VQ ASSMANSHAUSEN è un lievito professionale sviluppato per la produzione di vini rossi di elevata qualità, nei quali eleganza aromatica, struttura e rispetto del vitigno rappresentano gli obiettivi principali della vinificazione. La sua particolare cinetica fermentativa lenta favorisce macerazioni prolungate e temperature di fermentazione più contenute, migliorando l'estrazione delle componenti nobili dell'uva senza compromettere l'equilibrio del vino. Grazie alla limitata capacità di adsorbire gli antociani sulle pareti cellulari, contribuisce inoltre a preservare l'intensità colorante delle varietà naturalmente meno ricche di pigmenti.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato.
• Specifico per Pinot Nero e grandi vini rossi.
• Temperatura di fermentazione: 20-30°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 15% vol.
• Fase di latenza lunga.
• Velocità fermentativa lenta e regolare.
• Favorisce macerazioni prolungate.
• Riduce la produzione di calore durante la fermentazione.
• Fattore killer neutro.
• Fabbisogno di azoto medio.
• Fabbisogno di ossigeno basso.
• Produzione media di acidità volatile.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Buona produzione di glicerolo.
• Bassa produzione di schiuma.
• Elevata compatibilità con la fermentazione malolattica.
• Scarso assorbimento del colore sulle pareti cellulari.
• Ideale per Pinot Noir, Nebbiolo, Barbera, Sangiovese, Syrah, Zinfandel, Primitivo, Aglianico, Riesling e Gewürztraminer.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Perché VQ ASSMANSHAUSEN è considerato uno dei migliori lieviti per il Pinot Nero?

VQ ASSMANSHAUSEN è uno dei ceppi storicamente più utilizzati per la vinificazione del Pinot Nero grazie alla sua capacità di rispettare pienamente il profilo varietale di questa uva particolarmente delicata. Durante la fermentazione sviluppa eleganti note speziate e fruttate che valorizzano il carattere del vitigno senza coprirlo con aromi fermentativi eccessivi. La fermentazione lenta permette inoltre di estrarre progressivamente colore, tannini e sostanze aromatiche, contribuendo alla produzione di vini raffinati, complessi e dotati di grande equilibrio. Questa combinazione di caratteristiche lo rende una scelta di riferimento per le cantine orientate alla qualità.

Quali vantaggi offre la sua fermentazione lenta?

La cinetica fermentativa moderata rappresenta uno dei principali punti di forza di VQ ASSMANSHAUSEN. Una fermentazione più lenta produce meno calore e permette di mantenere temperature più controllate, condizione ideale per preservare gli aromi varietali e favorire macerazioni più lunghe. Questo approccio consente di ottenere una migliore estrazione delle sostanze nobili presenti nelle bucce, incrementando complessità, struttura e armonia del vino. Allo stesso tempo si riduce il rischio di stress fermentativo, garantendo una trasformazione regolare degli zuccheri fino al termine della fermentazione.

Come contribuisce alla conservazione del colore del vino?

Uno degli aspetti più apprezzati di VQ ASSMANSHAUSEN è la sua limitata capacità di adsorbire gli antociani sulla parete cellulare. Molti lieviti trattengono una parte del colore estratto dalle bucce durante la fermentazione, mentre questo ceppo riduce notevolmente tale fenomeno, permettendo di mantenere una maggiore intensità colorante nel vino. Questa caratteristica è particolarmente importante nella vinificazione di varietà naturalmente povere di pigmenti, come il Pinot Nero, dove ogni incremento della stabilità del colore rappresenta un vantaggio qualitativo significativo.

Su quali vitigni può essere utilizzato oltre al Pinot Nero?

Sebbene sia famoso soprattutto per il Pinot Nero, VQ ASSMANSHAUSEN offre risultati eccellenti anche su numerose altre varietà rosse, tra cui Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Barbera, Zinfandel, Primitivo e Aglianico. Può inoltre essere impiegato con successo nella fermentazione di alcune varietà bianche aromatiche come Riesling e Gewürztraminer, nelle quali contribuisce a preservare eleganza e complessità aromatica. Questa versatilità consente alle cantine di utilizzare un unico ceppo per diverse tipologie di vinificazione mantenendo sempre elevati standard qualitativi.

Come ottenere il massimo delle prestazioni con VQ ASSMANSHAUSEN?

Per sfruttare appieno le caratteristiche del lievito è fondamentale effettuare una corretta reidratazione a 35-40°C e garantire una nutrizione equilibrata durante tutta la fermentazione. L'impiego di Nutriferm Energy all'inoculo favorisce la rapida predominanza del ceppo selezionato e limita la formazione di acido acetico e idrogeno solforato. Successivamente, l'aggiunta di Nutriferm Advance a circa un terzo della fermentazione sostiene la vitalità del lievito e previene la comparsa di odori di ridotto. Per incrementare ulteriormente stabilità del colore, intensità aromatica e potenziale di invecchiamento è consigliabile associare Enartis Pro Tinto durante la fase di macerazione.