PROTOMIX AF è un coadiuvante di chiarifica appartenente alla linea Allergen Free di Enartis, sviluppato per migliorare la qualità di mosti e vini attraverso un'azione combinata su instabilità proteica, ossidazione e limpidezza. La sinergia tra bentonite, PVPP, proteina vegetale e cellulosa consente di adsorbire selettivamente le sostanze responsabili dell'imbrunimento, dell'amaro, delle alterazioni aromatiche e delle instabilità colloidali, ottenendo vini più brillanti, stabili e freschi.

Durante la fermentazione il prodotto elimina acidi grassi a media catena che possono ostacolare l'attività dei lieviti, favorendo una cinetica fermentativa regolare e completa. Nei vini già fermentati migliora la stabilità proteica, riduce le ossidazioni, facilita la filtrazione e produce fecce compatte che limitano le perdite di prodotto. È inoltre indicato nel recupero di vini con fermentazione rallentata o bloccata, dove crea condizioni favorevoli per una ripresa efficace dell'attività fermentativa.

• Chiarificante e stabilizzante Allergen Free.
• Confezione professionale da 1 kg.
• Composto da bentonite, PVPP, proteina vegetale e cellulosa.
• Riduce ossidazione e imbrunimento.
• Elimina proteine instabili e polifenoli ossidabili.
• Migliora limpidezza e filtrabilità.
• Favorisce fermentazioni complete e regolari.
• Produce fecce compatte riducendo le perdite di vino.
• Conforme al Regolamento (CE) 606/2009.

FAQ

Che cos'è PROTOMIX AF e quali vantaggi offre rispetto ai chiarificanti tradizionali?

PROTOMIX AF è un chiarificante complesso di nuova generazione sviluppato per la chiarifica e la stabilizzazione di mosti e vini senza l'impiego di proteine di origine animale. La presenza di bentonite, PVPP, proteina vegetale e cellulosa permette di svolgere contemporaneamente diverse funzioni: eliminazione delle proteine instabili, riduzione dei polifenoli facilmente ossidabili, miglioramento della limpidezza e aumento della filtrabilità. L'assenza di componenti allergenici rappresenta un importante vantaggio per le cantine che desiderano utilizzare coadiuvanti conformi alle moderne esigenze produttive e normative, evitando gli obblighi di etichettatura previsti per alcuni chiarificanti tradizionali. Il risultato è un vino più stabile, più pulito e con un profilo aromatico meglio conservato.

Perché è particolarmente indicato durante la fermentazione alcolica?

Durante la fermentazione PROTOMIX AF svolge un ruolo molto più ampio rispetto a una semplice chiarifica. Il prodotto contribuisce infatti alla rimozione degli acidi grassi a media catena che possono rallentare o inibire l'attività dei lieviti, creando un ambiente più favorevole allo svolgimento della fermentazione. Questa azione favorisce una cinetica fermentativa regolare, limita il rischio di arresti fermentativi e permette ai lieviti di completare il consumo degli zuccheri con maggiore efficienza. L'utilizzo del prodotto aiuta inoltre a ottenere vini più puliti, con minore presenza di sostanze indesiderate e una migliore predisposizione alle successive operazioni di affinamento e filtrazione.

Quali benefici apporta ai vini già fermentati?

Nei vini terminata la fermentazione, PROTOMIX AF contribuisce a prevenire e correggere i fenomeni ossidativi responsabili dell'imbrunimento e della perdita di freschezza aromatica. L'azione combinata dei suoi componenti elimina proteine instabili, polifenoli ossidabili e particelle colloidali migliorando contemporaneamente la limpidezza, la brillantezza e la stabilità del vino nel tempo. Inoltre produce fecce compatte che facilitano il travaso e riducono le perdite di prodotto, consentendo una gestione più efficiente delle operazioni di cantina e una maggiore resa finale.

Può essere utilizzato per recuperare vini con fermentazione bloccata?

Sì. PROTOMIX AF è particolarmente indicato anche nel trattamento dei vini che hanno subito un rallentamento o un arresto della fermentazione. Eliminando numerose sostanze che ostacolano l'attività dei lieviti, crea condizioni favorevoli per la ripresa della fermentazione o per eventuali rifermentazioni. In queste situazioni è consigliabile abbinarne l'impiego a un attivante di fermentazione specifico, come ad esempio NUTRIFERM ENERGY, così da fornire contemporaneamente nutrienti ai lieviti e migliorare ulteriormente l'efficacia dell'intervento.

Come si utilizza e quali dosaggi sono consigliati?

PROTOMIX AF deve essere disperso in acqua fredda nel rapporto di 1:10 fino a ottenere una sospensione perfettamente omogenea. La miscela viene quindi aggiunta al mosto o al vino durante il rimontaggio mediante pompa dosatrice oppure tubo Venturi, assicurando una distribuzione uniforme in tutta la massa. I dosaggi consigliati variano generalmente da 50 a 100 g/hL nei mosti e durante la fermentazione e da 30 a 100 g/hL sui vini già fermentati. Prima del trattamento definitivo è sempre opportuno effettuare prove preliminari di laboratorio per individuare il dosaggio ottimale in funzione delle caratteristiche specifiche del prodotto da trattare e ottenere il miglior risultato possibile.