ENARTIS PRO UNO è un preparato enologico per la fermentazione dei vini rossi, costituito da scorze di lievito ricche di mannoproteine solubili e da una miscela di tannini ellagici e di vinacciolo, studiato per migliorare colore, struttura, stabilità e qualità sensoriale del vino fin dalle prime fasi della macerazione.

• Confezione da 1 Kg.
• Scorze di lievito ricche di mannoproteine solubili.
• Contiene tannini ellagici e tannini di vinacciolo.
• Protegge il colore durante la macerazione.
• Favorisce la stabilizzazione degli antociani.
• Incrementa morbidezza, volume e struttura.
• Riduce la percezione dell'astringenza.
• Preserva gli aromi fruttati e la freschezza.
• Migliora la stabilità proteica e tartarica.
• Favorisce una fermentazione alcolica regolare.
• Ideale per vini destinati a medio-lunga conservazione.
• Dosaggio protezione colore: 20 g/hl.
• Dosaggio vini precoci: 15–20 g/hl.
• Dosaggio vini da lungo affinamento: 30–40 g/hl.
• Dose massima UE: 80 g/hl.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Quali vantaggi offre ENARTIS PRO UNO durante la fermentazione dei vini rossi?

ENARTIS PRO UNO è stato sviluppato per intervenire fin dall'inizio della fermentazione, quando si definiscono molte delle caratteristiche qualitative del vino. L'associazione tra mannoproteine, tannini ellagici e tannini di vinacciolo protegge il colore dall'ossidazione, favorisce la stabilizzazione della materia colorante e migliora l'equilibrio gustativo. L'utilizzo precoce del prodotto consente inoltre di preservare il potenziale aromatico delle uve e di ottenere vini più morbidi, complessi e longevi.

In che modo contribuisce alla stabilità del colore?

I tannini ellagici svolgono un'importante funzione antiossidante limitando l'azione degli enzimi ossidasici responsabili della degradazione della sostanza colorante. Contemporaneamente, i tannini di vinacciolo e le mannoproteine favoriscono la formazione di complessi stabili tra antociani e tannini, aumentando l'intensità cromatica e la capacità del vino di mantenere nel tempo una tonalità brillante e giovanile, anche dopo la fermentazione malolattica.

Quali benefici apporta agli aromi e alla struttura del vino?

Le mannoproteine interagiscono con i composti aromatici migliorandone la persistenza e contribuendo a conservare le note fruttate tipiche del vitigno. Le scorze di lievito aiutano inoltre ad adsorbire composti solforati indesiderati responsabili di odori di ridotto, aumentando la pulizia olfattiva. Sul piano gustativo il vino acquisisce maggiore volume, morbidezza ed equilibrio, mentre l'astringenza risulta più armoniosa grazie all'interazione tra tannini e polisaccaridi.

Quando è consigliabile aggiungere ENARTIS PRO UNO?

Il prodotto può essere aggiunto già al riempimento della vasca, ma i risultati migliori si ottengono generalmente tra il secondo e il terzo giorno di macerazione durante un rimontaggio all'aria, preferibilmente insieme all'attivante di fermentazione. Prima dell'impiego è necessario disperdere il preparato in acqua oppure direttamente nel mosto utilizzando un volume pari a circa dieci volte il suo peso, quindi distribuirlo uniformemente nella massa in fermentazione.

Quale dosaggio utilizzare in funzione dello stile di vino desiderato?

Per la semplice protezione del colore è generalmente sufficiente un dosaggio di 20 g/hl. Nei vini destinati a un consumo rapido sono consigliati 15-20 g/hl, mentre per vini destinati a medio-lunga conservazione il dosaggio può variare da 30 a 40 g/hl. La dose ottimale dipende comunque dal vitigno, dal livello di maturazione delle uve e dagli obiettivi enologici; per questo motivo è sempre opportuno effettuare prove preliminari prima dell'applicazione su larga scala.