CLARIL AF è un chiarificante complesso della linea Allergen Free di Enartis, sviluppato per la chiarifica e la stabilizzazione di mosti e vini attraverso una formulazione che combina bentonite, PVPP, proteine vegetali e silice attiva. L'azione sinergica di questi componenti permette di eliminare selettivamente catechine, leucoantociani, polifenoli ossidati e facilmente ossidabili, oltre alle proteine instabili e ai colloidi responsabili della torbidità. Il risultato è un vino più limpido, stabile e con un profilo aromatico più fresco ed equilibrato.

Oltre a migliorare la limpidezza e la filtrabilità, CLARIL AF contribuisce alla prevenzione dell'ossidazione, riduce la sensazione di amaro e prolunga la stabilità chimico-fisica del vino. È particolarmente efficace nella prevenzione e nel trattamento del pinking, il fenomeno di arrossamento che può interessare alcuni vini bianchi, e nella decolorazione dei mosti bianchi ottenuti da uve rosse senza ricorrere al carbone enologico. Essendo completamente privo di derivati animali e di sostanze allergeniche, rappresenta una soluzione moderna ideale per produzioni destinate anche ai mercati vegetariani e vegani.

• Chiarificante e stabilizzante Allergen Free.
• Confezione professionale da 10 Kg.
• Contiene bentonite, PVPP, proteine vegetali e silice.
• Previene ossidazione e fenomeni di pinking.
• Favorisce la stabilizzazione proteica.
• Migliora limpidezza, filtrabilità e brillantezza.
• Riduce amaro e polifenoli ossidati.
• Adatto alla decolorazione dei mosti da uve rosse.
• Ideale per produzioni vegane e vegetariane.
• Conforme al Regolamento (CE) 606/2009.

FAQ

Che cos'è CLARIL AF e quali vantaggi offre rispetto ai chiarificanti tradizionali?

CLARIL AF è un chiarificante multifunzionale sviluppato per migliorare contemporaneamente limpidezza, stabilità e qualità organolettica di mosti e vini. La sua formulazione unisce bentonite, PVPP, proteine vegetali e silice, consentendo di eliminare polifenoli ossidati, proteine instabili e colloidi responsabili della torbidità attraverso un'unica applicazione. A differenza dei chiarificanti tradizionali contenenti proteine di origine animale, CLARIL AF è completamente privo di sostanze allergeniche e non richiede le specifiche indicazioni previste dalla normativa sull'etichettatura. Inoltre è perfettamente compatibile con la produzione di vini destinati a consumatori vegetariani e vegani, rappresentando una soluzione moderna ed efficace per le cantine orientate alla qualità e alla sostenibilità.

Perché CLARIL AF è particolarmente indicato contro l'ossidazione e il pinking?

La presenza di PVPP permette di adsorbire selettivamente catechine, leucoantociani e altri polifenoli facilmente ossidabili che rappresentano una delle principali cause dell'imbrunimento dei vini e della perdita di freschezza aromatica. Questa azione rende CLARIL AF particolarmente efficace nella prevenzione e nel trattamento del fenomeno del pinking, cioè il caratteristico arrossamento che può comparire soprattutto nei vini bianchi ottenuti da vitigni aromatici. Oltre a preservare il colore originale del vino, il trattamento contribuisce a mantenere aromi più freschi, riduce le note amare e migliora la stabilità durante l'affinamento e l'imbottigliamento.

Può essere utilizzato per decolorare mosti bianchi ottenuti da uve rosse?

Sì. Una delle principali caratteristiche di CLARIL AF è la capacità di ridurre efficacemente il colore nei mosti bianchi ottenuti da uve rosse, come avviene frequentemente nel Pinot Grigio. L'azione selettiva sui composti fenolici permette di ottenere una decolorazione efficace senza ricorrere all'impiego del carbone enologico, preservando meglio le caratteristiche aromatiche e la qualità sensoriale del mosto. Questo rende il prodotto particolarmente apprezzato nelle produzioni che richiedono elevata pulizia visiva e massima espressione varietale.

Come si utilizza correttamente CLARIL AF e quali dosaggi sono consigliati?

Il prodotto deve essere disperso in acqua nel rapporto di 1:10, accuratamente omogeneizzato e lasciato idratare per un periodo compreso tra tre e sei ore. Successivamente la sospensione viene aggiunta al mosto o al vino durante il rimontaggio mediante pompa dosatrice o tubo Venturi, distribuendola preferibilmente su almeno metà della massa da trattare. I dosaggi variano generalmente da 30 a 80 g/hL sui vini, da 50 a 90 g/hL sui mosti bianchi e possono raggiungere valori superiori in presenza di elevate concentrazioni di polifenoli o proteine instabili. È sempre consigliabile eseguire prove preliminari di laboratorio per definire il dosaggio ottimale.

Quali benefici apporta alla qualità finale del vino?

L'impiego di CLARIL AF consente di ottenere vini più limpidi, brillanti e stabili nel tempo grazie alla rimozione delle sostanze responsabili di instabilità proteica, ossidazione e torbidità. Il trattamento migliora la filtrabilità, riduce la sensazione di amaro e preserva la freschezza aromatica valorizzando le caratteristiche varietali del vino. La formazione di fecce compatte facilita inoltre le operazioni di travaso, limitando le perdite di prodotto e aumentando l'efficienza delle lavorazioni di cantina. Tutti questi vantaggi rendono CLARIL AF una soluzione completa per la produzione di vini di elevata qualità con un unico intervento chiarificante.