CEPPO CE-2P è un lievito enologico liquido concentrato sviluppato per la produzione di vini giovani, fragranti e fortemente orientati all'espressione aromatica. Grazie alla sua elevata vitalità fermentativa e alla capacità di sintetizzare importanti quantità di aromi secondari, permette di ottenere vini intensamente fruttati, freschi e molto piacevoli fin dalle prime settimane successive alla fermentazione.

• Confezione da 1 Kg.
• Sospensione liquida concentrata di Saccharomyces cerevisiae.
• Ideale per vini bianchi, rosati e novelli.
• Adatto alla produzione di basi Prosecco.
• Specifico per varietà aromatiche e tioliche.
• Temperatura di fermentazione: 18-25°C.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa media.
• Tolleranza all'alcol fino a 14% vol.
• Fabbisogno di azoto medio.
• Produzione di acidità volatile molto bassa.
• Produzione di H₂S molto bassa.
• Produzione di SO₂ media.
• Esalta aromi di pesca e frutta tropicale.
• Elevata produzione di aromi secondari con adeguata nutrizione azotata.
• Indicato per Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling e Verdicchio.
• Dosaggio consigliato: 10-40 g/hL.
• Utilizzo semplice grazie alla formulazione liquida.
• Distribuzione uniforme nel mosto.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Per quali tipologie di vino è consigliato CEPPO CE-2P?

CEPPO CE-2P è stato sviluppato per la produzione di vini giovani nei quali l'intensità aromatica rappresenta una caratteristica fondamentale. Trova impiego nella vinificazione di vini bianchi tranquilli, rosati, novelli e basi spumante come il Prosecco. È particolarmente efficace sulle varietà tioliche, dove riesce a valorizzare il patrimonio aromatico naturale del vitigno mantenendo freschezza, eleganza e grande bevibilità. Il suo profilo fermentativo lo rende ideale per vini destinati a essere consumati in tempi relativamente brevi.

Quali aromi sviluppa durante la fermentazione?

CEPPO CE-2P è caratterizzato da una notevole esuberanza aromatica che favorisce la formazione di intensi sentori di pesca, frutta tropicale e frutta fresca. In presenza di una corretta nutrizione azotata aumenta sensibilmente la sintesi degli aromi secondari, contribuendo a rendere il bouquet più ricco, complesso e persistente. Il risultato finale è un vino estremamente piacevole, con un profilo olfattivo moderno e immediatamente riconoscibile.

Perché è indicato per Sauvignon Blanc e altre varietà tioliche?

Le varietà tioliche richiedono lieviti capaci di valorizzare e preservare i precursori aromatici naturalmente presenti nelle uve. CEPPO CE-2P favorisce lo sviluppo di aromi freschi e fruttati senza coprire il carattere varietale, contribuendo a esaltare la tipica espressione aromatica di Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling e Verdicchio. Questa caratteristica permette di ottenere vini molto espressivi e di elevata qualità sensoriale.

Come utilizzare correttamente il lievito liquido?

Prima dell'utilizzo è necessario agitare accuratamente la confezione per omogeneizzare la sospensione. Il prodotto va quindi disperso in circa cinque parti di mosto fresco, mescolando delicatamente fino a ottenere una miscela uniforme. Successivamente la sospensione deve essere aggiunta all'inizio del riempimento della vasca ed è consigliabile effettuare un rimontaggio per distribuirla in modo omogeneo. Per garantire il corretto avvio della fermentazione è importante verificare che il contenuto di SO₂ libera nel mosto sia inferiore a 25 mg/L.

Quali vantaggi offre dal punto di vista enologico?

CEPPO CE-2P combina una buona affidabilità fermentativa con una produzione estremamente contenuta di acidità volatile e idrogeno solforato, contribuendo a ottenere vini puliti e privi di difetti fermentativi. L'equilibrata cinetica di fermentazione e la capacità di produrre elevate quantità di aromi secondari consentono di ottenere vini intensamente fruttati, eleganti e pronti al consumo in tempi brevi. Per questo motivo rappresenta una scelta molto apprezzata nella produzione professionale di vini giovani destinati al mercato moderno.