ACIDO L(+)-LATTICO è una soluzione liquida all'80% (p/p) di acido L(+)-lattico di origine naturale (E270), impiegata per la regolazione dell'acidità di mosti e vini. Si presenta come un liquido limpido, incolore e inodore con densità compresa tra 1,18 e 1,20 g/ml, facilmente dosabile direttamente nella massa da trattare.

L'acidificazione mediante acido L(+)-lattico permette di migliorare l'equilibrio organolettico, valorizzare la freschezza e aumentare la stabilità microbiologica del vino. Il prodotto può essere utilizzato da solo oppure in combinazione con altri acidificanti autorizzati, come acido tartarico, acido L-malico e acido DL-malico, rispettando sempre i limiti previsti dalla normativa vigente.

• Confezione professionale da 25 Kg.
• Soluzione all'80% di acido L(+)-lattico naturale.
• Acidificante E270 per uso enologico.
• Per mosti e vini.
• Liquido limpido, incolore e inodore.
• Facile da dosare grazie alla formulazione liquida.
• Migliora equilibrio e freschezza del vino.
• Compatibile con altri acidificanti autorizzati.
• Conforme al Regolamento (UE) 231/2012.
• Conforme al Regolamento (CE) 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Che cos'è l'Acido L(+)-Lattico e perché viene utilizzato nella produzione di vino?

L'Acido L(+)-Lattico è un acidificante di origine naturale impiegato in enologia per aumentare l'acidità di mosti e vini quando questa risulta insufficiente. La sua funzione principale è quella di ristabilire il corretto equilibrio tra acidità, alcol, zuccheri e componenti aromatiche, contribuendo a ottenere vini più freschi, armoniosi e stabili nel tempo. Nelle annate particolarmente calde o quando le uve raggiungono una maturazione molto elevata, l'acidità naturale tende infatti a diminuire, rendendo necessario un intervento correttivo. Grazie alla formulazione liquida all'80%, il prodotto si miscela rapidamente nella massa da trattare e garantisce un'elevata precisione di dosaggio. Oltre a migliorare il profilo gustativo, una corretta acidificazione favorisce anche la stabilità microbiologica e contribuisce a preservare le caratteristiche sensoriali del vino durante l'affinamento e la conservazione.

Quali sono i vantaggi dell'acido L(+)-lattico rispetto ad altri acidificanti enologici?

L'acido L(+)-lattico offre caratteristiche differenti rispetto ad altri acidificanti comunemente impiegati in enologia. La sua origine naturale e la forma liquida permettono una distribuzione estremamente uniforme all'interno del mosto o del vino, riducendo i tempi di preparazione e facilitando il dosaggio. Dal punto di vista organolettico, contribuisce ad aumentare la freschezza senza alterare il profilo aromatico quando utilizzato correttamente. Inoltre può essere impiegato insieme ad altri acidi autorizzati dalla normativa europea, come acido tartarico, acido L-malico e acido DL-malico, consentendo all'enologo di modulare l'acidità in funzione delle caratteristiche della materia prima. Questa flessibilità rende il prodotto particolarmente interessante per le aziende vitivinicole che desiderano effettuare correzioni precise e controllate durante la vinificazione.

Quando è consigliabile effettuare l'acidificazione con Acido L(+)-Lattico?

L'acidificazione viene generalmente effettuata quando le analisi evidenziano un livello di acidità inferiore ai valori desiderati. Questa situazione si verifica frequentemente nelle vendemmie caratterizzate da elevate temperature, lunghi periodi di siccità o maturazioni molto spinte delle uve. Il prodotto può essere utilizzato sui mosti, sui mosti parzialmente fermentati, sui vini nuovi ancora in fermentazione e sui vini finiti nei limiti previsti dalla normativa vigente. Prima del trattamento è sempre consigliabile effettuare analisi chimiche e prove preliminari così da individuare il dosaggio più adatto. Una corretta pianificazione dell'intervento permette di ottenere vini equilibrati, con una migliore espressione aromatica e una maggiore stabilità durante l'intero ciclo produttivo.

Come si utilizza correttamente l'Acido L(+)-Lattico durante la lavorazione del vino?

L'Acido L(+)-Lattico deve essere aggiunto direttamente al mosto o al vino mentre la massa è mantenuta in agitazione, così da favorire una distribuzione omogenea del prodotto. La formulazione liquida semplifica notevolmente le operazioni di dosaggio rispetto ai prodotti solidi e consente di intervenire con rapidità anche su grandi volumi. È fondamentale rispettare i limiti previsti dalla normativa europea e calcolare attentamente il quantitativo totale di acidificanti impiegati qualora vengano utilizzati contemporaneamente altri acidi organici autorizzati. L'impiego corretto del prodotto garantisce una correzione efficace dell'acidità senza compromettere le qualità organolettiche del vino.

Perché scegliere un Acido L(+)-Lattico conforme agli standard enologici internazionali?

L'utilizzo di un acidificante conforme al Regolamento (UE) 231/2012, al Regolamento (CE) 606/2009 e al Codex Œnologique International offre la certezza di impiegare una materia prima controllata, sicura e adatta all'uso professionale. La qualità dell'acido impiegato influisce direttamente sulla precisione della correzione dell'acidità e sulla stabilità del vino nel tempo. Un prodotto ad elevata purezza garantisce risultati costanti, riduce il rischio di introdurre impurità indesiderate e consente alle aziende vitivinicole di lavorare nel pieno rispetto della normativa nazionale e internazionale. Per questo motivo l'Acido L(+)-Lattico rappresenta una soluzione affidabile per cantine, laboratori enologici e produttori che puntano a standard qualitativi elevati.