STABYL è costituito da puro polivinilpolipirrolidone (PVPP) di qualità alimentare ottenuto mediante polimerizzazione del vinilpirrolidone purificato. La particolare struttura tridimensionale delle macromolecole crea una rete adsorbente capace di trattenere selettivamente numerosi composti fenolici responsabili dell'ossidazione, dell'imbrunimento e della comparsa di note amare nei mosti e nei vini.

L'azione selettiva del PVPP permette di eliminare i polifenoli più reattivi senza modificare in modo significativo la struttura del vino. Il trattamento migliora la freschezza aromatica, favorisce una maggiore brillantezza cromatica, riduce i composti che consumano anidride solforosa e contribuisce a mantenere stabile il colore durante la conservazione. STABYL è particolarmente indicato anche per il recupero di mosti e vini ossidati, per il trattamento di prodotti maderizzati e come supporto alla stabilizzazione proteica in associazione con altri chiarificanti enologici.

• PVPP puro per uso alimentare ed enologico.
• Confezione professionale da 1 Kg.
• Previene ossidazione e imbrunimento.
• Rimuove polifenoli ossidabili e ossidati.
• Riduce la sensazione di amaro.
• Migliora freschezza e pulizia aromatica.
• Favorisce la stabilità del colore.
• Può essere utilizzato con bentonite e caseinato di potassio.
• Adatto anche al trattamento della birra.
• Conforme al Regolamento (CE) 606/2009.

FAQ

Che cos'è il PVPP e come agisce STABYL durante il trattamento dei vini?

STABYL è costituito da polivinilpolipirrolidone puro (PVPP), un polimero insolubile che possiede un'elevata capacità di adsorbire selettivamente i polifenoli responsabili dei fenomeni di ossidazione. Le sue macromolecole formano una struttura tridimensionale che trattiene catechine, tannini ossidabili e altri composti fenolici, impedendo che partecipino alle reazioni di imbrunimento del vino. Grazie a questo meccanismo il trattamento migliora il colore, preserva la freschezza aromatica e contribuisce a mantenere più stabile il prodotto durante la conservazione. Il PVPP viene successivamente eliminato mediante filtrazione oppure dopo naturale sedimentazione e travaso.

Quando è consigliabile utilizzare STABYL in enologia?

Il prodotto è particolarmente indicato quando si desidera prevenire i fenomeni di ossidazione nei mosti e nei vini oppure recuperare prodotti già interessati da imbrunimento e perdita di freschezza aromatica. Viene inoltre utilizzato per attenuare il gusto amaro provocato da alcuni polifenoli, migliorare la brillantezza cromatica e ridurre i composti che combinano l'anidride solforosa. L'impiego risulta particolarmente utile durante la preparazione dei vini destinati all'affinamento o all'imbottigliamento, contribuendo ad aumentarne la stabilità qualitativa nel tempo.

Quali vantaggi offre STABYL rispetto ad altri chiarificanti?

A differenza di altri coadiuvanti che agiscono principalmente sulle proteine o sulle particelle in sospensione, STABYL interviene in maniera estremamente selettiva sui polifenoli più reattivi. Questa caratteristica consente di ridurre il rischio di ossidazione mantenendo inalterata la struttura del vino e limitando le perdite di componenti aromatiche. Il prodotto può inoltre essere utilizzato in associazione con bentonite o caseinato di potassio per ottenere un trattamento ancora più completo, migliorando contemporaneamente stabilità proteica, limpidezza e qualità sensoriale del vino.

Come si prepara e si utilizza correttamente STABYL?

Prima dell'impiego il prodotto deve essere disperso in acqua nel rapporto di una parte di STABYL e dieci parti di acqua, lasciandolo reidratare per circa un'ora con agitazione continua. La preparazione può essere accelerata utilizzando acqua a una temperatura compresa tra 40 e 50 °C. Successivamente la sospensione viene distribuita in modo uniforme nel mosto o nel vino mediante pompa dosatrice o tubo Venturi, mantenendo il prodotto costantemente in sospensione durante tutta la fase di aggiunta. Dopo una o due ore di contatto può essere eliminato tramite filtrazione oppure dopo sedimentazione naturale.

Perché STABYL migliora la stabilità e la qualità del vino nel tempo?

Eliminando preventivamente i polifenoli maggiormente soggetti a ossidazione, STABYL riduce il rischio di alterazioni cromatiche e aromatiche durante la conservazione del vino. Il trattamento contribuisce inoltre a diminuire il consumo di anidride solforosa da parte dei composti fenolici, consentendo una migliore protezione del vino dall'ossidazione futura. La riduzione delle sostanze responsabili del gusto amaro e dell'imbrunimento permette di ottenere vini più freschi, equilibrati e brillanti, con una maggiore stabilità qualitativa fino all'imbottigliamento e durante la successiva permanenza in bottiglia.