durante tutta la fermentazione. Enartis consiglia l'utilizzo di Nutriferm PDC all'inoculo, che apporta aminoacidi precursori di aromi, steroli, acidi grassi a lunga catena, vitamine e micronutrienti utili al metabolismo cellulare. Una gestione nutrizionale ottimale permette di ottenere fermentazioni complete, aromi più intensi e una qualità superiore sia del vino base sia dello spumante finito.