PROTOCLAR® è un caseinato di potassio ad elevata purezza sviluppato appositamente per soddisfare le esigenze della moderna enologia. Il particolare processo produttivo consente di ottenere una polvere microgranulare facilmente disperdibile, praticamente inodore e priva di conservanti, capace di sciogliersi rapidamente in acqua senza creare grumi. Questa caratteristica facilita la preparazione della soluzione e garantisce una distribuzione omogenea durante tutte le operazioni di trattamento del mosto o del vino.

Grazie alla sua elevata affinità verso rame, ferro e composti polifenolici soggetti a ossidazione, PROTOCLAR® contribuisce a migliorare la stabilità chimico-fisica del vino riducendo il rischio di maderizzazione e invecchiamento precoce. Durante la fermentazione, utilizzato insieme a Pluxbenton N o Bentolit Super, favorisce fermentazioni più regolari e complete, migliorando la pulizia aromatica e valorizzando i profumi varietali. Nei vini già ossidati contribuisce invece al recupero delle caratteristiche sensoriali eliminando parte delle sostanze responsabili delle alterazioni aromatiche. Trova inoltre largo impiego nella preparazione dei vini base spumante, dove sono richieste elevate stabilità e pulizia organolettica. Il formato da 1 kg permette di effettuare trattamenti professionali anche su piccoli volumi di produzione.

• Caseinato di potassio puro.
• Polvere microgranulare ad alta disperdibilità.
• Confezione pratica da 1 kg.
• Riduce ossidazione e maderizzazione.
• Migliora la chiarifica dei mosti e dei vini.
• Valorizza profumi e aromi varietali.
• Ideale per vini base spumante.
• Conforme al Codex Œnologique International.

FAQ

Qual è la funzione principale di PROTOCLAR®?

PROTOCLAR® viene impiegato per migliorare la stabilità e la qualità organolettica di mosti e vini. La sua azione consiste nell'adsorbire selettivamente polifenoli facilmente ossidabili, rame e ferro, sostanze che favoriscono fenomeni di ossidazione e perdita di freschezza aromatica. Grazie a questa azione il vino mantiene più a lungo il proprio equilibrio, presenta una maggiore limpidezza e risulta meno soggetto a fenomeni di maderizzazione durante la conservazione e l'affinamento.

Quando è consigliato utilizzarlo?

Il prodotto può essere impiegato in diverse fasi della vinificazione. Durante la fermentazione, in associazione con bentonite, favorisce un corretto sviluppo dell'attività dei lieviti contribuendo alla produzione di vini più fini ed equilibrati. Successivamente trova impiego nella chiarifica dei mosti e dei vini, migliorando la limpidezza e l'espressione aromatica. È inoltre indicato per trattare vini già ossidati oppure vini che presentano una naturale predisposizione all'ossidazione, contribuendo a preservarne la qualità nel tempo.

Come si prepara la soluzione?

PROTOCLAR® deve essere disperso lentamente in acqua fredda utilizzando un rapporto di una parte di prodotto e venti parti d'acqua, mantenendo un'agitazione continua per evitare la formazione di grumi. Dopo un periodo di riposo di circa due o tre ore la sospensione viene aggiunta al mosto o al vino durante un rimontaggio mediante pompa dosatrice oppure tramite tubo Venturi, distribuendola uniformemente su almeno metà della massa da trattare. Questa modalità consente di ottenere una chiarifica uniforme e particolarmente efficace.

Quali sono i dosaggi consigliati?

I dosaggi possono variare in funzione del tipo di lavorazione. Generalmente vengono impiegati 60-100 g/hL nei mosti in chiarifica, 20-40 g/hL durante la fermentazione, 20-60 g/hL nei vini e fino a 40-100 g/hL per il recupero di vini già ossidati. Prima di procedere al trattamento definitivo è sempre consigliabile effettuare prove preliminari di laboratorio per individuare il dosaggio più adatto alle caratteristiche specifiche del vino.

Per chi è indicata la confezione da 1 kg?

Il formato da 1 kg è particolarmente adatto a piccole cantine, produttori artigianali, aziende agricole e laboratori enologici che effettuano trattamenti su quantità contenute di mosto o vino. La confezione permette di lavorare con precisione, ridurre gli sprechi e conservare più facilmente il prodotto, mantenendo tutte le prestazioni tecniche della versione professionale destinata ai grandi impianti.