SURLÌ NATURAL è un preparato enologico costituito da pure scorze di lievito ad alto contenuto di mannoproteine, sviluppato per migliorare rapidamente stabilità, struttura e qualità organolettica dei vini durante l'affinamento sur lie.

• Confezione da 2,5 Kg.
• Pure scorze di lievito ricche di mannoproteine.
• Ideale per affinamento sur lie.
• Utilizzabile in sostituzione o in sinergia con le fecce fini.
• Migliora la stabilità colloidale del vino.
• Aumenta volume, morbidezza e pienezza gustativa.
• Riduce l'astringenza.
• Incrementa intensità e persistenza aromatica.
• Contribuisce alla stabilità di tartrati, proteine e polifenoli.
• Tempo di trattamento consigliato: almeno 6 settimane.
• Dosaggio vini bianchi: 20–30 g/hl.
• Dosaggio vini rossi: 30–50 g/hl.
• Dose massima UE: 40 g/hl.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Perché utilizzare SURLÌ NATURAL durante l'affinamento sur lie?

SURLÌ NATURAL permette di ottenere i benefici tipici dell'affinamento sulle fecce fini riducendo i tempi necessari e migliorando il controllo del processo. Le scorze di lievito rilasciano rapidamente mannoproteine che aumentano la qualità sensoriale del vino e ne migliorano la stabilità. L'utilizzo del prodotto consente inoltre di limitare i rischi legati a contaminazioni microbiologiche o deviazioni organolettiche che possono verificarsi durante lunghi affinamenti sulle fecce naturali.

Quali effetti produce sulle caratteristiche organolettiche del vino?

Le mannoproteine rilasciate dalle pareti cellulari del lievito aumentano la sensazione di volume, morbidezza e pienezza gustativa, contribuendo a rendere il vino più equilibrato e armonioso. Il trattamento incrementa anche l'intensità e la persistenza aromatica, migliorando la complessità olfattiva e riducendo la percezione dell'astringenza, soprattutto nei vini con una componente tannica più marcata.

Quali vantaggi offre in termini di stabilità?

Oltre ai benefici sensoriali, SURLÌ NATURAL contribuisce alla stabilizzazione colloidale del vino favorendo una migliore stabilità di tartrati, proteine e sostanze polifenoliche. Questo aiuta a preservare limpidezza, equilibrio e qualità durante la conservazione e l'affinamento, riducendo il rischio di precipitazioni indesiderate e migliorando la longevità del prodotto finito.

Come si utilizza correttamente SURLÌ NATURAL?

Il prodotto deve essere reidratato in acqua tiepida a una temperatura compresa tra 30 e 35°C per circa 15-30 minuti prima dell'aggiunta uniforme al vino. Durante il periodo di affinamento è consigliabile mantenere il prodotto a contatto con il vino per almeno sei settimane, effettuando due o tre rimontaggi settimanali per favorire il rilascio delle mannoproteine e il contatto con tutta la massa.

Qual è il dosaggio consigliato nelle diverse tipologie di vino?

Per l'affinamento dei vini bianchi si consiglia generalmente un dosaggio compreso tra 20 e 30 g/hl, mentre nei vini rossi il dosaggio varia da 30 a 50 g/hl in funzione della struttura del vino e dell'effetto desiderato. Poiché il dosaggio ottimale dipende anche dal vitigno, dall'annata e dalle condizioni di affinamento, è sempre opportuno eseguire prove preliminari di laboratorio prima dell'applicazione su larga scala.