ENARTIS FERM ES FLORAL è un blend professionale di lieviti selezionati sviluppato per ottenere vini dalla spiccata espressione aromatica. La nuova formulazione sfrutta la sinergia tra differenti ceppi caratterizzati da attività fermentative ed enzimatiche complementari, favorendo la formazione di un bouquet più ricco, intenso e persistente rispetto ai tradizionali ceppi monovarietali. Il risultato è un vino fresco, elegante e molto beverino, ideale per valorizzare sia vitigni aromatici sia varietà neutre.

• Confezione da 500 Gr.
• Blend professionale di lieviti Saccharomyces cerevisiae.
• Specifico per vini bianchi, rossi e rosati.
• Ideale per rosati in stile provenzale.
• Temperatura di fermentazione: 10-25°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 15% vol.
• Fase di latenza media.
• Velocità fermentativa moderata.
• Fattore killer neutro.
• Elevata resistenza all'anidride solforosa.
• Fabbisogno di azoto medio.
• Fabbisogno di ossigeno medio-basso.
• Bassa produzione di acidità volatile.
• Produzione media di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Produzione di glicerina medio-alta (6-8 g/L).
• Buona compatibilità con la fermentazione malolattica.
• Sviluppa aromi floreali, frutta bianca, agrumi e frutta fresca.
• Favorisce vini freschi, eleganti e di pronta beva.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Quali sono i principali vantaggi del nuovo blend ENARTIS FERM ES FLORAL?

La nuova formulazione di ENARTIS FERM ES FLORAL non utilizza un singolo ceppo, ma una miscela di lieviti selezionati con caratteristiche fermentative ed enzimatiche complementari. Questa sinergia permette una produzione più ampia e complessa di sostanze aromatiche durante la fermentazione, aumentando intensità, persistenza ed eleganza del bouquet. Il vino mantiene una forte identità varietale ma acquisisce una maggiore ricchezza aromatica, risultando più fresco, invitante e piacevole fin dalle prime fasi dell'affinamento.

Quali aromi sviluppa durante la fermentazione?

ENARTIS FERM ES FLORAL è stato selezionato per produrre un profilo aromatico particolarmente ricco ed elegante. Oltre alle classiche note floreali di rosa bianca e biancospino, sviluppa intensi sentori di pesca, albicocca, pera, agrumi e frutta fresca. La combinazione di questi aromi rende il vino molto espressivo e armonioso, valorizzando il patrimonio aromatico naturale delle uve senza sovrastarne le caratteristiche varietali.

Per quali tipologie di vino è consigliato?

Questo blend è particolarmente indicato per la produzione di vini bianchi, rosati e rossi giovani nei quali si desidera ottenere un profilo aromatico fresco e floreale. Trova inoltre un'applicazione ideale nella produzione di rosati in stile provenzale, caratterizzati da eleganza, leggerezza e grande bevibilità. Grazie alla sua versatilità può essere utilizzato sia su vitigni aromatici sia su varietà più neutre che necessitano di una maggiore intensità olfattiva.

Come si possono esaltare ulteriormente gli aromi prodotti?

Per ottenere il massimo potenziale aromatico è importante fornire al lievito un'adeguata nutrizione fin dall'inizio della fermentazione. Enartis consiglia l'impiego di Nutriferm Arom Plus all'inoculo, in grado di apportare aminoacidi, steroli e acidi grassi insaturi che favoriscono la sintesi degli aromi fermentativi e mantengono efficiente il metabolismo cellulare. Durante la fermentazione, l'utilizzo di Enartis Pro Uno oppure Enartis Tan Elegance contribuisce inoltre a proteggere e stabilizzare gli aromi secondari, prolungandone la persistenza nel tempo.

Come utilizzare correttamente ENARTIS FERM ES FLORAL?

Per ottenere le migliori prestazioni il lievito deve essere reidratato in acqua potabile a 35-40°C utilizzando un volume pari a circa dieci volte il suo peso. Dopo circa 20-30 minuti è consigliabile acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità di mosto fino a ridurre la differenza di temperatura al di sotto dei 10°C. Questa procedura evita lo shock termico e preserva la vitalità cellulare. Successivamente la sospensione va distribuita nella parte inferiore della vasca e accuratamente miscelata. Le dosi consigliate sono comprese tra 20 e 40 g/hl, scegliendo i dosaggi più elevati per mosti con elevato contenuto zuccherino o condizioni microbiologiche più impegnative.