ENARTIS FERM LV è un lievito professionale sviluppato per garantire fermentazioni sicure, rapide e complete nella produzione di vini bianchi e rosati. La sua elevata affidabilità fermentativa, unita alla bassissima produzione di acidità volatile e alla capacità di preservare il patrimonio aromatico varietale, lo rende particolarmente indicato per le cantine che ricercano vini puliti, freschi ed eleganti. La buona produzione di polisaccaridi contribuisce inoltre ad aumentare morbidezza, volume e stabilità del vino durante l'affinamento.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato.
• Specifico per vini bianchi e rosati.
• Temperatura di fermentazione: 15-30°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 16% vol.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Fattore killer neutro.
• Resistenza fino a 50 mg/L di SO₂ libera.
• Fabbisogno di azoto basso.
• Fabbisogno di ossigeno basso.
• Bassissima produzione di acidità volatile.
• Bassa produzione di acetaldeide.
• Produzione media di H₂S.
• Produzione media di SO₂.
• Bassa produzione di schiuma.
• Buona produzione di polisaccaridi.
• Compatibilità limitata con la fermentazione malolattica.
• Ideale per rifermentazioni e vini frizzanti in autoclave.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Perché scegliere ENARTIS FERM LV per vini bianchi e rosati?

ENARTIS FERM LV è stato sviluppato specificamente per la produzione di vini bianchi e rosati nei quali la pulizia aromatica rappresenta uno degli obiettivi principali. Il ceppo garantisce fermentazioni molto regolari e limita fortemente la produzione di acidità volatile, preservando freschezza, eleganza e tipicità varietale. Grazie alla sua elevata velocità fermentativa riduce inoltre il rischio di rallentamenti e contaminazioni microbiologiche, permettendo di ottenere vini puliti, equilibrati e pronti per le successive fasi di affinamento.

Quali benefici apporta dal punto di vista aromatico?

Quando il lievito viene supportato da una corretta nutrizione aminoacidica, ENARTIS FERM LV sviluppa una piacevole quantità di aromi fermentativi che incrementano la complessità olfattiva del vino senza mascherare le caratteristiche naturali dell'uva. Il risultato è un profilo aromatico intenso ma raffinato, nel quale le note fermentative si integrano armoniosamente con gli aromi varietali. Questa caratteristica lo rende particolarmente adatto alla produzione di vini giovani destinati a valorizzare freschezza e fragranza.

Qual è il vantaggio della bassa produzione di acidità volatile?

La limitata produzione di acidità volatile rappresenta uno degli aspetti più importanti nella vinificazione di vini bianchi e rosati di qualità. ENARTIS FERM LV mantiene molto contenuta la formazione di acido acetico e di altri metaboliti indesiderati, contribuendo a preservare la pulizia olfattiva e la finezza gustativa del vino. Questo comportamento è particolarmente apprezzato nelle produzioni che richiedono massima precisione aromatica e lunga stabilità qualitativa.

Per quali applicazioni è consigliato ENARTIS FERM LV?

Oltre alla fermentazione primaria di vini bianchi e rosati, ENARTIS FERM LV può essere impiegato con ottimi risultati nelle rifermentazioni effettuate dopo operazioni di arricchimento e nella produzione di vini frizzanti fermentati in autoclave. La sua elevata vigoria fermentativa, la buona resistenza all'anidride solforosa e la capacità di lavorare efficacemente fino a 16% vol. di alcol lo rendono estremamente versatile per numerose esigenze di cantina.

Come ottenere le migliori prestazioni con ENARTIS FERM LV?

Per garantire il massimo dell'attività fermentativa è consigliabile reidratare il lievito in acqua pulita a una temperatura compresa tra 35 e 40°C utilizzando un volume pari a circa dieci volte il suo peso. Dopo circa venti minuti la sospensione deve essere rimescolata delicatamente e inoculata nel mosto evitando sbalzi termici superiori a 10°C. Le dosi consigliate sono comprese tra 20 e 40 g/hl nella prima fermentazione e tra 10 e 20 g/hl per la presa di spuma in autoclave. In presenza di mosti difficili o elevati tenori zuccherini è opportuno utilizzare i dosaggi più elevati per garantire una fermentazione completa e sicura.