COMBISTAB AF è un chiarificante multifunzionale appartenente alla linea Enartis "Allergen Free", sviluppato per migliorare la stabilità ossidativa e la qualità sensoriale dei vini. Il PVPP adsorbe selettivamente catechine, leucoantociani e altri polifenoli facilmente ossidabili, mentre la proteina vegetale contribuisce alla chiarifica e alla riduzione delle componenti responsabili delle sensazioni amare. La silice ad alta superficie specifica favorisce infine la formazione di fecce compatte, rendendo più efficienti le operazioni di sedimentazione e filtrazione.

Il trattamento permette di ottenere vini più puliti, con aromi meglio definiti, colore più brillante e maggiore stabilità durante l'invecchiamento. COMBISTAB AF è indicato sia come intervento preventivo sia come trattamento correttivo nei confronti di ossidazione e pinking, mantenendo inalterata la personalità del vino e rispettando le esigenze delle moderne produzioni enologiche.

• Confezione da 1 Kg.
• Formula Allergen Free senza derivati animali.
• Composto da PVPP, proteina vegetale e silice.
• Riduce i polifenoli facilmente ossidabili.
• Contrasta ossidazione e imbrunimento.
• Previene e tratta il pinking.
• Riduce le note amare e di svanito.
• Migliora freschezza aromatica e limpidezza.
• Adatto a vini bianchi, rossi e rosati.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Quali sono i principali vantaggi di COMBISTAB AF durante la chiarifica del vino?

COMBISTAB AF svolge un'azione completa che combina chiarifica, stabilizzazione e protezione del vino dai principali fenomeni ossidativi. La sua formulazione elimina selettivamente i polifenoli più instabili, migliora la limpidezza, riduce le sensazioni amare e preserva la freschezza aromatica. Il trattamento contribuisce inoltre a mantenere un colore più luminoso e stabile nel tempo, rendendo il vino maggiormente resistente all'invecchiamento e alla perdita delle proprie caratteristiche sensoriali.

Per quali tipologie di vino è consigliato COMBISTAB AF?

Il prodotto può essere utilizzato con successo su vini bianchi, rosati e rossi. È particolarmente indicato per vini aromatici o destinati a lunghi periodi di conservazione, ma trova impiego anche nel recupero di vini che mostrano segni di ossidazione o risultano predisposti al pinking. La sua versatilità permette agli enologi di intervenire sia in fase preventiva sia come trattamento correttivo, migliorando la stabilità generale del prodotto.

Perché COMBISTAB AF è adatto anche alla produzione di vini vegani?

La formulazione utilizza esclusivamente proteine vegetali e non contiene ingredienti di origine animale né sostanze considerate allergeniche dalla normativa europea. Questa caratteristica consente di impiegarlo nella produzione di vini destinati ai consumatori vegetariani e vegani e, allo stesso tempo, evita l'obbligo di riportare specifiche indicazioni relative agli allergeni sull'etichetta del vino, semplificando la commercializzazione del prodotto finito.

Come si prepara correttamente COMBISTAB AF prima dell'aggiunta al vino?

Per ottenere il massimo dell'efficacia il prodotto deve essere disperso in acqua nel rapporto di una parte di prodotto e dieci parti di liquido, mescolando accuratamente fino a ottenere una sospensione omogenea. Dopo circa un'ora di riposo la soluzione può essere aggiunta al mosto o al vino durante il rimontaggio mediante pompa dosatrice oppure tubo Venturi. Una distribuzione uniforme garantisce un contatto ottimale con tutta la massa da trattare e migliora l'efficacia della chiarifica.

Quale ruolo svolge il PVPP nella composizione di COMBISTAB AF?

Il polivinilpolipirrolidone (PVPP) è uno dei principali componenti attivi del prodotto e svolge una funzione fondamentale nell'eliminazione selettiva dei composti fenolici responsabili dell'ossidazione del vino. Attraverso l'adsorbimento di catechine e leucoantociani contribuisce a prevenire l'imbrunimento, il pinking e la perdita di freschezza aromatica. L'azione del PVPP, combinata con quella della proteina vegetale e della silice, permette di ottenere vini più equilibrati, brillanti e stabili nel tempo.