AMT Plus Quality è un acido metatartarico di elevata qualità enologica sviluppato per la prevenzione delle precipitazioni tartariche nei vini. La sua funzione principale consiste nell'impedire la formazione e la crescita dei cristalli di bitartrato di potassio e tartrato di calcio che possono comparire durante la conservazione e la distribuzione del vino. La formulazione nasce da un rigoroso processo produttivo che utilizza materie prime selezionate e una tecnologia di fusione controllata capace di evitare la caramellizzazione dell'acido tartarico e la formazione di sostanze insolubili. Grazie a questo processo si ottiene un prodotto caratterizzato da elevata purezza, completa solubilità e un indice di esterificazione compreso tra 38 e 41, parametro fondamentale per garantire elevate prestazioni stabilizzanti. Il rapido raffreddamento successivo alla produzione limita l'assorbimento di umidità mentre il confezionamento in atmosfera deumidificata consente di preservare nel tempo tutte le caratteristiche funzionali del prodotto fino al momento dell'utilizzo.

Dal punto di vista applicativo, AMT Plus Quality rappresenta una delle soluzioni più economiche e immediate per il controllo delle precipitazioni tartariche. Il suo impiego permette infatti di ridurre o evitare completamente i tradizionali processi di stabilizzazione a freddo, con conseguente diminuzione dei costi energetici, dei tempi di lavorazione e dell'occupazione dei serbatoi. Il prodotto trova particolare impiego nei vini giovani destinati a una commercializzazione relativamente rapida, dove la protezione contro la formazione dei cristalli riveste un ruolo determinante per la qualità percepita dal consumatore. Una volta aggiunto al vino già chiarificato, stabilizzato e filtrato, l'acido metatartarico crea una barriera protettiva che ostacola l'accrescimento dei cristalli mantenendo il vino limpido e stabile. L'efficacia del trattamento dipende dalle condizioni di conservazione del vino poiché temperature elevate possono accelerare l'idrolisi dell'acido metatartarico riducendone progressivamente la durata. Grazie alla sua semplicità operativa, alla rapidità di applicazione e all'elevata resa tecnica, AMT Plus Quality continua a rappresentare una delle soluzioni più utilizzate nelle moderne pratiche di stabilizzazione tartarica professionale.

Caratteristiche tecniche

Confezione: 25 kg

Composizione: Acido metatartarico ad elevato indice di esterificazione

Aspetto: Polvere o granuli di colore bianco crema

Indice di esterificazione: 38-41

Applicazione: Stabilizzazione tartarica dei vini

Dose massima: 10 g/hl

Utilizzo: Prevenzione delle precipitazioni di bitartrato di potassio e tartrato di calcio

Conformità: Regolamento UE 231/2012 - Codex Œnologique International - Regolamento CE 606/2009

FAQ

A cosa serve l'Acido Metatartarico AMT Plus Quality?
L'Acido Metatartarico AMT Plus Quality viene utilizzato per prevenire la formazione dei cristalli di bitartrato di potassio e tartrato di calcio che possono comparire nel vino durante la conservazione in bottiglia. Sebbene tali cristalli siano del tutto naturali e non rappresentino un rischio per il consumatore, la loro presenza può essere percepita come un difetto qualitativo. Grazie al suo elevato indice di esterificazione, il prodotto crea una protezione efficace contro l'accrescimento dei cristalli e contribuisce a mantenere il vino limpido e stabile. Questo permette alle cantine di migliorare la qualità percepita del prodotto, ridurre contestazioni commerciali e garantire una maggiore affidabilità durante la distribuzione e la permanenza sugli scaffali.

Quali vantaggi offre rispetto alla stabilizzazione a freddo?
Uno dei principali vantaggi di AMT Plus Quality è la possibilità di ridurre o sostituire completamente i tradizionali trattamenti di stabilizzazione a freddo. La refrigerazione richiede infatti impianti dedicati, lunghi tempi di permanenza nei serbatoi e consumi energetici particolarmente elevati. L'impiego dell'acido metatartarico consente invece di ottenere rapidamente una protezione efficace con costi molto inferiori e una gestione decisamente più semplice. Questo permette di migliorare la produttività della cantina, ridurre i costi operativi e limitare l'impatto ambientale delle lavorazioni. Per molte aziende rappresenta una soluzione particolarmente vantaggiosa soprattutto nella gestione di vini giovani destinati a essere commercializzati in tempi relativamente brevi.

Per quali tipologie di vino è consigliato?
AMT Plus Quality trova impiego in numerose tipologie di vino che necessitano di una protezione efficace contro le precipitazioni tartariche. È particolarmente indicato per vini bianchi, rossi e rosati già chiarificati, filtrati e stabilizzati dal punto di vista proteico e della materia colorante. Il prodotto risulta particolarmente efficace nei vini giovani che non prevedono lunghi periodi di stoccaggio e che devono essere rapidamente avviati alla commercializzazione. La sua versatilità consente di adattare facilmente il trattamento alle esigenze produttive della cantina mantenendo elevati standard qualitativi e riducendo sensibilmente i costi rispetto ai tradizionali processi fisici di stabilizzazione.

Come si utilizza correttamente AMT Plus Quality?
Per ottenere la massima efficacia il prodotto deve essere sciolto preventivamente in acqua fredda oppure in una piccola quantità di vino nel rapporto indicativo di 1:10. Dopo una miscelazione energica di alcuni minuti la soluzione ottenuta deve essere aggiunta in modo uniforme alla massa da trattare. Il vino deve essere già chiarificato, stabile dal punto di vista proteico e colloidale, filtrato e pronto per l'imbottigliamento. Generalmente il trattamento viene eseguito circa due giorni prima del confezionamento per consentire una corretta integrazione del prodotto. È inoltre sconsigliato l'impiego in vini destinati a successivi processi di pastorizzazione poiché le alte temperature possono compromettere l'efficacia della protezione tartarica.

Quanto dura l'effetto stabilizzante dell'acido metatartarico?
La durata dell'azione stabilizzante dipende principalmente dalle condizioni di conservazione del vino dopo il trattamento. L'acido metatartarico è infatti soggetto a un naturale processo di idrolisi che tende a ridurne progressivamente l'efficacia nel tempo. Temperature elevate superiori ai 20°C accelerano questo fenomeno e possono diminuire la durata della protezione. In condizioni di conservazione corrette il prodotto garantisce comunque una stabilità molto efficace per il periodo normalmente previsto per la commercializzazione dei vini giovani. Per questo motivo AMT Plus Quality viene considerato una soluzione ideale per aziende che desiderano ottenere una protezione rapida, economica e affidabile senza affrontare gli investimenti necessari per trattamenti fisici più complessi.