ENARTIS TAN CITRUS è una miscela di tannino di galla e tannini condensati estratti da legno di acacia e limone, studiata per la fermentazione dei vini bianchi e rosati. Protegge il mosto dall'ossidazione, incrementa l'intensità aromatica e contribuisce ad aumentare struttura e stabilità del vino.

• Confezione da 1 Kg.
• Miscela di tannino di galla e tannini condensati.
• Estratti da legno di acacia e limone.
• Specifico per vini bianchi e rosati.
• Esalta aromi di limone, pompelmo, mela, uva fresca e fiori bianchi.
• Protegge mosto e vino dai fenomeni ossidativi.
• Favorisce l'espressione dei precursori aromatici durante la fermentazione.
• Migliora struttura ed equilibrio gustativo.
• Contribuisce alla stabilizzazione del colore.
• Dose consigliata: 2–15 g/hl.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Che cos'è ENARTIS TAN CITRUS e quali vantaggi offre durante la fermentazione dei vini bianchi e rosati?

ENARTIS TAN CITRUS è un tannino enologico costituito da una miscela di tannino di galla e tannini condensati estratti da legno di acacia e limone. È stato sviluppato specificamente per essere impiegato durante la fermentazione alcolica dei mosti bianchi e rosati con l'obiettivo di incrementare l'intensità aromatica e proteggere il vino dall'ossidazione. Grazie al particolare processo di estrazione a bassa temperatura, conserva numerosi precursori aromatici naturali che vengono successivamente trasformati in molecole odorose durante la fermentazione. Il risultato è un vino caratterizzato da maggiore freschezza, eleganza e complessità aromatica, con una migliore stabilità sia del colore sia del patrimonio aromatico.

Come riesce a esaltare le note di frutta fresca e di fiori nel vino?

La formulazione contiene precursori aromatici glicosidati appartenenti alla famiglia dei nor-isoprenoidi e dei terpeni, tra cui β-damascenone, vitispirano, linalolo e citronellolo. Durante la fermentazione questi composti vengono liberati grazie all'attività enzimatica dei lieviti caratterizzati da elevata attività β-glicosidasica, trasformandosi in molecole aromatiche facilmente percepibili. Il vino sviluppa così intensi sentori di limone, pompelmo, mela verde, uva fresca, agrumi e delicati fiori bianchi che si integrano armoniosamente con gli aromi varietali dell'uva e con quelli prodotti naturalmente durante la fermentazione, aumentando complessità e piacevolezza olfattiva.

Qual è il ruolo della protezione antiossidante offerta da ENARTIS TAN CITRUS?

Oltre all'effetto aromatico, ENARTIS TAN CITRUS svolge un'importante funzione di protezione antiossidante. I tannini presenti nella miscela limitano l'azione dell'ossigeno sulle sostanze aromatiche e sui pigmenti più sensibili, contribuendo a preservare la freschezza del vino durante la fermentazione e le successive fasi di lavorazione. Questa azione consente di mantenere più a lungo gli aromi primari, riducendo il rischio di perdita di intensità olfattiva. Inoltre, l'apporto di tannini condensati contribuisce ad aumentare la struttura gustativa e a migliorare la stabilità cromatica, soprattutto nei vini rosati.

Quando è consigliato aggiungere ENARTIS TAN CITRUS durante la vinificazione?

Per ottenere il massimo beneficio dai precursori aromatici, ENARTIS TAN CITRUS deve essere aggiunto durante la fermentazione alcolica, quando l'attività dei lieviti consente la liberazione delle molecole aromatiche contenute nel prodotto. In presenza di uve sane è sufficiente effettuare l'aggiunta a fermentazione già avviata. Nel caso di uve con problemi sanitari il produttore consiglia di effettuare inizialmente un trattamento con un tannino ad elevata attività antiossidante e di aggiungere successivamente ENARTIS TAN CITRUS intorno a un terzo della fermentazione. Questa strategia permette di proteggere efficacemente il mosto nelle prime fasi e di massimizzare successivamente l'espressione aromatica del vino.

Come si utilizza ENARTIS TAN CITRUS e quale dosaggio è raccomandato?

Prima dell'impiego il prodotto deve essere sciolto in circa dieci parti di acqua oppure mosto, mantenendo la miscela in agitazione fino alla completa dispersione. La soluzione viene successivamente aggiunta durante un rimontaggio, preferibilmente mediante tubo Venturi, per assicurare una distribuzione uniforme nel mosto. Il dosaggio consigliato varia da 2 a 15 g/hl nei mosti bianchi e rosati e può essere adattato in funzione della varietà d'uva, dell'intensità aromatica desiderata e degli obiettivi enologici. È consigliabile effettuare prove preliminari di laboratorio per individuare il dosaggio ottimale in base alle caratteristiche della materia prima e allo stile di vino che si intende ottenere.