ENARTIS FERM VINTAGE RED è un lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato per la produzione di vini rossi destinati all'affinamento, caratterizzati da eleganza aromatica, struttura e morbidezza.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae.
• Ideale per vini rossi da medio-lungo affinamento.
• Temperatura di fermentazione: 18-32°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 16% vol.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa moderata, ideale per lunghe macerazioni.
• Buona produzione di glicerolo.
• Elevata produzione di mannoproteine.
• Favorisce la stabilità del colore e degli aromi.
• Ottima compatibilità con la fermentazione malolattica.
• Ridotta produzione di SO₂.
• Fabbisogno di azoto medio.
• Fattore killer neutro.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Per quali vini è consigliato ENARTIS FERM VINTAGE RED?

ENARTIS FERM VINTAGE RED è stato selezionato per la produzione di vini rossi destinati a un affinamento medio o lungo, nei quali si ricerca eleganza, profondità aromatica e grande equilibrio gustativo. È particolarmente indicato per interpretazioni in stile "vecchio mondo", caratterizzate da una progressiva evoluzione aromatica durante l'invecchiamento. Può essere impiegato con ottimi risultati anche su uve non perfettamente mature, contribuendo ad armonizzare il profilo sensoriale del vino.

Quali caratteristiche aromatiche sviluppa durante l'affinamento?

Nelle prime fasi il vino ottenuto con VINTAGE RED presenta un profilo olfattivo piuttosto austero e riservato. Con il passare del tempo sviluppa progressivamente note di frutta matura, confettura e leggere sfumature speziate che si integrano con gli aromi varietali senza coprirli. Questa lenta evoluzione permette di ottenere vini complessi, raffinati e capaci di migliorare sensibilmente durante l'affinamento in bottiglia o in legno.

Perché è indicato anche per uve non perfettamente mature?

Grazie alla produzione di glicerolo e mannoproteine, ENARTIS FERM VINTAGE RED aumenta la morbidezza del vino, attenua la sensazione di astringenza e contribuisce ad ammorbidire le note vegetali che possono derivare da uve raccolte con maturazione incompleta. Per ottenere un risultato ancora più armonico è possibile abbinarlo, durante la fermentazione, a Enartis Pro Round, che aiuta ulteriormente a mitigare la durezza tannica e le note erbacee.

Quali vantaggi offre dal punto di vista fermentativo?

Questo ceppo presenta una fase di latenza breve e una velocità di fermentazione moderata che favorisce macerazioni prolungate e un'estrazione equilibrata delle sostanze nobili presenti nelle bucce. Tollera concentrazioni alcoliche fino al 16% vol., possiede esigenze nutrizionali contenute e mostra un'elevata compatibilità con la fermentazione malolattica, facilitandone l'avvio dopo il termine della fermentazione alcolica.

Come deve essere reidratato e utilizzato correttamente?

Il lievito deve essere disperso in acqua pulita pari a circa dieci volte il proprio peso, mantenuta a una temperatura compresa tra 35 e 40°C. Dopo circa venti minuti di reidratazione è necessario mescolare nuovamente la sospensione e aggiungerla al mosto o al pigiato all'inizio del riempimento della vasca. È importante che la differenza di temperatura tra la sospensione e il mosto non superi i 10°C per preservare la massima vitalità delle cellule di lievito.