Il follatore per vinificazione in acciaio inox AISI 304 è stato progettato per consentire una gestione professionale della fermentazione dei vini rossi. Durante la fermentazione alcolica, le bucce tendono naturalmente a risalire verso la superficie formando il cosiddetto cappello di vinacce. Questo strato superficiale, se non adeguatamente sommerso e rimescolato, può andare incontro a fenomeni di ossidazione e favorire lo sviluppo di batteri indesiderati che compromettono la qualità del vino. La follatura consiste proprio nell'affondare periodicamente il cappello all’interno del mosto in fermentazione, favorendo il contatto continuo tra fase solida e liquida. Questa pratica permette di migliorare l’estrazione delle sostanze coloranti, dei composti aromatici e della struttura tannica, contribuendo alla produzione di vini più equilibrati, intensi e stabili. Grazie alla robusta struttura in acciaio inox AISI 304, il follatore garantisce igiene, facilità di pulizia e resistenza all’utilizzo continuativo in cantina.

La particolare configurazione con disco di spinta e asta rinforzata consente di esercitare una pressione uniforme sul cappello di vinacce, facilitando il rimescolamento della massa fermentante e migliorando l’omogeneità del processo. Questa operazione favorisce una fermentazione più regolare, riduce il rischio di sviluppo di zone asciutte in superficie e limita la formazione di composti indesiderati legati all’ossidazione. Il follatore rappresenta uno strumento essenziale sia per piccoli produttori sia per cantine professionali che desiderano mantenere il pieno controllo delle fermentazioni. L’acciaio inox AISI 304 utilizzato nella costruzione assicura la totale compatibilità alimentare e una lunga durata operativa senza fenomeni di corrosione. Con un’altezza di 150 cm, asta da 2,5 cm di diametro e disco da 20 cm di diametro, il prodotto offre maneggevolezza, robustezza e praticità di utilizzo durante tutte le fasi della vinificazione in rosso.

FAQ

Che cos’è un follatore e a cosa serve nella vinificazione in rosso?
Il follatore è uno strumento utilizzato durante la fermentazione dei vini rossi per affondare il cappello di vinacce che si forma naturalmente sulla superficie del mosto. Durante la fermentazione l’anidride carbonica prodotta dai lieviti spinge bucce e parti solide verso l’alto creando uno strato compatto che deve essere periodicamente sommerso. La follatura favorisce il contatto tra mosto e vinacce, migliorando l’estrazione di colore, aromi e tannini. Questa pratica è fondamentale per ottenere vini più strutturati e qualitativamente superiori. Inoltre contribuisce a mantenere uniforme la temperatura della massa e a prevenire problematiche microbiologiche legate all’esposizione delle vinacce all’aria.

Perché è importante affondare il cappello di vinacce durante la fermentazione?
Affondare regolarmente il cappello di vinacce permette di evitare l’ossidazione delle parti solide che rimangono a contatto con l’aria. Se il cappello non viene gestito correttamente possono svilupparsi batteri acetici e altri microrganismi indesiderati responsabili di alterazioni qualitative e difetti organolettici. La follatura consente inoltre di distribuire uniformemente lieviti, nutrienti e temperatura all’interno della massa fermentante. Questo favorisce una fermentazione più regolare e migliora l’estrazione delle sostanze nobili presenti nelle bucce. Il risultato finale è un vino più stabile, aromaticamente complesso e qualitativamente superiore.

Quali vantaggi offre l’acciaio inox AISI 304 nella costruzione del follatore?
L’acciaio inox AISI 304 rappresenta uno dei materiali più utilizzati nel settore alimentare ed enologico grazie alle sue eccellenti caratteristiche di resistenza e igiene. Non rilascia sostanze indesiderate a contatto con il mosto, resiste alla corrosione e sopporta senza problemi gli ambienti umidi tipici delle cantine. Inoltre può essere facilmente lavato e sanificato dopo ogni utilizzo. La lunga durata operativa consente di ammortizzare rapidamente l’investimento e di disporre di uno strumento affidabile per molte campagne vendemmiali consecutive.

Il follatore è adatto sia a piccoli produttori che a cantine professionali?
Sì, il follatore manuale in acciaio inox è adatto sia agli appassionati di vinificazione domestica sia alle aziende vitivinicole professionali. La sua semplicità di utilizzo permette di eseguire correttamente le operazioni di follatura indipendentemente dal volume di produzione. Nelle piccole cantine consente di gestire efficacemente la fermentazione senza ricorrere ad attrezzature più complesse, mentre nelle aziende professionali rappresenta uno strumento pratico per interventi mirati su vasche di dimensioni contenute o su partite speciali di vino.

Quali benefici qualitativi si ottengono con una corretta follatura?
Una corretta follatura migliora significativamente il risultato finale della vinificazione in rosso. Favorisce una maggiore estrazione delle sostanze coloranti, incrementa il trasferimento degli aromi varietali e contribuisce alla formazione della struttura tannica del vino. Inoltre riduce il rischio di fermentazioni irregolari e limita la proliferazione di microrganismi indesiderati. Dal punto di vista economico permette di valorizzare al meglio la materia prima ottenendo vini più stabili, più intensi e maggiormente apprezzati dal consumatore finale, con un conseguente miglioramento del valore commerciale del prodotto imbottigliato.