ENARTIS FERM ES 454 è un lievito professionale sviluppato per ottenere vini rossi eleganti, complessi e strutturati destinati al medio e lungo affinamento. La sua fermentazione moderata consente di effettuare macerazioni prolungate, favorendo un'estrazione equilibrata delle componenti fenoliche e aromatiche senza provocare eccessivi incrementi di temperatura. Il risultato è un vino ricco, armonico e con un notevole potenziale evolutivo.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato.
• Ideale per vini rossi da medio e lungo affinamento.
• Specifico per uve perfettamente mature.
• Temperatura di fermentazione: 18-30°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 16% vol.
• Fase di latenza media.
• Fermentazione moderata e regolare.
• Favorisce macerazioni lunghe.
• Fattore killer sensibile.
• Fabbisogno di azoto medio.
• Fabbisogno di ossigeno medio.
• Produzione media di acidità volatile.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Buona produzione di glicerolo.
• Scarso assorbimento del colore sulla parete cellulare.
• Elevata compatibilità con la fermentazione malolattica.
• Ideale per Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cannonau, Aglianico, Barbera, Pinot Nero, Montepulciano, Nebbiolo e Marzemino.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Perché ENARTIS FERM ES 454 è indicato per i vini destinati all'affinamento?

ENARTIS FERM ES 454 è stato selezionato per accompagnare fermentazioni lente e regolari che permettono una lunga permanenza delle bucce a contatto con il mosto. Questa caratteristica favorisce un'estrazione equilibrata di colore, tannini e sostanze aromatiche, creando vini dotati di grande struttura, intensità e capacità evolutiva. Il risultato finale è un vino armonico, elegante e stabile, capace di migliorare durante il medio e lungo affinamento senza perdere freschezza o complessità.

Quali caratteristiche aromatiche sviluppa?

Il lievito rispetta pienamente l'identità del vitigno e del territorio, ma allo stesso tempo incrementa la complessità aromatica attraverso lo sviluppo di note di frutta matura, confettura, spezie dolci e leggere sfumature evolutive. Questo equilibrio permette di ottenere vini intensi ma mai artificiali, nei quali gli aromi fermentativi si integrano perfettamente con il patrimonio aromatico naturale delle uve. I vini risultano eleganti, profondi e pronti a evolvere positivamente durante l'affinamento.

Quali vantaggi offre nella struttura e nel colore del vino?

Grazie alla sua elevata capacità estrattiva e al ridotto assorbimento degli antociani sulla parete cellulare, ENARTIS FERM ES 454 permette di ottenere vini dal colore intenso, stabile e duraturo. La buona produzione di glicerolo contribuisce inoltre ad aumentare volume, morbidezza e rotondità al palato, rendendo i tannini più armoniosi. L'insieme di queste caratteristiche favorisce la produzione di vini potenti ma equilibrati, adatti a lunghi periodi di maturazione in bottiglia o in legno.

Per quali vitigni è maggiormente consigliato?

ENARTIS FERM ES 454 è indicato per numerosi vitigni rossi di pregio quali Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cannonau, Aglianico, Barbera, Pinot Nero, Montepulciano, Nebbiolo e Marzemino. È particolarmente efficace su uve provenienti da zone calde e caratterizzate da elevata maturazione e alto potenziale alcolico, dove riesce a preservare equilibrio, intensità aromatica e pulizia fermentativa valorizzando pienamente il terroir di origine.

Come ottenere le migliori prestazioni con ENARTIS FERM ES 454?

Per favorire una fermentazione regolare e limitare la produzione di metaboliti indesiderati, Enartis raccomanda l'impiego di Nutriferm Energy all'inoculo, utile per sostenere la vitalità del lievito e favorire la predominanza del ceppo selezionato sulla flora indigena. A circa un terzo della fermentazione l'aggiunta di Nutriferm Advance aiuta a completare la fermentazione evitando fenomeni di riduzione. Durante la macerazione l'utilizzo di Enartis Pro Tinto agisce in sinergia con ES 454 migliorando la stabilità del colore, la persistenza aromatica e il potenziale di invecchiamento del vino.