ENARTIS FERM EZFERM è un lievito enologico costituito da una miscela di due ceppi accuratamente selezionati per la loro eccezionale vigoria fermentativa. È stato sviluppato per garantire fermentazioni complete anche in presenza di elevate concentrazioni zuccherine, temperature variabili, mosti microbiologicamente complessi e condizioni operative difficili. Grazie alla sua elevata capacità di adattamento rappresenta una soluzione professionale per prevenire arresti fermentativi, recuperare fermentazioni bloccate e assicurare la massima affidabilità nella produzione di vini di qualità.

• Confezione da 500 Gr.
• Miscela di due ceppi selezionati di Saccharomyces cerevisiae.
• Ideale per fermentazioni difficili.
• Temperatura di fermentazione: 12-34°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 16,5% vol.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Fattore killer neutro.
• Buona resistenza all'anidride solforosa.
• Fabbisogno di azoto medio-basso.
• Fabbisogno di ossigeno ridotto.
• Produzione di acidità volatile inferiore a 0,2 g/L.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Produzione di circa 9 g/L di glicerolo con mosti a 12% vol. potenziale.
• Bassa produzione di schiuma.
• Elevata compatibilità con la fermentazione malolattica.
• Indicato per mosti ad elevato grado zuccherino.
• Ideale per uve appassite e vini passiti.
• Adatto alla prevenzione e al recupero degli arresti fermentativi.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Perché ENARTIS FERM EZFERM è particolarmente indicato per fermentazioni difficili?

ENARTIS FERM EZFERM nasce dall'unione di due ceppi selezionati per la loro eccezionale capacità di adattarsi a condizioni fermentative particolarmente impegnative. Questa combinazione permette di affrontare con maggiore sicurezza mosti ricchi di zuccheri, uve con elevato grado alcolico potenziale, fermentazioni a temperatura variabile e situazioni microbiologicamente critiche. La forte vigoria fermentativa consente al lievito di colonizzare rapidamente il mosto, limitando lo sviluppo di microrganismi indesiderati e mantenendo un metabolismo attivo fino al completo consumo degli zuccheri. Per questo motivo rappresenta una delle soluzioni più affidabili quando la priorità assoluta è evitare rallentamenti o arresti della fermentazione.

È adatto al recupero di fermentazioni bloccate?

Sì. Uno dei principali impieghi di ENARTIS FERM EZFERM riguarda proprio la prevenzione e la cura degli arresti fermentativi. La miscela di ceppi mantiene un'elevata vitalità anche in presenza di alcol già sviluppato e nutrienti limitati, caratteristica fondamentale nelle fermentazioni interrotte. Seguendo il corretto protocollo di acclimatazione all'alcol prima dell'inoculo, il lievito è in grado di ristabilire rapidamente una popolazione fermentativa attiva, favorendo la ripresa della trasformazione degli zuccheri residui e riducendo il rischio di alterazioni microbiologiche o difetti qualitativi del vino.

Quali vantaggi offre nella vinificazione di uve appassite e mosti molto zuccherini?

Le uve appassite e i mosti con elevata concentrazione zuccherina sottopongono il lievito a un forte stress osmotico e, successivamente, a concentrazioni alcoliche elevate. ENARTIS FERM EZFERM è stato selezionato proprio per lavorare efficacemente in queste condizioni grazie alla tolleranza all'alcol fino al 16,5% vol., al fabbisogno nutrizionale contenuto e alla buona resistenza all'anidride solforosa. Queste caratteristiche permettono di ottenere fermentazioni più sicure e complete anche nelle produzioni di vini passiti o di vini strutturati ad alta gradazione.

Come contribuisce alla qualità organolettica del vino?

Oltre alla sicurezza fermentativa, ENARTIS FERM EZFERM preserva la qualità sensoriale del vino limitando la formazione di composti indesiderati. La bassa produzione di acidità volatile, idrogeno solforato e anidride solforosa consente di ottenere vini più puliti e privi di difetti fermentativi. La produzione di circa 9 g/L di glicerolo nei mosti con 12% di alcol potenziale contribuisce inoltre ad aumentare la morbidezza e la rotondità gustativa, mantenendo al tempo stesso il rispetto delle caratteristiche varietali delle uve.

Come ottenere le migliori prestazioni da ENARTIS FERM EZFERM?

Per sfruttare al massimo il potenziale della miscela è fondamentale effettuare una corretta reidratazione in acqua pulita a 35-40°C, rispettando i tempi indicati dal produttore e limitando gli sbalzi termici durante l'inoculo. Nei mosti ad elevato potenziale alcolico è consigliabile associare un adeguato piano nutrizionale con nutrienti specifici, come Nutriferm Energy, Nutriferm Special e Nutriferm Advance, così da fornire al lievito azoto assimilabile, steroli e ossigeno nelle diverse fasi della fermentazione. Questa gestione consente di mantenere elevata la vitalità cellulare, prevenire arresti fermentativi e ottenere vini di qualità superiore anche nelle lavorazioni più impegnative.