NUTRIFERM SPECIAL è un nutriente enologico completo per l'attivazione e il controllo biologico della fermentazione, sviluppato per sostenere il metabolismo dei lieviti e garantire fermentazioni regolari anche nelle condizioni più difficili.

• Confezione da 10 Kg.
• 50% fosfato ammonico (DAP).
• 49,9% lievito autolisato.
• 0,1% tiamina dicloridrato.
• Favorisce la moltiplicazione del lievito selezionato.
• Ideale per mosti molto limpidi (<100 NTU).
• Aiuta a prevenire arresti fermentativi.
• Supporta il recupero di fermentazioni bloccate.
• Adsorbe acidi grassi tossici a media catena.
• Migliora la pulizia aromatica del vino.
• Dosaggio in fermentazione: 30–40 g/hl.
• Dosaggio per arresti fermentativi: 50 g/hl.
• Dose massima autorizzata UE: 60 g/hl.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Quando è consigliabile utilizzare NUTRIFERM SPECIAL?

NUTRIFERM SPECIAL viene impiegato principalmente al momento dell'inoculo del lievito per creare un ambiente nutrizionale ottimale e favorire una rapida moltiplicazione della popolazione fermentativa. È particolarmente indicato nei mosti molto limpidi, sottoposti a chiarifiche o filtrazioni spinte, che spesso risultano poveri di nutrienti essenziali. In queste situazioni il prodotto riduce il rischio di rallentamenti fermentativi, migliora la vitalità dei lieviti e contribuisce a ottenere una fermentazione completa e regolare.

Quale funzione svolge il lievito autolisato presente nella formulazione?

Il lievito autolisato apporta aminoacidi, steroli, vitamine e acidi grassi insaturi che sostengono il metabolismo dei lieviti durante tutta la fermentazione. Le sue pareti cellulari adsorbono inoltre acidi grassi a media catena, come l'acido ottanoico e decanoico, e i relativi esteri, sostanze che possono diventare tossiche per il lievito e provocare rallentamenti o arresti della fermentazione. Questo duplice effetto migliora sia la vitalità cellulare sia la sicurezza del processo fermentativo.

Perché la presenza di tiamina è importante?

La tiamina, nota anche come vitamina B1, rappresenta un cofattore indispensabile per numerosi processi enzimatici coinvolti nella fermentazione alcolica. Un corretto apporto di questa vitamina favorisce un metabolismo più efficiente degli zuccheri, limita la formazione di metaboliti indesiderati e contribuisce allo sviluppo di aromi più puliti. La sua presenza all'interno di NUTRIFERM SPECIAL completa l'azione nutrizionale del prodotto e aiuta il lievito a lavorare in condizioni ottimali.

NUTRIFERM SPECIAL può essere utilizzato per recuperare una fermentazione bloccata?

Sì. Il prodotto è stato sviluppato anche per il trattamento degli arresti fermentativi. L'azoto prontamente assimilabile riattiva il metabolismo dei lieviti, mentre il lievito autolisato elimina parte delle sostanze tossiche accumulate durante la fermentazione. Se distribuito accuratamente mediante un rimontaggio prolungato, contribuisce a creare condizioni favorevoli alla ripresa dell'attività fermentativa e al completamento della trasformazione degli zuccheri residui.

Come si utilizza correttamente NUTRIFERM SPECIAL?

Prima dell'impiego il prodotto deve essere disperso in una piccola quantità di acqua oppure di mosto e lasciato idratare per circa 15-20 minuti. Successivamente viene aggiunto al mosto durante l'inoculo del lievito e omogeneizzato mediante rimontaggio. Nel caso di fermentazioni bloccate è consigliabile effettuare un rimontaggio più prolungato per distribuire uniformemente il nutriente e favorire il contatto con tutta la massa in fermentazione.