ENARTIS FERM HT è un lievito professionale sviluppato per assicurare fermentazioni rapide e complete nella produzione di vini rossi e rosati, anche quando il controllo delle condizioni di fermentazione è limitato. Grazie alla sua elevata tolleranza alle alte temperature e alla capacità di predominare rapidamente sulla flora indigena, rappresenta una soluzione particolarmente indicata per grandi volumi di produzione e per vendemmie caratterizzate da condizioni operative difficili. Il suo comportamento aromaticamente neutro valorizza il profilo varietale dell'uva senza introdurre aromi fermentativi invasivi.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato.
• Specifico per vini rossi e rosati.
• Temperatura di fermentazione: 20-35°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 14% vol.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa rapida.
• Fattore killer neutro.
• Resistenza fino a 50 mg/L di SO₂ libera.
• Ottima capacità di prevalere sulla flora indigena.
• Elevata resistenza alle alte temperature.
• Fabbisogno di azoto basso.
• Fabbisogno di ossigeno basso.
• Bassa produzione di acidità volatile.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Favorisce l'avvio della fermentazione malolattica.
• Ideale per grandi volumi di mosto.
• Adatto a fermentazioni senza controllo termico.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Perché ENARTIS FERM HT è indicato per fermentazioni ad alta temperatura?

ENARTIS FERM HT è stato selezionato per mantenere un'elevata attività fermentativa anche quando la temperatura del mosto raggiunge valori superiori rispetto alle normali condizioni di vinificazione. La sua capacità di operare efficacemente fino a 35°C lo rende particolarmente indicato durante vendemmie calde, in serbatoi di grandi dimensioni o in cantine dove il raffreddamento del mosto non è sempre disponibile. Questa caratteristica consente di limitare il rischio di rallentamenti fermentativi e garantisce una trasformazione completa degli zuccheri anche in condizioni operative impegnative.

Quali vantaggi offre nella produzione di grandi volumi?

Durante la vinificazione di grandi masse è fondamentale utilizzare un lievito capace di colonizzare rapidamente il mosto e prevalere sulla flora indigena. ENARTIS FERM HT possiede una notevole vigoria fermentativa che gli permette di instaurarsi velocemente, riducendo il rischio di fermentazioni anomale o contaminazioni microbiologiche. Questo comportamento rende il processo più sicuro e consente di ottenere risultati costanti anche quando il controllo della temperatura e delle condizioni igieniche è meno preciso rispetto alle produzioni di piccola scala.

Il lievito modifica il profilo aromatico del vino?

No. ENARTIS FERM HT è caratterizzato da un comportamento aromaticamente neutro che preserva le caratteristiche varietali delle uve. Durante la fermentazione non produce aromi invasivi che possano coprire il profilo naturale del vitigno, ma permette al vino di esprimere fedelmente il patrimonio aromatico derivante dall'uva e dal territorio. Questa neutralità è particolarmente apprezzata nelle produzioni in cui si desidera mantenere intatta l'identità varietale senza influenze fermentative marcate.

Quali caratteristiche enologiche migliorano la qualità del vino?

ENARTIS FERM HT produce quantità molto contenute di acidità volatile, idrogeno solforato e anidride solforosa, contribuendo alla pulizia aromatica e alla stabilità qualitativa del vino. Inoltre presenta una buona compatibilità con la fermentazione malolattica, favorendone l'avvio spontaneo e agevolando la successiva evoluzione del vino. L'insieme di queste caratteristiche permette di ottenere vini equilibrati, puliti e tecnicamente affidabili anche in condizioni produttive particolarmente impegnative.

Come utilizzare correttamente ENARTIS FERM HT?

Per ottenere la massima vitalità è consigliabile reidratare il lievito in acqua pulita a una temperatura compresa tra 35 e 40°C utilizzando un volume pari a circa dieci volte il suo peso. Dopo circa venti minuti la sospensione deve essere rimescolata delicatamente e aggiunta al mosto evitando differenze di temperatura superiori a 10°C. Le dosi consigliate sono comprese tra 20 e 40 g/hl, scegliendo il dosaggio più elevato in presenza di uve alterate, mosti con elevata concentrazione zuccherina o condizioni microbiologiche difficili. Una corretta gestione dell'inoculo garantisce fermentazioni rapide, complete e sicure.