Le Oak Chips sono scaglie di quercia che permettono di ottenere diversi aromi della maturazione in botte in base al tipo scelto. I più famosi tipi di oak chips sono quella francese che dona un aroma delicato con sentori di vaniglia e quella americana che dona un aroma più intenso. L'aroma delle scaglie di quercia cambia a seconda anche della tostatura, più tostate saranno le scaglie più intenso sarà l'aroma e viceversa. L'aroma di quercia si associa molto facilmente alle ale inglesi ed ad alcune ale scozzesi, come le old Ale, le Stout, le Porter, le Brown, le IPA e alcune Bitter. Alcuni birrai hanno usato la quercia nelle birra in stile belga, come le Belgian Ale scure, le Saison o le Lambic. In generale l'aroma di quercia è associato a birre scure, invecchiate o a birre che replicano tecniche di birrificazione tradizionali.

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