STABYL MET è un coadiuvante enologico ad elevata selettività formulato con copolimeri insolubili PVI/PVP e diossido di silicio. I copolimeri adsorbono i metalli pesanti presenti nel vino, in particolare rame, ferro e alluminio, insieme a una parte degli acidi idrossicinnamici e delle catechine a basso peso molecolare, sostanze direttamente coinvolte nei fenomeni di ossidazione e perdita di stabilità.

Il diossido di silicio svolge un'importante funzione tecnologica favorendo la sedimentazione della resina demetallizzante e la formazione di fecce compatte, facilitando così travasi e filtrazioni. L'utilizzo di STABYL MET permette di preservare gli aromi più delicati, mantenere una colorazione più fresca e ridurre il rischio di precipitazioni metalliche durante la conservazione del vino, contribuendo a ottenere prodotti più stabili e longevi.

• Confezione professionale da 2,5 Kg.
• Copolimeri PVI/PVP ad elevata capacità adsorbente.
• Con diossido di silicio per una migliore sedimentazione.
• Riduce rame, ferro e alluminio.
• Adsorbe catechine e acidi idrossicinnamici.
• Protegge aromi varietali e fermentativi.
• Previene pinking e imbrunimento.
• Riduce il rischio di casse ferrica e rameosa.
• Favorisce filtrazioni più efficienti.
• Conforme ai Regolamenti (CE) 606/2009 e (UE) 1576/2015.

FAQ

Perché STABYL MET viene definito un chiarificante demetallizzante?

STABYL MET viene definito demetallizzante perché è stato sviluppato per eliminare selettivamente i metalli pesanti presenti nel mosto e nel vino, in particolare rame, ferro e alluminio. Questi elementi, se presenti in concentrazioni elevate, accelerano i processi di ossidazione, favoriscono la comparsa di precipitazioni metalliche e compromettono la qualità aromatica del vino. Grazie ai copolimeri PVI/PVP il prodotto adsorbe tali metalli senza impoverire il vino delle sue caratteristiche principali, contribuendo a migliorarne la stabilità chimica e sensoriale durante la conservazione e l'affinamento.

Quali benefici apporta STABYL MET ai vini aromatici?

I vini aromatici sono particolarmente sensibili ai fenomeni di ossidazione che possono ridurre rapidamente l'intensità dei profumi varietali e fermentativi. STABYL MET limita questi processi eliminando i metalli che fungono da catalizzatori delle reazioni ossidative e riducendo parte dei composti fenolici più reattivi. In questo modo gli aromi risultano più persistenti, il bouquet conserva maggiore freschezza e il vino mantiene più a lungo le caratteristiche che lo distinguono, sia durante l'affinamento sia dopo l'imbottigliamento.

Come contribuisce STABYL MET alla prevenzione delle casse ferrica e rameosa?

Le casse ferrica e rameosa sono difetti che possono comparire quando il vino contiene concentrazioni elevate di ferro o rame. Tali metalli possono dare origine a precipitazioni e intorbidamenti che compromettono l'aspetto del prodotto. STABYL MET riduce selettivamente la concentrazione di questi elementi, diminuendo la probabilità che si formino tali alterazioni. Il trattamento migliora quindi la limpidezza del vino e ne aumenta la stabilità visiva, risultando particolarmente utile prima dell'imbottigliamento o nei vini destinati a lunghi periodi di conservazione.

Qual è il ruolo del diossido di silicio presente nella formulazione?

Il diossido di silicio non svolge un'azione demetallizzante diretta, ma rappresenta un importante supporto tecnologico durante il trattamento. Favorisce infatti la sedimentazione della resina PVI/PVP e la formazione di fecce più compatte, rendendo più semplici ed efficienti le successive operazioni di travaso e filtrazione. Questa caratteristica migliora la gestione pratica del prodotto in cantina e consente di ottenere una chiarifica più ordinata, riducendo i tempi necessari per completare il trattamento.

Come si utilizza correttamente STABYL MET per ottenere la massima efficacia?

Per sfruttare completamente la capacità adsorbente del prodotto è necessario reidratarlo in acqua, mosto o vino nel rapporto di una parte di prodotto e venti parti di liquido, evitando la formazione di grumi mediante agitazione continua. Dopo almeno un'ora di riposo a circa 18-20 °C, la sospensione viene aggiunta al vino mantenendola in agitazione per almeno un'ora, così da garantire il contatto con tutta la massa. Il prodotto deve essere successivamente eliminato mediante filtrazione entro due giorni dall'inizio del trattamento, nel rispetto della normativa europea vigente.