Metabisolfito K è un metabisolfito di potassio ad elevata purezza destinato all'impiego enologico. Svolge un'efficace azione antiossidante, antimicrobica e antiossidasica, contribuendo alla protezione del mosto e del vino durante tutte le fasi della vinificazione.

• Confezione da 25 Kg.
• Metabisolfito di potassio ad elevata purezza.
• Azione antiossidante contro l'imbrunimento e la perdita degli aromi.
• Inattiva gli enzimi ossidasici.
• Limita lo sviluppo della microflora indesiderata.
• Favorisce l'estrazione delle sostanze fenoliche e della materia colorante.
• 1 g di prodotto sviluppa circa 0,56 g di SO₂.
• Titolo in K₂S₂O₅ superiore al 97,2%.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Reg. (UE) n. 231/2012.
• Utilizzabile secondo il Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Che cos'è il Metabisolfito K e perché è indispensabile nella vinificazione?

Il Metabisolfito K è un metabisolfito di potassio ad elevata purezza utilizzato come additivo enologico per la protezione di mosti e vini. Una volta disciolto libera anidride solforosa (SO₂), sostanza fondamentale per preservare la qualità del vino durante tutte le fasi della produzione. La sua azione protegge il prodotto dall'ossidazione, limita la proliferazione dei microrganismi indesiderati e inattiva gli enzimi responsabili dell'imbrunimento e della perdita degli aromi. Grazie a queste proprietà rappresenta uno degli strumenti più importanti per garantire stabilità microbiologica, conservazione del colore e mantenimento delle caratteristiche organolettiche del vino fino all'imbottigliamento.

Quali funzioni svolge durante la lavorazione di mosti e vini?

Il Metabisolfito K esercita contemporaneamente diverse azioni tecnologiche. Come antiossidante protegge gli aromi varietali e fermentativi evitando fenomeni di ossidazione che possono causare perdita di freschezza, imbrunimento e comparsa di sapori sgradevoli. Come antimicrobico limita lo sviluppo di lieviti e batteri indesiderati che potrebbero compromettere la qualità del vino. Inoltre inattiva gli enzimi ossidasici naturalmente presenti nelle uve e favorisce la solubilizzazione delle sostanze fenoliche e della materia colorante durante la macerazione, migliorando l'estrazione nei vini rossi e contribuendo alla qualità finale del prodotto.

Quali sono i vantaggi del metabisolfito di potassio rispetto ad altri solfitanti?

Il metabisolfito di potassio è particolarmente apprezzato perché apporta potassio anziché sodio, caratteristica che lo rende la soluzione di riferimento nella moderna enologia. L'elevata purezza del prodotto garantisce un rilascio costante di anidride solforosa e una gestione precisa della solfitazione. Grazie al titolo superiore al 97,2% in K₂S₂O₅ offre prestazioni affidabili durante tutte le fasi della vinificazione e rispetta gli standard qualitativi previsti dalle principali normative internazionali. La sua elevata solubilità facilita inoltre la preparazione delle soluzioni e una distribuzione uniforme all'interno della massa.

Come si utilizza correttamente il Metabisolfito K?

Il prodotto deve essere preventivamente sciolto in una piccola quantità di acqua oppure di vino e successivamente distribuito nella massa da trattare, assicurando una perfetta omogeneizzazione. Il dosaggio deve essere definito in funzione dello stato sanitario delle uve, della fase della vinificazione, del livello di SO₂ già presente e dei limiti previsti dalla normativa vigente. È buona pratica effettuare controlli analitici periodici del contenuto di anidride solforosa libera e totale per mantenere il vino adeguatamente protetto senza superare i limiti consentiti dalla legislazione europea.

Quali limiti di utilizzo stabilisce la normativa europea?

L'impiego del Metabisolfito K deve rispettare quanto previsto dal Regolamento (CE) n. 606/2009, che definisce i limiti massimi di anidride solforosa totale nei diversi tipi di vino. Per i vini fermi il limite generale è di 150 mg/l nei vini rossi e di 200 mg/l nei vini bianchi e rosati, con valori differenti per alcune categorie caratterizzate da un maggiore contenuto zuccherino. Sono inoltre previsti limiti specifici per vini spumanti e vini liquorosi. Il prodotto è conforme anche al Codex Œnologique International e al Regolamento (UE) n. 231/2012, garantendo elevati standard qualitativi per l'impiego professionale in cantina.