AST è una miscela professionale di metabisolfito di potassio, acido L-ascorbico e tannino gallico formulata per proteggere uve e mosti dall'ossidazione e mantenere elevata la qualità aromatica durante la vinificazione.

• Confezione da 1 Kg.
• Potassio metabisolfito: 50%.
• Acido L-ascorbico: 30%.
• Tannino gallico: 20%.
• Elevata azione antiossidante e antimicrobica.
• Riduce l'attività degli enzimi ossidasici.
• Protegge il patrimonio aromatico delle uve.
• Indicato per vini base spumante.
• Ideale per uve bianche ricche di polifenoli.
• Consigliato per uve raccolte meccanicamente.
• Aiuta a prevenire l'invecchiamento atipico.
• Conforme al Codex Œnologique International e al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Che cos'è AST e quali vantaggi offre rispetto ai tradizionali antiossidanti?

AST è una formulazione professionale che combina metabisolfito di potassio, acido L-ascorbico e tannino gallico per offrire una protezione antiossidante completa e sinergica. A differenza dell'impiego di un singolo componente, la combinazione dei tre principi attivi permette di agire contemporaneamente contro l'ossigeno disciolto, i radicali ossidanti, gli enzimi ossidasici e la microflora indesiderata. Questo approccio migliora la conservazione del patrimonio aromatico delle uve e riduce il rischio di alterazioni durante le prime fasi della vinificazione.

Perché AST è particolarmente indicato per le uve destinate ai vini base spumante?

I vini base spumante richiedono mosti estremamente freschi, puliti e ricchi di aromi varietali. Anche minimi fenomeni ossidativi possono compromettere la qualità finale del prodotto. AST protegge efficacemente il mosto eliminando rapidamente l'ossigeno disponibile e limitando le reazioni di imbrunimento e degradazione aromatica. Grazie alla sua formulazione, contribuisce a preservare la freschezza e la finezza aromatica indispensabili per ottenere basi spumante di elevata qualità.

Come agiscono insieme acido ascorbico, tannino gallico e metabisolfito di potassio?

L'acido L-ascorbico reagisce rapidamente con l'ossigeno presente nel mosto, riducendo l'ossidazione delle sostanze aromatiche. Durante questa reazione può formarsi acqua ossigenata, che viene efficacemente neutralizzata dal tannino gallico grazie alla sua elevata attività antiradicalica. Il metabisolfito di potassio completa la protezione esercitando un'azione antisettica e antiossidante, creando una sinergia che mantiene elevata l'efficacia dell'intero sistema protettivo durante la lavorazione delle uve.

Quando è consigliabile utilizzare AST durante la vinificazione?

AST trova il suo impiego ideale fin dalle prime operazioni di lavorazione delle uve, soprattutto quando queste risultano particolarmente sensibili all'ossidazione. È consigliato per uve bianche ricche di sostanze fenoliche, per uve raccolte meccanicamente e per tutte le situazioni in cui si desidera preservare il potenziale aromatico varietale. L'utilizzo precoce del prodotto contribuisce inoltre a limitare l'insorgenza del fenomeno noto come invecchiamento atipico del vino.

Come si prepara e si utilizza correttamente AST?

Per ottenere una distribuzione uniforme è consigliabile sciogliere AST in circa dieci parti di acqua prima dell'impiego. La soluzione ottenuta può essere aggiunta direttamente sulle uve oppure nel mosto durante le prime fasi della lavorazione. Questa modalità consente una rapida dispersione dei principi attivi e garantisce un'efficace protezione antiossidante e antimicrobica sin dall'inizio della vinificazione. Il prodotto è composto da materie prime conformi al Codex Œnologique International ed è autorizzato dal Regolamento (CE) n. 606/2009.