SURLÌ ROUND è un preparato enologico a base di scorze di lievito ricche di mannoproteine, tannini condensati e tannini ellagici, studiato per migliorare struttura, stabilità del colore e qualità organolettica dei vini rossi e rosati durante l'affinamento.

• Confezione da 2,5 Kg.
• Scorze di lievito ricche di mannoproteine.
• Contiene tannini condensati ed ellagici.
• Ideale per affinamento sur lie.
• Migliora la stabilità della materia colorante.
• Aumenta struttura, morbidezza ed equilibrio gustativo.
• Riduce l'astringenza dei tannini.
• Incrementa intensità e persistenza aromatica.
• Contribuisce ad aumentare la longevità del vino.
• Attenua le note erbacee nei vini rossi e rosati.
• Dosaggio rosati: 10–30 g/hl.
• Dosaggio rossi: 30–50 g/hl.
• Dose massima UE: 60 g/hl.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Quali vantaggi offre SURLÌ ROUND durante l'affinamento dei vini rossi e rosati?

SURLÌ ROUND è stato sviluppato per accompagnare l'affinamento dei vini rossi e rosati migliorandone contemporaneamente stabilità, struttura e qualità sensoriale. Le mannoproteine provenienti dalle scorze di lievito aumentano la rotondità e la morbidezza del vino, mentre i tannini condensati ed ellagici favoriscono una migliore integrazione della componente fenolica. Il risultato è un vino più equilibrato, con maggiore complessità aromatica, colore più stabile e una migliore capacità di evolvere positivamente nel tempo.

Come contribuisce alla stabilizzazione del colore del vino?

Le sostanze contenute in SURLÌ ROUND interagiscono con antociani e tannini naturalmente presenti nel vino, favorendo la formazione di complessi più stabili. Questo processo contribuisce a mantenere una colorazione intensa e brillante anche durante l'affinamento e la successiva conservazione in bottiglia. L'impiego del prodotto subito dopo la fermentazione alcolica o malolattica consente di ottenere i migliori risultati in termini di conservazione della tinta e della stabilità cromatica.

In che modo migliora la struttura e riduce l'astringenza?

Le mannoproteine rilasciate dalle scorze di lievito interagiscono con i tannini del vino riducendo la percezione delle componenti più aggressive e favorendo una sensazione gustativa più morbida e vellutata. Parallelamente, i tannini apportati dal preparato rafforzano la struttura complessiva del vino senza alterarne l'equilibrio, contribuendo a ottenere un sorso più pieno, armonico e persistente.

Quando è consigliabile effettuare il trattamento con SURLÌ ROUND?

Il prodotto trova il suo impiego ideale durante l'affinamento, preferibilmente subito dopo la fermentazione alcolica o la fermentazione malolattica. Dopo la reidratazione viene aggiunto uniformemente al vino e lasciato in contatto per circa tre o quattro settimane. Durante questo periodo è consigliabile effettuare regolarmente rimontaggi o bâtonnage per favorire il rilascio delle mannoproteine e migliorare l'interazione tra il preparato e il vino. Al termine del trattamento il prodotto viene eliminato mediante travaso.

Qual è il dosaggio consigliato e come si utilizza correttamente?

Le dosi raccomandate variano da 10 a 30 g/hl nei vini rosati e da 30 a 50 g/hl nei vini rossi, senza superare il limite massimo di 60 g/hl previsto dalla normativa europea. Prima dell'impiego è consigliabile reidratare il prodotto in acqua per circa 30 minuti e distribuirlo uniformemente nella massa da trattare. Poiché il dosaggio ideale dipende dal vitigno, dall'annata e dallo stile del vino, è buona pratica eseguire prove preliminari di laboratorio per individuare la quantità più adatta.