ENARTIS FERM AROMA WHITE è un lievito professionale Saccharomyces cerevisiae sviluppato per ottenere vini bianchi caratterizzati da elevata intensità aromatica, freschezza e pulizia olfattiva. La selezione di questo ceppo consente di valorizzare sia vitigni aromatici sia varietà più neutre, incrementando la complessità aromatica senza alterare la tipicità dell'uva. Grazie alla bassissima produzione di riboflavina e alla capacità di esaltare i composti tiolici, rappresenta una soluzione ideale per la produzione di vini bianchi moderni di elevata qualità.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato.
• Specifico per vini bianchi giovani e aromatici.
• Ideale anche per vini rosati fruttati e vini passiti dolci.
• Temperatura di fermentazione: 14-24°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 15% vol.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa moderata.
• Fattore killer positivo.
• Normale resistenza all'anidride solforosa.
• Fabbisogno di azoto medio-alto.
• Fabbisogno di ossigeno medio.
• Produzione medio-bassa di acidità volatile (<0,25 g/L).
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Produzione media di glicerolo.
• Bassa produzione di acetaldeide.
• Produzione molto bassa di riboflavina.
• Carattere POF negativo.
• Compatibilità neutra con la fermentazione malolattica.
• Particolarmente indicato per Sauvignon Blanc, Verdicchio, Verdejo e altri vitigni tiolici.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Per quali tipologie di vino è consigliato ENARTIS FERM AROMA WHITE?

ENARTIS FERM AROMA WHITE è stato sviluppato per la produzione di vini bianchi giovani caratterizzati da grande intensità aromatica, freschezza ed eleganza. Il ceppo valorizza sia vitigni aromatici sia uve dal profilo più neutro, aumentando la complessità olfattiva senza alterare il carattere varietale. È inoltre particolarmente indicato nella produzione di rosati intensamente fruttati, vini passiti dolci e vini ottenuti da varietà ricche di precursori tiolici come Sauvignon Blanc, Verdicchio e Verdejo, nei quali riesce a esaltare i profumi tipici del vitigno mantenendo un profilo aromatico pulito e raffinato.

Come cambia il profilo aromatico in base alla temperatura di fermentazione?

La temperatura rappresenta uno dei principali fattori che influenzano il comportamento di ENARTIS FERM AROMA WHITE. Quando la fermentazione viene condotta tra 14 e 16°C il lievito favorisce la formazione di aromi agrumati, note minerali, sfumature balsamiche e una maggiore espressione dei caratteri varietali. Lavorando invece tra 17 e 20°C sviluppa profumi più morbidi e intensi di frutta bianca dolce, contribuendo a creare vini più rotondi e immediatamente piacevoli. Questa versatilità permette all'enologo di orientare il profilo aromatico finale semplicemente modulando le condizioni di fermentazione.

Perché la bassa produzione di riboflavina rappresenta un vantaggio?

Uno degli aspetti distintivi di ENARTIS FERM AROMA WHITE è la ridottissima sintesi di riboflavina, vitamina coinvolta nello sviluppo del cosiddetto "gusto di luce". Questo difetto può manifestarsi nei vini imbottigliati ed esposti alla luce, generando sgradevoli sentori agliacei e solforati che compromettono la qualità del prodotto. Utilizzando un lievito capace di limitare naturalmente la produzione di riboflavina si riduce il rischio di comparsa di questo fenomeno, contribuendo a preservare più a lungo la freschezza aromatica e la qualità sensoriale del vino durante la conservazione.

Come valorizza le varietà ricche di aromi tiolici?

ENARTIS FERM AROMA WHITE è particolarmente efficace nella fermentazione di vitigni come Sauvignon Blanc, Verdicchio e Verdejo, caratterizzati dalla presenza di precursori aromatici tiolici. Il ceppo favorisce l'espressione di questi aromi varietali, incrementando le note di frutta tropicale, agrumi ed erbe aromatiche tipiche di tali varietà. Per ottenere il massimo risultato, Enartis consiglia l'impiego di Nutriferm Arom Plus durante l'inoculo e di Enartis Pro Blanco per rafforzare ulteriormente l'intensità aromatica e migliorarne la stabilità nel tempo.

Come ottenere le migliori prestazioni con ENARTIS FERM AROMA WHITE?

Per esprimere completamente il proprio potenziale aromatico il lievito deve essere reidratato correttamente in acqua a 35-40°C e inoculato evitando sbalzi termici superiori a 10°C. Durante la fermentazione è consigliabile mantenere temperature comprese tra 17 e 20°C e garantire un adeguato apporto di azoto aminoacidico mediante Nutriferm Arom Plus. Intorno a un terzo della fermentazione l'aggiunta controllata di ossigeno e Nutriferm Advance favorisce il completamento della fermentazione, migliora l'apertura aromatica del vino e riduce il rischio di formazione di odori di ridotto, assicurando vini più eleganti, stabili e intensamente fruttati.