ENARTIS TAN RED FRUIT è una miscela di tannini condensati estratti da legni di specie fruttifere a bacca rossa. Favorisce l'espressione delle note di frutta rossa durante la fermentazione, protegge gli aromi primari dall'ossidazione e contribuisce alla stabilizzazione del colore nei vini rosati e nei vini rossi.

• Confezione da 1 Kg.
• Miscela di tannini condensati.
• Estratti da legni di specie fruttifere a bacca rossa.
• Ideale per vini rosati e rossi giovani.
• Esalta aromi di ciliegia, fragola, prugna e mirtillo.
• Favorisce la liberazione dei precursori aromatici durante la fermentazione.
• Protegge gli aromi primari dall'ossidazione.
• Contribuisce alla stabilizzazione del colore.
• Granuli facilmente disperdibili con ridotta formazione di polveri.
• Dose consigliata: 2–15 g/hl nei mosti rosati e 5–30 g/hl sulle uve rosse.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Che cos'è ENARTIS TAN RED FRUIT e quale effetto produce sul profilo aromatico del vino?

ENARTIS TAN RED FRUIT è un tannino enologico costituito da una miscela di tannini condensati estratti da legni di specie fruttifere a bacca rossa. Grazie a uno speciale processo di estrazione e di essiccamento a bassa temperatura conserva importanti precursori aromatici naturali, tra cui nor-isoprenoidi come β-ionone e β-damascenone. Durante la fermentazione questi composti vengono trasformati dai lieviti in molecole aromatiche libere facilmente percepibili all'olfatto. Il risultato è un vino caratterizzato da intensi sentori di ciliegia, fragola, lampone, prugna, mirtillo e altri piccoli frutti rossi che si integrano armoniosamente con gli aromi varietali e fermentativi. Il prodotto consente quindi di ottenere vini più espressivi, freschi e ricchi di complessità aromatica senza coprire le caratteristiche originarie dell'uva.

Perché è consigliato aggiungere ENARTIS TAN RED FRUIT durante la fermentazione alcolica?

L'efficacia aromatica del prodotto dipende dalla trasformazione dei precursori aromatici presenti nel tannino. Questa conversione avviene grazie all'attività enzimatica dei lieviti durante la fermentazione alcolica, in particolare dei ceppi caratterizzati da elevata attività β-glicosidasica, come Enartis Ferm Red Fruit, Enartis Ferm ES 454 ed Enartis Ferm ES 488. Per questo motivo ENARTIS TAN RED FRUIT deve essere aggiunto direttamente al pigiato oppure nelle prime fasi della fermentazione. Il protocollo consigliato prevede due aggiunte: una all'inoculo del lievito e una seconda quando circa un terzo degli zuccheri è stato fermentato. Questa strategia consente di massimizzare la liberazione delle molecole aromatiche responsabili delle tipiche note di frutta rossa.

Oltre al miglioramento aromatico, quali benefici apporta al vino?

ENARTIS TAN RED FRUIT non svolge soltanto una funzione aromatica, ma contribuisce anche alla protezione e alla stabilità del vino durante la vinificazione. I tannini condensati esercitano infatti un'importante azione antiossidante che limita la degradazione degli aromi primari causata dall'ossigeno. Parallelamente favoriscono la stabilizzazione delle sostanze coloranti, migliorando la tenuta cromatica soprattutto nei vini rosati e nei vini rossi destinati a un consumo giovane o a un medio periodo di affinamento. Grazie a queste proprietà il vino mantiene più a lungo intensità aromatica, brillantezza del colore e freschezza gustativa, migliorando la qualità complessiva del prodotto finale.

Per quali tipologie di vino è particolarmente indicato ENARTIS TAN RED FRUIT?

Il prodotto è stato sviluppato principalmente per vini rosati e vini rossi giovani o di medio invecchiamento nei quali si desidera valorizzare le caratteristiche fruttate tipiche delle uve. È particolarmente indicato quando l'obiettivo è aumentare la percezione di aromi di frutta rossa fresca senza ricorrere a pratiche invasive o ad aromatizzazioni esterne. L'impiego risulta molto efficace anche su uve con un patrimonio aromatico poco espressivo oppure quando si desidera aumentare la piacevolezza olfattiva del vino mantenendo un perfetto equilibrio tra intensità aromatica, struttura e freschezza. Nei casi di uve con problemi sanitari è consigliabile seguire il protocollo suggerito dal produttore utilizzando inizialmente un tannino ad elevata attività antiossidante.

Come si utilizza correttamente ENARTIS TAN RED FRUIT e quali sono i dosaggi consigliati?

Prima dell'utilizzo il prodotto deve essere disperso in un rapporto di circa una parte di tannino e dieci parti di acqua oppure mosto, mantenendo la miscela in agitazione fino alla completa dispersione dei granuli. La soluzione viene successivamente aggiunta alla massa durante il rimontaggio, preferibilmente mediante tubo Venturi per ottenere una distribuzione uniforme. Nei mosti destinati alla produzione di vini rosati il dosaggio consigliato varia da 2 a 15 g/hl, mentre sulle uve rosse si utilizzano generalmente dosi comprese tra 5 e 30 g/hl. Per ottenere il massimo beneficio aromatico il trattamento dovrebbe essere suddiviso in due interventi durante la fermentazione, salvo particolari esigenze legate allo stato sanitario delle uve, nelle quali è preferibile seguire il protocollo tecnico indicato dal produttore.