ENARTIS FERM SC è un lievito professionale Saccharomyces cerevisiae selezionato per garantire fermentazioni rapide, sicure e complete nella produzione di vini bianchi, rossi e rosati giovani. Grazie alla sua notevole versatilità, rappresenta una soluzione affidabile per cantine che producono grandi volumi e necessitano di un ceppo capace di lavorare con continuità anche quando le condizioni fermentative non sono perfettamente controllate. Preserva il patrimonio aromatico dell'uva e contribuisce alla produzione di vini freschi, fragranti e immediatamente piacevoli.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato.
• Ideale per vini bianchi, rossi e rosati.
• Particolarmente indicato per vini giovani e beverini.
• Temperatura di fermentazione: 15-30°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 13% vol.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Fattore killer neutro.
• Resistenza fino a 50 mg/L di SO₂ libera.
• Fabbisogno di azoto medio.
• Fabbisogno di ossigeno medio.
• Bassa produzione di acidità volatile.
• Bassa produzione di acetaldeide.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Bassa produzione di schiuma.
• Buona compatibilità con la fermentazione malolattica.
• Resa fermentativa: circa 16,5 g di zucchero per 1% vol. di alcol.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Per quali tipologie di vino è stato sviluppato ENARTIS FERM SC?

ENARTIS FERM SC è un lievito polivalente progettato per la produzione di vini bianchi, rossi e rosati destinati principalmente a un consumo giovane. Il suo obiettivo è valorizzare la freschezza, l'intensità aromatica e la piacevolezza del vino senza modificare il carattere varietale delle uve. Grazie alla fermentazione rapida e regolare è particolarmente indicato per cantine che producono grandi quantità di vino e ricercano uniformità qualitativa tra le diverse partite. Il ceppo mantiene un comportamento costante su numerosi vitigni, rendendolo una soluzione versatile sia per piccole aziende sia per produzioni industriali orientate alla massima affidabilità fermentativa.

Quali vantaggi offre durante la fermentazione?

Uno dei principali punti di forza di ENARTIS FERM SC è la rapidità di avvio della fermentazione, favorita da una fase di latenza molto breve. Questo consente al lievito di colonizzare rapidamente il mosto limitando lo sviluppo di microrganismi indesiderati. La fermentazione procede con continuità fino all'esaurimento degli zuccheri, riducendo il rischio di rallentamenti e garantendo una gestione più semplice delle operazioni di cantina. La buona disponibilità di azoto assimilabile permette inoltre di ottenere risultati ottimali con un corretto programma nutrizionale, mantenendo elevata la vitalità delle cellule fermentative.

Come influisce sul profilo aromatico del vino?

ENARTIS FERM SC è stato selezionato per produrre vini caratterizzati da aromi puliti, freschi e intensi, rispettando le caratteristiche varietali dell'uva senza coprirle con aromi fermentativi invasivi. Il limitato sviluppo di composti indesiderati, come acetaldeide, idrogeno solforato e acidità volatile, contribuisce a ottenere vini più fragranti e piacevoli. Questa caratteristica lo rende particolarmente adatto alla produzione di vini giovani nei quali la componente aromatica primaria rappresenta uno degli elementi qualitativi più importanti.

Perché è indicato anche per grandi volumi produttivi?

La robustezza fermentativa e la capacità di adattarsi a condizioni operative non sempre ottimali rendono ENARTIS FERM SC una scelta ideale per vinificazioni su larga scala. Il ceppo mantiene un comportamento costante anche quando il controllo della temperatura o delle condizioni di fermentazione non è perfettamente uniforme. La bassa produzione di schiuma facilita inoltre la gestione delle vasche, mentre la buona compatibilità con la fermentazione malolattica contribuisce a semplificare le successive fasi di lavorazione del vino.

Come si utilizza correttamente ENARTIS FERM SC?

Per ottenere le migliori prestazioni il lievito deve essere reidratato in acqua pulita pari a circa dieci volte il proprio peso, mantenuta a una temperatura compresa tra 35 e 40°C. Dopo circa venti minuti è opportuno rimescolare delicatamente la sospensione e aggiungerla al mosto durante il riempimento della vasca, evitando differenze di temperatura superiori a 10°C tra la sospensione e il mosto. Una corretta reidratazione preserva la vitalità cellulare, favorisce un rapido avvio della fermentazione e consente al lievito di esprimere pienamente le proprie caratteristiche tecnologiche ed enologiche.