STABYL MET è un coadiuvante enologico di ultima generazione composto da copolimeri insolubili di polivinilimidazolo e polivinilpirrolidone (PVI/PVP) associati a diossido di silicio. I copolimeri adsorbono selettivamente rame, ferro, alluminio, acidi idrossicinnamici e catechine a basso peso molecolare, mentre il diossido di silicio facilita la sedimentazione della resina e la formazione di fecce compatte, rendendo più semplici le successive operazioni di filtrazione.

Il trattamento migliora la stabilità ossidativa del vino, riduce la perdita degli aromi più delicati, limita i fenomeni di imbrunimento e contribuisce alla prevenzione di difetti come casse ferrica, casse rameosa e pinking. Grazie alla sua elevata selettività, STABYL MET permette di intervenire sui composti responsabili dell'instabilità senza compromettere il profilo sensoriale del vino, rappresentando una soluzione professionale per la preparazione dei vini all'affinamento e all'imbottigliamento.

• Confezione professionale da 10 Kg.
• Copolimeri PVI/PVP ad azione demetallizzante.
• Con diossido di silicio per una migliore sedimentazione.
• Riduce rame, ferro e alluminio.
• Adsorbe catechine e acidi idrossicinnamici.
• Previene ossidazione e perdita di aromi.
• Riduce il rischio di pinking.
• Aiuta a prevenire casse ferrica e rameosa.
• Favorisce fecce compatte e filtrazioni più rapide.
• Conforme ai Regolamenti (CE) 606/2009 e (UE) 1576/2015.

FAQ

Qual è la funzione principale di STABYL MET durante la vinificazione?

STABYL MET è stato sviluppato per ridurre selettivamente la concentrazione di metalli pesanti come rame, ferro e alluminio presenti nel mosto o nel vino. Questi elementi, se presenti in quantità elevate, accelerano le reazioni di ossidazione, favoriscono la comparsa di precipitazioni indesiderate e compromettono la stabilità aromatica e cromatica del vino. Grazie alla presenza dei copolimeri PVI/PVP, il prodotto adsorbe i metalli e parte dei composti fenolici più reattivi, contribuendo a ottenere vini più puliti, stabili e longevi senza alterarne il naturale equilibrio organolettico.

Perché STABYL MET migliora gli aromi e prolunga la vita del vino?

Rame e ferro sono potenti catalizzatori delle reazioni di ossidazione che degradano progressivamente le molecole aromatiche più delicate, in particolare i tioli e molti aromi fermentativi. Eliminando selettivamente questi metalli, STABYL MET rallenta tali reazioni e consente di preservare più a lungo intensità, freschezza e complessità aromatica. Il risultato è un vino che mantiene meglio le proprie caratteristiche varietali durante l'affinamento e la permanenza in bottiglia, offrendo una qualità sensoriale più stabile nel tempo.

Come contribuisce STABYL MET alla prevenzione del pinking e dell'imbrunimento?

Nei vini bianchi e rosati il pinking e l'imbrunimento sono strettamente collegati all'ossidazione dei composti fenolici e all'azione catalitica dei metalli pesanti. STABYL MET interviene su entrambi questi fattori, riducendo contemporaneamente il contenuto di rame, ferro, acidi idrossicinnamici e catechine a basso peso molecolare. Questa duplice azione permette di conservare una tonalità più brillante, limitare la comparsa di sfumature rosate indesiderate e mantenere un aspetto più fresco e stabile anche durante lunghi periodi di conservazione.

Come si utilizza correttamente STABYL MET?

Il prodotto deve essere preventivamente reidratato in acqua, mosto oppure vino nel rapporto di una parte di prodotto e venti parti di liquido, mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Dopo almeno un'ora di riposo a circa 18-20 °C, la sospensione viene aggiunta alla massa da trattare mantenendola in agitazione per almeno un'ora, poiché il chiarificante agisce esclusivamente per contatto. Successivamente il prodotto deve essere eliminato mediante filtrazione entro due giorni dall'inizio del trattamento, come previsto dalla normativa europea vigente.

Quali vantaggi offre il diossido di silicio presente nella formulazione?

Oltre all'azione demetallizzante svolta dai copolimeri PVI/PVP, STABYL MET contiene diossido di silicio che migliora la gestione pratica del trattamento in cantina. Questa componente favorisce infatti la formazione di fecce più compatte e accelera la sedimentazione della resina adsorbente, rendendo più efficienti le operazioni di chiarifica, travaso e filtrazione. Il risultato è una maggiore semplicità operativa, una migliore limpidezza finale del vino e una riduzione dei tempi necessari per completare il trattamento enologico.