Cellogum L è una soluzione acquosa a base di carbossimetilcellulosa sodica al 5%, progettata per la stabilizzazione tartarica professionale di vini fermi e spumanti. La carbossimetilcellulosa utilizzata presenta bassa viscosità ed elevato grado di sostituzione, caratteristiche che consentono un’efficace inibizione della formazione e dell’accrescimento dei cristalli di bitartrato di potassio responsabili delle precipitazioni tartariche. Conforme al Codex Œnologique International e alle normative europee vigenti per uso enologico, il prodotto offre una protezione duratura che può mantenersi efficace fino a 3-4 anni. Questa elevata stabilità permette alle aziende vitivinicole di ridurre in modo significativo l’utilizzo di processi fisici energivori come il trattamento a freddo o l’elettrodialisi, ottenendo un importante risparmio economico e una maggiore sostenibilità produttiva. La soluzione è perfettamente limpida, microbiologicamente pura, non allergenica e non derivata da organismi geneticamente modificati, garantendo la massima sicurezza tecnologica durante l’utilizzo.

Uno dei principali vantaggi di Cellogum L è la praticità operativa. Essendo disponibile in forma liquida, elimina le problematiche legate alla preparazione della CMC in polvere e consente un impiego immediato con procedure semplici e ripetibili. Per ottenere i migliori risultati il vino deve essere già chiarificato, stabile proteicamente, perfettamente limpido e pronto per l’imbottigliamento. La corretta omogeneizzazione all’interno della massa è fondamentale per preservare la filtrabilità e garantire l’efficacia del trattamento. Il dosaggio consigliato varia da 100 a 200 mL/hL, corrispondente alla dose massima autorizzata nell’Unione Europea. Cellogum L deve essere aggiunto almeno 48 ore prima dell’imbottigliamento, preferibilmente una settimana prima, per consentire una perfetta integrazione nel vino. Nei vini giovani o caratterizzati da sostanza colorante instabile è opportuno effettuare test preliminari e valutazioni di laboratorio per verificare la compatibilità del trattamento. L’eventuale utilizzo in combinazione con gomma arabica può contribuire a migliorare ulteriormente la stabilità colloidale e cromatica, riducendo il rischio di precipitazioni indesiderate e garantendo un prodotto finale più stabile e commercialmente affidabile.

FAQ

Che cos’è Cellogum L e come funziona nella stabilizzazione tartarica del vino?
Cellogum L è una soluzione liquida di carbossimetilcellulosa sodica sviluppata specificamente per il settore enologico. Il suo meccanismo di azione consiste nell’inibire la formazione e la crescita dei cristalli di bitartrato di potassio che possono svilupparsi durante la conservazione del vino. Questi cristalli, pur essendo naturali e innocui, vengono spesso percepiti dal consumatore come un difetto qualitativo. L’utilizzo di Cellogum L consente di mantenere il vino stabile e visivamente pulito anche dopo lunghi periodi di conservazione. Grazie alla sua efficacia prolungata, il prodotto protegge il vino per diversi anni senza alterarne il profilo aromatico o gustativo. Questo permette alle cantine di migliorare la qualità percepita delle proprie etichette, ridurre i reclami commerciali e garantire una maggiore affidabilità durante la distribuzione nazionale e internazionale.

Perché Cellogum L può ridurre o sostituire il trattamento a freddo?
Il trattamento a freddo rappresenta una delle tecniche tradizionalmente utilizzate per la stabilizzazione tartarica, ma richiede consumi energetici elevati, attrezzature dedicate e tempi di lavorazione significativi. Cellogum L offre un’alternativa tecnologica efficace grazie alla capacità della carbossimetilcellulosa di impedire la formazione dei cristalli tartarici direttamente nel vino. In molti casi questo consente di ridurre drasticamente o eliminare completamente la necessità di stabilizzazione frigorifera. Il vantaggio economico è rilevante perché diminuiscono sia i costi energetici sia quelli operativi legati alla gestione degli impianti. Inoltre il processo diventa più rapido e flessibile, migliorando la programmazione produttiva e aumentando la capacità operativa della cantina. Prima dell’applicazione definitiva è comunque consigliabile effettuare prove preventive per verificare il comportamento specifico di ogni vino.

Quali requisiti deve avere il vino prima dell’utilizzo di Cellogum L?
Per ottenere la massima efficacia stabilizzante il vino deve essere già chiarificato, proteicamente stabile, limpido e pronto per l’imbottigliamento. È importante che non siano presenti proteine residue provenienti da chiarifiche precedenti e che il vino non contenga lisozima, poiché la CMC può reagire con queste sostanze provocando intorbidamenti o precipitazioni. Anche la presenza di sostanza colorante instabile, soprattutto nei vini giovani, richiede particolare attenzione. Per questo motivo molte cantine effettuano verifiche preventive tramite prove di laboratorio e controlli di stabilità. Un vino adeguatamente preparato permette di ottenere il massimo beneficio dal trattamento, preservando sia la filtrabilità sia la qualità finale del prodotto destinato al mercato.

Quali vantaggi offre la formulazione liquida rispetto alla CMC in polvere?
La formulazione liquida di Cellogum L semplifica notevolmente la gestione operativa rispetto alle tradizionali versioni in polvere. Non è necessario utilizzare acqua calda, effettuare lunghe fasi di dissoluzione o impiegare personale dedicato alla preparazione della soluzione. Il prodotto può essere facilmente diluito in una piccola quantità di vino e successivamente incorporato nella massa principale garantendo una distribuzione uniforme. Questa praticità riduce il rischio di errori, migliora la ripetibilità del processo e consente alle cantine di ottimizzare tempi e risorse. Dal punto di vista economico si traduce in una maggiore produttività e in una riduzione dei costi di gestione associati alle operazioni di stabilizzazione.

Quanto dura la protezione garantita da Cellogum L nel vino imbottigliato?
Uno dei principali punti di forza di Cellogum L è la sua efficacia a lungo termine. Quando applicato correttamente su vini idonei, il prodotto può garantire una stabilità tartarica efficace per un periodo compreso tra tre e quattro anni. Questa durata rappresenta un vantaggio strategico per aziende che esportano verso mercati lontani o che prevedono lunghi tempi di permanenza del prodotto nei canali distributivi. Una stabilità prolungata riduce il rischio di precipitazioni durante trasporto, stoccaggio e vendita, contribuendo a mantenere elevata la qualità percepita dal consumatore. Ciò consente alle cantine di proteggere il valore del marchio, migliorare la soddisfazione dei clienti e ridurre eventuali costi derivanti da contestazioni o resi commerciali.