SURLÌ VELVET è un preparato a base di polisaccaridi parietali di lievito, ricco di mannoproteine completamente solubili, studiato per migliorare la struttura colloidale, la stabilità e la qualità sensoriale dei vini.

• Confezione da 500 g.
• Polisaccaridi parietali di lievito completamente solubili.
• Ricco di mannoproteine naturali.
• Migliora struttura colloidale e stabilità del vino.
• Aumenta volume e persistenza gustativa.
• Incrementa complessità e intensità aromatica.
• Riduce l'astringenza nei vini rossi.
• Stabilizza colore, proteine e tartrati.
• Utilizzabile durante l'affinamento o prima dell'imbottigliamento.
• Completamente solubile nel vino.
• Dosaggio consigliato: 0,5–5 g/hl.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Quali benefici apporta SURLÌ VELVET ai vini durante l'affinamento?

SURLÌ VELVET aumenta la qualità complessiva del vino grazie all'elevato contenuto di polisaccaridi e mannoproteine ottenuti dalla parete cellulare dei lieviti. Queste sostanze interagiscono con i composti aromatici e polifenolici, favorendo una maggiore armonia gustativa, una migliore integrazione dei tannini e una sensazione di maggiore rotondità al palato. Il risultato è un vino più equilibrato, complesso e persistente, senza alterarne le caratteristiche varietali.

Perché le mannoproteine migliorano la qualità organolettica del vino?

Le mannoproteine sono polisaccaridi naturali che possiedono la capacità di legarsi ai polifenoli e ad altre sostanze presenti nel vino. Questa interazione contribuisce ad aumentare la morbidezza, la sensazione di volume e la persistenza gustativa, oltre a valorizzare il profilo aromatico. Nei vini rossi aiutano ad attenuare l'astringenza dei tannini più aggressivi, mentre nei vini bianchi e rosati migliorano l'equilibrio gustativo rendendo il sorso più pieno e armonioso.

Quando è consigliabile utilizzare SURLÌ VELVET?

Il prodotto può essere impiegato durante l'affinamento in acciaio o in legno per incrementare la stabilità colloidale del vino oppure nelle fasi immediatamente precedenti l'imbottigliamento. È destinato a vini già chiarificati, proteicamente stabili e perfettamente limpidi. Grazie alla completa solubilità può essere utilizzato anche poco prima della microfiltrazione, facilitando la gestione delle operazioni finali di cantina.

Quale azione svolge sulla stabilità del vino?

Oltre ai benefici sensoriali, SURLÌ VELVET contribuisce alla stabilizzazione della materia colorante, delle proteine e dei tartrati. L'aumento della struttura colloidale migliora la resistenza del vino alle precipitazioni e favorisce una maggiore stabilità durante la conservazione e la permanenza in bottiglia. Questo rende il prodotto particolarmente indicato per vini destinati a lunghi periodi di commercializzazione.

Come si prepara e si utilizza correttamente SURLÌ VELVET?

Il prodotto deve essere reidratato direttamente nel vino in rapporto 1:10 sotto agitazione continua, evitando accuratamente la formazione di grumi. La soluzione ottenuta va distribuita uniformemente nella massa durante un rimontaggio al chiuso, preferibilmente mediante tubo Venturi. Il dosaggio consigliato varia da 0,5 a 5 g/hl e può essere adattato in funzione del vitigno, dell'annata, della temperatura del vino e dell'effetto sensoriale desiderato, previa esecuzione di prove preliminari di laboratorio.