VQ 51 è un lievito professionale selezionato nella regione di Bordeaux per la produzione di vini rossi di elevata qualità. Il suo comportamento fermentativo è stato studiato per valorizzare il patrimonio aromatico delle uve rosse, migliorare l'estrazione delle componenti nobili e aumentare struttura e complessità senza rendere il vino eccessivamente aggressivo. È particolarmente indicato per Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, ma trova impiego anche nella vinificazione di uve con maturazione non ottimale o caratterizzate da un ridotto contenuto di sostanze estrattive.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato.
• Ceppo di origine Bordeaux.
• Ideale per Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah.
• Temperatura di fermentazione: 20-30°C.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa moderata.
• Ottima capacità estrattiva.
• Incrementa struttura e volume del vino.
• Riduce la percezione dell'astringenza.
• Esalta gli aromi fruttati varietali.
• Migliora la complessità aromatica.
• Elevata produzione di mannoproteine.
• Favorisce la stabilità del colore.
• Indicato anche per uve poco mature.
• Adatto a uve povere di estratto.
• Dose consigliata: 20-40 g/hl.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Contiene E491 (monostearato di sorbitano).

FAQ

Per quali vitigni è consigliato VQ 51?

VQ 51 è stato selezionato nella zona di Bordeaux ed è particolarmente indicato per la fermentazione di Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, varietà nelle quali riesce a valorizzare il patrimonio aromatico e la struttura del vino. La sua azione fermentativa esalta le note fruttate tipiche del vitigno, contribuendo allo sviluppo di vini eleganti, complessi e ben equilibrati. Grazie alle sue caratteristiche tecnologiche può essere impiegato anche su altri vitigni rossi che richiedono una maggiore estrazione di colore e struttura, mantenendo sempre una buona armonia gustativa.

Quali vantaggi offre nella struttura del vino?

Uno dei principali punti di forza di VQ 51 è la sua elevata capacità estrattiva. Durante la fermentazione favorisce una migliore estrazione di sostanze coloranti, tannini nobili e composti aromatici presenti nelle bucce. Questo permette di ottenere vini più ricchi, corposi e persistenti senza aumentare eccessivamente la sensazione di durezza. Al contrario, il lievito contribuisce a rendere il tannino più morbido e armonico, migliorando l'equilibrio complessivo del vino e aumentando la piacevolezza di beva anche nei vini destinati all'invecchiamento.

Perché è indicato anche per uve non perfettamente mature?

Quando le uve presentano una maturazione incompleta o un contenuto limitato di sostanze estrattive, è fondamentale utilizzare un lievito capace di valorizzare al massimo il potenziale disponibile. VQ 51 favorisce un'efficiente estrazione delle componenti nobili, aumentando struttura, intensità e complessità aromatica anche in annate difficili. Questa caratteristica consente di ottenere vini più equilibrati e completi, riducendo gli effetti negativi di una maturazione non ottimale senza alterare il profilo varietale del vitigno.

Qual è il ruolo delle mannoproteine prodotte da VQ 51?

Durante la fermentazione e nelle prime fasi dell'affinamento, VQ 51 produce elevate quantità di mannoproteine rilasciate dalle pareti cellulari del lievito. Questi composti contribuiscono alla stabilità del colore, migliorano la sensazione di volume e morbidezza al palato e favoriscono un migliore equilibrio tra tannini e struttura. Il risultato finale è un vino più stabile, armonico e piacevole, con una maggiore capacità di evolvere positivamente durante l'affinamento.

Come utilizzare correttamente VQ 51 per ottenere le migliori prestazioni?

Per garantire la massima vitalità del lievito è necessario effettuare una corretta reidratazione in acqua pulita a una temperatura compresa tra 35 e 40°C, utilizzando un volume d'acqua pari a circa dieci volte il peso del lievito. Dopo venti minuti la sospensione deve essere rimescolata delicatamente e aggiunta al mosto evitando differenze di temperatura superiori a 10°C. L'impiego delle dosi consigliate, comprese tra 20 e 40 g/hl in funzione delle condizioni del mosto, permette di ottenere fermentazioni regolari, complete e vini dotati di ottima struttura, equilibrio e intensità aromatica.