ENARTIS VQ 10 è un lievito professionale sviluppato per la produzione di vini bianchi di alta qualità, nei quali precisione aromatica, eleganza e complessità rappresentano gli obiettivi principali della vinificazione. Selezionato per le sue eccellenti prestazioni fermentative, valorizza il patrimonio aromatico varietale dell'uva, favorisce la produzione di intensi aromi di frutta bianca e migliora la struttura gustativa grazie all'elevato rilascio di polisaccaridi durante l'affinamento. La sua versatilità lo rende ideale sia per fermentazioni in acciaio sia per la fermentazione in barrique.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito selezionato per vini bianchi di alta gamma.
• Ideale per Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio, Viognier e Gewürztraminer.
• Temperatura di fermentazione: 10-25°C.
• Fermentazione efficace anche a basse temperature.
• Adatto a mosti con elevato potenziale alcolico.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa moderata.
• Scarso fabbisogno di azoto.
• Scarso fabbisogno di ossigeno.
• Bassa produzione di acidità volatile.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Elevata produzione di polisaccaridi.
• Bassa produzione di schiuma.
• Compatibilità neutra con la fermentazione malolattica.
• Mitiga la percezione delle note di legno nelle fermentazioni in barrique.
• Esalta gli aromi fruttati e varietali.
• Migliora volume e morbidezza del vino durante l'affinamento.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Perché ENARTIS VQ 10 è particolarmente indicato per i vini bianchi di alta gamma?

ENARTIS VQ 10 è stato selezionato per la sua capacità di produrre vini estremamente eleganti dal punto di vista aromatico, caratterizzati da profumi fini, puliti e perfettamente integrati con le caratteristiche varietali dell'uva. Durante la fermentazione sviluppa aromi fermentativi delicati che valorizzano il corredo aromatico naturale del vitigno senza coprirlo, permettendo di ottenere vini complessi ma sempre riconoscibili. Questa caratteristica lo rende ideale per produzioni premium, nelle quali il rispetto della materia prima rappresenta uno degli aspetti più importanti della qualità finale. L'elevata affidabilità fermentativa consente inoltre di lavorare con tranquillità anche su mosti destinati a lunghi affinamenti.

Quali vantaggi offre durante la fermentazione in barrique?

Uno dei principali punti di forza di ENARTIS VQ 10 è la sua capacità di adattarsi perfettamente alle fermentazioni svolte direttamente in barrique. In questo ambiente il lievito sviluppa intensi aromi di frutta bianca dolce che si integrano armoniosamente con le note cedute dal legno, evitando che queste diventino predominanti. Il risultato è un vino più equilibrato, elegante e complesso, nel quale le caratteristiche della barrique accompagnano il profilo varietale senza sovrastarlo. Questa peculiarità è particolarmente apprezzata nella produzione di Chardonnay e di altri grandi vini bianchi destinati all'affinamento.

Come contribuisce alla struttura del vino durante l'affinamento?

Durante la permanenza sulle fecce fini, ENARTIS VQ 10 rilascia elevate quantità di polisaccaridi derivanti dalle proprie pareti cellulari. Queste sostanze aumentano la sensazione di volume, morbidezza e rotondità al palato, migliorando l'equilibrio gustativo del vino e contribuendo alla stabilità colloidale. L'incremento della componente polisaccaridica rende inoltre il vino più armonico e persistente, favorendo un'evoluzione positiva durante l'affinamento sia in acciaio sia in legno.

In quali condizioni fermentative esprime il massimo delle prestazioni?

ENARTIS VQ 10 lavora in modo ottimale a temperature comprese tra 10 e 25°C ed è particolarmente indicato per fermentazioni a bassa temperatura finalizzate alla conservazione degli aromi più delicati. Grazie al limitato fabbisogno di azoto e ossigeno mantiene un'elevata attività fermentativa anche in mosti con importante potenziale alcolico, risultando una valida scelta anche quando le condizioni di fermentazione diventano particolarmente impegnative e la sicurezza fermentativa rappresenta un elemento fondamentale.

Come ottenere il massimo potenziale qualitativo con ENARTIS VQ 10?

Per sfruttare appieno le caratteristiche del lievito è consigliabile effettuare una corretta reidratazione in acqua a 35-40°C e inocularlo evitando sbalzi termici superiori a 10°C. Dal punto di vista nutrizionale, Enartis consiglia l'utilizzo di Nutriferm Energy al momento dell'inoculo per favorire una rapida prevalenza sulla flora indigena e limitare la formazione di metaboliti indesiderati. Successivamente, intorno a un terzo della fermentazione, l'aggiunta di Nutriferm Advance sostiene il completamento della fermentazione, migliora la vitalità del lievito e riduce il rischio di comparsa di odori di ridotto, preservando la pulizia aromatica del vino.