PROTOCLAR® è un caseinato di potassio ad elevata purezza, specificamente formulato per soddisfare le esigenze dell'enologia moderna. Il particolare processo produttivo consente di ottenere una polvere microgranulare facilmente disperdibile in acqua, che si scioglie rapidamente senza creare grumi e con una limitata formazione di schiuma. Queste caratteristiche semplificano notevolmente la preparazione della soluzione e assicurano una distribuzione omogenea durante il trattamento di mosti e vini.

Il prodotto svolge una potente azione chiarificante e stabilizzante grazie alla capacità di adsorbire selettivamente polifenoli facilmente ossidabili, rame, ferro e altre sostanze responsabili dell'invecchiamento precoce e della maderizzazione. Durante la fermentazione, utilizzato insieme a Pluxbenton N o Bentolit Super, favorisce fermentazioni regolari e complete, contribuendo allo sviluppo di vini più fini, puliti ed eleganti. Nella chiarifica migliora la limpidezza e valorizza gli aromi primari del vitigno, mentre nei vini già ossidati aiuta a ridurre le note di ossidazione recuperando parte del patrimonio aromatico originario. È inoltre particolarmente indicato nella preparazione dei vini base destinati alla spumantizzazione, dove la stabilità e la pulizia aromatica risultano fondamentali.

• Caseinato di potassio puro.
• Elevata disperdibilità in acqua.
• Confezione professionale da 25 kg.
• Riduce ossidazione e maderizzazione.
• Migliora limpidezza e stabilità.
• Favorisce fermentazioni regolari.
• Ideale per vini base spumante.
• Conforme al Codex Œnologique International.

FAQ

A cosa serve PROTOCLAR®?

PROTOCLAR® viene impiegato per la chiarifica e la stabilizzazione di mosti e vini, riducendo il contenuto di polifenoli facilmente ossidabili e di metalli come rame e ferro che possono compromettere la qualità del vino durante la conservazione. Il trattamento migliora la limpidezza, la stabilità chimico-fisica e la pulizia aromatica, contribuendo a ottenere vini più eleganti, brillanti e resistenti ai fenomeni ossidativi. Grazie alla sua elevata selettività, agisce senza alterare le caratteristiche organolettiche desiderate del prodotto.

Quali vantaggi offre durante la fermentazione?

Quando viene utilizzato nei mosti in fermentazione insieme a bentonite, PROTOCLAR® favorisce uno svolgimento più regolare del metabolismo dei lieviti eliminando sostanze che potrebbero ostacolare il processo fermentativo. Questo permette di ottenere fermentazioni complete e stabili, riducendo il rischio di rallentamenti e valorizzando maggiormente il patrimonio aromatico del vitigno. Il vino ottenuto risulta generalmente più fine, equilibrato e con una migliore espressione aromatica.

È utile anche nei vini già ossidati?

Sì. PROTOCLAR® viene frequentemente utilizzato per il trattamento di vini che presentano segni di ossidazione o di maderizzazione. Grazie alla sua capacità di adsorbire sia i polifenoli già ossidati sia quelli ancora suscettibili di ossidarsi, contribuisce a ridurre le alterazioni aromatiche e cromatiche, recuperando parte della freschezza del vino. Può inoltre essere impiegato in modo preventivo su vini predisposti all'ossidazione, aumentando la loro stabilità durante l'affinamento e la conservazione.

Come si utilizza correttamente?

Il prodotto deve essere disperso preventivamente in acqua fredda utilizzando un rapporto di una parte di PROTOCLAR® e venti parti d'acqua, mantenendo una costante agitazione per evitare la formazione di grumi. Dopo circa due o tre ore di riposo la soluzione viene aggiunta al mosto o al vino durante un rimontaggio mediante pompa dosatrice oppure tramite tubo Venturi, distribuendola uniformemente su almeno metà della massa da trattare. Il dosaggio varia in funzione dell'applicazione e delle caratteristiche del vino, risultando opportuno effettuare prove preliminari prima del trattamento definitivo.

Per quali tipologie di vino è consigliato?

PROTOCLAR® è adatto alla lavorazione di mosti, vini bianchi, rosati e vini destinati alla produzione di basi spumante. È particolarmente indicato nelle cantine che desiderano migliorare la stabilità ossidativa dei propri vini, valorizzare gli aromi varietali e ottenere una maggiore pulizia olfattiva. Grazie alla confezione da 25 kg rappresenta una soluzione ideale per utilizzi professionali continuativi, garantendo prestazioni elevate durante tutte le principali fasi della vinificazione.