PROTOMIX G è un chiarificante complesso sviluppato per offrire contemporaneamente chiarifica, stabilizzazione e supporto alla fermentazione. La combinazione di bentonite, caseinato di potassio e cellulosa consente di eliminare selettivamente proteine instabili, composti fenolici facilmente ossidabili e sostanze che possono rallentare o bloccare la fermentazione. Il risultato è un mosto più pulito, una fermentazione più regolare e un vino finale caratterizzato da maggiore brillantezza, stabilità e pulizia aromatica.

Durante la fermentazione dei mosti bianchi la cellulosa adsorbe gli acidi grassi a media catena e i relativi esteri, responsabili di numerosi fenomeni di inibizione del metabolismo dei lieviti. Il caseinato di potassio contribuisce invece all'eliminazione delle catechine e dei leucoantociani che favoriscono tonalità giallo-dorate indesiderate, mantenendo nei vini bianchi colori più freschi e luminosi. La bentonite rimuove proteine instabili ed enzimi ossidasici, aumentando la stabilità del vino. PROTOMIX G può inoltre essere impiegato nei vini che devono essere rifermentati o che hanno subito arresti fermentativi, migliorando le condizioni per una corretta ripartenza della fermentazione. L'elevata velocità di sedimentazione produce fecce più compatte, riducendo le perdite di vino durante i travasi e aumentando la resa finale della lavorazione.

• Chiarificante stabilizzante professionale.
• A base di bentonite, caseinato di potassio e cellulosa.
• Confezione da 15 kg.
• Migliora la sfecciatura dei mosti.
• Favorisce fermentazioni regolari.
• Aumenta la stabilità fenolica e proteica.
• Riduce le perdite durante i travasi.
• Ideale per cantine e aziende vitivinicole.

FAQ

A cosa serve PROTOMIX G?

PROTOMIX G è un chiarificante multifunzione progettato per migliorare la qualità dei mosti e dei vini durante la fermentazione e nelle successive lavorazioni di cantina. Agisce contemporaneamente sulla stabilità proteica e fenolica, elimina numerose sostanze responsabili della torbidità e contribuisce a creare condizioni ideali per il corretto sviluppo dei lieviti. Il risultato è una fermentazione più regolare, una migliore pulizia aromatica e un vino finale più stabile, limpido e brillante.

Quali vantaggi offre durante la fermentazione?

Uno dei principali benefici di PROTOMIX G consiste nella capacità della cellulosa di adsorbire gli acidi grassi a media catena e i loro esteri, composti che possono rallentare o bloccare l'attività fermentativa. Eliminando queste sostanze il prodotto favorisce fermentazioni complete e regolari, consentendo ai lieviti di sviluppare pienamente il proprio potenziale aromatico. Questo riduce il rischio di arresti fermentativi e migliora la qualità complessiva del vino ottenuto.

Perché contiene bentonite e caseinato di potassio?

La bentonite svolge un'importante funzione stabilizzante eliminando proteine instabili ed enzimi ossidasici che potrebbero compromettere la conservazione del vino. Il caseinato di potassio interviene invece nella rimozione delle catechine e dei leucoantociani responsabili dell'ingiallimento dei vini bianchi, contribuendo a mantenere una tonalità più fresca e brillante. L'azione combinata dei tre componenti rende PROTOMIX G molto più completo rispetto ai chiarificanti tradizionali costituiti da un solo principio attivo.

Come si utilizza correttamente?

Il prodotto deve essere disperso lentamente in acqua fredda utilizzando un rapporto di una parte di PROTOMIX G e dieci parti d'acqua, mescolando con delicatezza per limitare la formazione di schiuma. La sospensione ottenuta viene aggiunta alla massa da trattare durante un rimontaggio mediante pompa dosatrice o tubo Venturi, così da garantire una distribuzione uniforme. I dosaggi normalmente utilizzati variano da 50 a 100 g/hL nei mosti e nelle rifermentazioni e da 30 a 100 g/hL nei vini, in funzione delle caratteristiche del prodotto e degli obiettivi enologici.

Per quali lavorazioni è consigliato?

PROTOMIX G è indicato per cantine, aziende vitivinicole e laboratori enologici che desiderano migliorare la chiarifica dei mosti, ottimizzare le fermentazioni e aumentare la stabilità dei vini. È particolarmente utile nei mosti bianchi, nei vini destinati alla rifermentazione e nei casi di arresto fermentativo, dove contribuisce a ripristinare condizioni favorevoli allo sviluppo dei lieviti. La confezione professionale da 15 kg è ideale per lavorazioni continuative e produzioni di media e grande scala.